Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

7721, дольше не значительно, но включил, на этом комплекте стоит дешевое термореле, ушел, отработало и само вырубилось

Подскажите что делать? Сейчас открыл бочку с бражкой яблочной, а там сверху плавает что то белое, воняет кислым, типа уксуса. Есть смысл перегонять или поздняк. Недели две назад пробовал сластила, думаю пусть добродит, а она обиделась и скисла.

fortunaru, перегони, вылить всегда успеешь, но на 90% все будет нормально

fortunaru, рекомендую перед перегонкой нейтрализовать мелом или гашёной известью, это свяжет уксус и не позволит образоваться этилацетату при перегонке.

Господа, добрый день!

Записки новичка.
Решил окучить урожай оснних яблок и сделать дистиллят из них. Урожай собирал поздний, в октябре. Сок густой с переходом в пюре. Поставил бродить 20 литров (на 25 кг яблок долил воды и добавил турбо дрожжей. Принципиально не использовал сахар). Бродило 3 недели. После померил на сахар-спирт. При 0 сахара, показал 11% спирта. Приобрел аппарат типа финляндия с сухопарником. Но на перегонке проблема. Выход идет только при температуре 95 и более (градусник аппарата проверил на чайнике-выкалиброван верно). Как при 98% стабильно льется, но я не могу понять, где там головы и тело. На ложке не горит, по спиртометру 35 градусов. Запах яркий яблочный, но пробовать не рискнул. Где ошибка?

брагой заряжать ПГ7721, 15 Нояб. 16, 08:50

В этом году только так и делал, правда на зерне, т.к. яблок не было. Вершки - в парогенератор, корешки - в куб. Заодно ПГ промывается от накипи.
Для яблочной по красной схеме - хорошая технология. А то, что на режим по другому выходит, пофиг, все равно головы на первом перегоне отбирать в отдельную тару в заметном количестве надо, порой до литра. ( Не Габриэль, собственная метода).

Где ошибкаReseacher, 15 Нояб. 16, 11:54

нет ошибки.Все правильно, кроме измерения сахар-спирт. Не обращай внимания на них.По перегонке-там лишь поначалу идет ацетончик явный. Потом он переходит в другой запах, если точнее изоамилол, который маскируется ярким запахом кожуры. Гнать надо досуха, в конце вообще компот из сухофруктов будет по запаху. И крепость общая будет не 35, а 25.
Все вылезет во втором перегоне. Отберешь немного голов, отрежешь на 60 струе, и в бочку. Литров на 600
Для белого питья это конечно жестковато будет.

Вершки - в парогенератор, корешки - в кубJames, 15 Нояб. 16, 13:03

Пользуюсь таким методом ,главное с "корешками" не переборщить,а то может бахнуть(убежать))).

и в бочку. Литров на 600
Для белого питья это конечно жестковато будет.

а что им в бочке на 600 литров делать?

Для белого питья-это не настоянный дистиллят?

Reseacher,Да. Для питья "В белом виде" и для бочки продукты очень сильно различаются.
То, что приятно в белом -ну там отсутствие сивухи, ненавязчивый аромат, может даже мягкость какая-то (теоретическая),для бочки не годится.
Даже банальная щепа забьет дубом все упоминания о яблоках.
А через год это будет что-то невыразительное. Будет и ванилька и сладость, но по вкусу -водка на щепках, если говорить утрированно.
Для бочки, как ни верти, должны остаться некоторое количество остроты голов и некоторое количество сивушки хвостовых кислот (именно запах сырца). Вопрос количества - это только с опытом.

Reseacher,
Я бы и на 600 залил, если бы смог. Но получается только на 15, а жаль. Если серьезно, то у тебя после второго дробного только попробовать и останется, кмк, около литра. Читай, как на щепочках настаивать.

да, на щепе не понравился, щепа забила всё...
Хотел бы узнать, чем можно украсить "белый" вкус, именно украсить, кто нибудь в курсе?

Держал в Бочке, супер!!! Через полгода был яблочный вонючий самогон, расстроился. Ещё через полгода вонь ушла, реально похоже на кальвадос.

щепа забила всё...1g0g, 15 Нояб. 16, 21:03

в смысле табуретовка получилась? щепы сколько клал и какой?

Хотел бы узнать, чем можно украсить "белый" вкус, именно украсить, кто нибудь в курс1g0g, 15 Нояб. 16, 21:03

Я украсил добавив свежего яблочка и горсть черноплодки на неделю.

в смысле табуретовка получилась? щепы сколько клал и какой?Papic, 15 Нояб. 16, 21:46

губеровской, среднежаренной, три столовые ложки на три литра,
не, довольно питейно получилось, действительно на кальвадос низшего сорта похоже, но хотелось бы яблочного вкуса...
думаю може кардамон пойдёт к яблочкам, или может чего похожее

Добавлено через 1мин.:

Я украсил добавив свежего яблочка и горсть черноплодки на неделю.Герыч, 15 Нояб. 16, 22:10

возьму на вооружение, спасибо

возьму на вооружение, спасибо1g0g, 15 Нояб. 16, 23:04

Ну если очень точно то на 3 л.дистилята из сока кр.45% одно небольшое ароматное порезаное яблоко,30-40 шт черноплодки,сахар в пределах 2 ст ложек с горкой.После 2 х недель настаивания вкус портится,поэтому после 7-10 дней процедить.Пьется легко,мягко и без закуси.

понял, спасибо, попробую, правда черноплодки у меня нет, може её заменить чем-то?

Не пробовал,но вполне годится мороженая,а возможно и сушеная.Думаю и то и то можно купить.

Хочу поделиться результатами профессиональной дегустации яблочного дистиллята.
Дегустация проводилась в одном из московских гурманских ресторанов, присутствовало 4шт сомелье.
Волновался, скажу я вам, жутко.
Ресторан хорошо подготовил дегустацию - анкеты, закуски для перебивания вкуса и тд.
К дегустации подготовил 14 вариантов напитка. Все были 42 градуса. + там еще была определенная вариабельность по сортам, но тут описывать не буду - боюсь запутать.
1. Чистый из соковой браги (белая схема брожения)фильтрованный/нефильтрованный
2. Чистый из мезговой браги (красная схема)фильтрованный/нефильтрованный
3. Соковый + 1% концентрированного настоя дуба на щепе фильтрованный/нефильтрованный
4. Соковый + 3% концентрированного настоя дуба на щепе нефильтрованный
5. Соковый + 5% концентрированного настоя дуба на щепе нефильтрованный
6. Мезговый + 1% концентрированного настоя дуба на щепе фильтрованный/нефильтрованный
7. Мезговый + 3% концентрированного настоя дуба на щепе нефильтрованный
8. Мезговый + 5% концентрированного настоя дуба на щепе нефильтрованный
9. Соковый настой дуба на щепе 1.5 месяца нефильтрованный
10. Мезговый настой дуба на щепе 1.5 месяца нефильтрованный
До кучи дегустировали кальвадос французский 6-и летний - марку не запомнил

Специалисты сделали следующие выводы:
1. Фильтрация зло. Упрощает и обрезает вкус. Забыть навсегда.
2. Соковые все лучше.
3. Мезга добавляет амигдалин во вкус (разжеванное семечко), хотя в чистом виде понравилось, что как изюминка.
4. Итак фавориты: Соковый + 3%, Соковый настой на щепе, Чистый соковый и Чистый мезговый.
Позже обещали прислать отчет.

Вообще это оказалось очень интересное мероприятие. Когда тебе специалисты рассказывают про твой напиток - всем советую. У меня тоже вроде вкус не плохой, но они раскладывают вкус напитка за минуту, так как сам будешь месяц думать. Дали много ценных советов по дальнейшим изысканиям.

shameless,

Ну и про ПГ. На нем гнать не сложно, и если есть регулятор мощности, то и второй раз. Зачем индукция? Только что место под кондесат приходится бронировать в кубе.shameless, 15 Нояб. 16, 07:40

Ты вроде сам себе и ответил

Добавлено через 7мин.:

1g0g, я в 10 литровую бочку кладу половинку палочки. натуральной ванили.
Через год она на уровне ноток.