Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

.А ща думаю-и что у меня получилось??staffordrodg, 17 Нояб. 16, 01:48

Ирландское рагу 

настаивании щепа работала в "грязном" продукте и впитала бяку, которую и выдала.

Я об этом думал, но забыл сказать что этим же самогоном наполнена 20ти литровая бочка с которой перед этим был слит кристально чистый сахарный сем тройной Перегонки с отбором головохвостов при всех трех перегонах, а на его место был залит яблочный, вчера я вспомнил про это и решыл проверить мутность бочкового яблосема, слил с бочки контрольный бутыль и он тоже оказался мутным.
В то же время новую партию сахарного  сема я поставил на щепу из той же партии и он от нее не помутнел.

хвосты отсекал на втором перегоне при 45% в струе.meresha, 16 Нояб. 16, 22:08

обычно это делают при 60% в струе. уже при 50% сивухой конкретно разит. крепость при втором перегоне какая была? и при поставке на дуб обычно крепость 60-70% делают

ИМХО - хвосты. ну сколько там бяки в нескольких щепках? Почему именно мутняк - хз, у меня такого ни разу не было. Могу предположить что компоненты дуба сивуху связывать начали, вот она в хлопьях и выглядит как муть. Я бы подождал, авось пройдет. ну или холодную фильтрацию использовал бы

так оставитьstaffordrodg, 17 Нояб. 16, 01:48

Потому что

Аромат абрикос где-то очень далеко

Пресно будет. Вообще из хвостов получается чудесный напиток для питья в белом.
И даже из ИА фракции получается очень чистая водка (на насадочной колонке, конечно)

холодную фильтрацию использовал быPapic, 17 Нояб. 16, 11:38

Рекомендуешь холодную фильтрацию именно в данном конкретном случае или в-целом при наличии опалесценции? Можешь описать конкретно процедуру - температура, фильтр...?

после угля только сэмом будет пахнутьmaxufax, 16 Нояб. 16, 19:58

Ничего подобного! Уголь яблочную не сильно обдирает. Виноградную в ноль, это да.

Уточню: гоняю на колонке минут 15.

Уголь яблочную не сильно обдираетV Z, 17 Нояб. 16, 13:06

Обдирает однозначно. Не в ноль конечно, но весьма заметно. Кроме того появляется специфический привкус, не скажу, что противный, на любителя.

ar302, так тут вся тема "на любителя") Нет объективных критериев оценки - у каждого свой вкус. Раньше я гонялся за вкусом/ароматом исходного сырья. Догонялся - сделать сильноароматный напиток - не проблема. Но хочется плавности, округлости. И на мой взгляд уголь именно это и даёт. Я яблоко делаю "по габриэлю" в основном - очень много яблочного вкуса. Слишком много. Мы же не яблочное варенье делаем всё таки...

Не надо ничего (и мела тоже).James, 16 Нояб. 16, 23:25

Ну не знаю, когда сыпанул мела в бражку, размешал и вроде меньше кислятины стало.

И на мой взгляд уголь именно это и даёт.V Z, 17 Нояб. 16, 13:18

Т.е. можно угль в сс кинуть? Сколько кулинаров столько же рецептов. А буквари против значит.

Т.е. можно угль в сс кинуть?fortunaru, 17 Нояб. 16, 13:22

Пробуй на малых объёмах. Не хочу брать грех на душу за весь твой сэм.) Я готовый вариант углюю.

Добавлено через 2мин.:

Ну не знаю, когда сыпанул мела в бражку, размешал и вроде меньше кислятины сталоfortunaru, 17 Нояб. 16, 13:22

А сколько её должно быть? А ты уверен, что не должно быть кислятины? )) А можно наоборот - кислоты насыпать. Будет кислее.

Это я к чему: нужно же разобраться что ты делаешь!

Добавлено через 1мин.:

А буквари против значит.fortunaru, 17 Нояб. 16, 13:22

Буквари против. Но я же не для букварей делаю, а для себя. По мне так вкуснее. Кому-то по-другому.

холодную фильтрацию именно в данном конкретном случае или в-целом при наличии опалесценции?ar302, 17 Нояб. 16, 13:04

в целом надо хвосты резать, а не жадничать, тогда и опалесценции не будет   а в данном случае - можно и попробовать. правда вкус слегка изменится скорее всего, но тут кому как. вот коллега выше пишет что аж углюет, и ему нравится ))
процедура много раз тут описана, если кратко - то продукт охлаждается до -5-10С, и через обычный механический фильтр прогоняется. я зимой на балконе так делал. сивуха как бы замерзает, и отфильтровывается

Ну не знаю, когда сыпанул мела в бражку, размешал и вроде меньше кислятины стало.fortunaru, 17 Нояб. 16, 13:22

мел нужен для нейтрализации именно уксусной кислоты, то есть это важно именно для проблемных бражек. Естественные кислоты яблока не думаю, что нужно нейтрализовать.

На сахарной браге всегда при 45% в струе хвосты режу и никогда ни с опалесценцией ни с сивухой проблем небыло, в том числе и при контакте с дубом, а вот с яблоком беда произошла, как вы думаете если третий раз перегнать с сухопарником (он у меня не сьемный) и хвостов ещо отрубить не сильно вкус обдерется???
И ещо вопрос на 3 перегонку сс до какого градуса разбавить лучше, или прокатит и крепкий перегнать???

meresha, весьма вероятно, что со временем всё это пройдёт, выпадет осадок, ведь профильтровать через фильтровальную бумагу проще чем перегонять, и не факт, что после этой перегонки все хорошо будет. У меня при разбавлении нечто похожее было [сообщение #12854587] .

У меня возникла такая гипотеза - при обработке щепы по одной из технологий используют соду, может это она, или продукты её взаимодействия с древесиной реагируют с летучими органическими кислотами в дистилляте?

мел нужен для нейтрализации именно уксусной кислотыTank, 17 Нояб. 16, 13:54

не обязательно уксусной. Можно и просто для понижения кислотности сусла.

АлИвЕр, а с какой целью её понижать? Уксусная то реагирует со спиртом, особенно при кипячении, с образованием этилацетата, вещества умеренно вредного, но крайне вонючего.

при обработке щепы по одной из технологий используют соду, может это она, или продукты её взаимодействия с древесиной реагируют с летучими органическими кислотами в дистилляте?

Возможно, но в бочке тоже помутнел, а бочку вроде как содо не обрабатывают, да старая она за 4года литров 60 через нее прошло, в том числе и чача выдержевалась и опалесценции никогда небыло, а с яблоком просто впервые дело имел ( опыта в этом поле очень мало)
Думаю что если через месяцок осветления видно не будет прийдеться переганять.
В общей сложности у меня получилось примерно 35 литров яблосема 43% куб на40 литров. Ерегнать за раз былобы проще чем фильтровать, но вопрос останется там ли чтото от яблока???

обычно это делают при 60% в струе. уже при 50% сивухой конкретно разит. крепость при втором перегоне какая была? и при поставке на дуб обычно крепость 60-70% делаютPapic, 17 Нояб. 16, 11:38

Абсолютно не согласен, про отсекание при 60% в струе можно говорить если речь идет о перегонке для употребления в "белом" виде, но для бочки остановиться при 45% вполне правильное дело, ИМХО никакой сивухой при этом не разит,при этой крепости у меня еще идут (заканчиваются) вполне себе ароматные хвосты для бочки.

meresha, мне кажется, что перегонять не стоит, не торопись, ведь проблема не в том, что ухудшился вкус, а только вид , подожди, посмотри что дальше будет. В конце концов, потом перед употреблением всегда можно что то сделать с опалесценцией, например, очень хорошо помогает пропускание через механический ( т.е. не угольный) фильтр 1 мкм, этим способом можно и дубовость во вкусе снизить.

с какой целью её понижать?Tank, 17 Нояб. 16, 18:46

когда сусло имеет повышенную титрируемую кислотность. Яблоки разные бывают. А уксусная кислота условно нелетучая смесь. Ее температура кипения около 120°, уксусноизоамиловый так вообще 142°.
Я пытался раскислять уксусное вино и мелом , и содой ради интереса. На вкус появляется горький, неприятный привкус.

Абсолютно не согласенIleon, 17 Нояб. 16, 22:04

у французов тоже неправильный вкус? ))