Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Ayupakhomov, разбавить и перегнать. ИА в бочке не уйдет за быстроPapic, 18 Нояб. 16, 16:18

А не лучше укрепить до 90% и перегнать еще раз уже 90-процентный, чтобы уж с гарантией?
Боюсь я тарелок, обрежут все нахрен, будет спирт. Опыта мало на них еще...

Ayupakhomov, три- четыре тарелки от ИА не избавят, но вкуса в твоем случае станет еще меньше плюс доп. потери.
Самый лучший выход - отгабриэлить, т.е. укрепить выше 80% и перегнать на прямотоке, поищи поиском "отгабриэливание" - информации полно.При каждой перегонке при укреплении отбирай головы строго по запаху, без фанатизма.

Попробовал вторым перегоном избавится от помутнения при разбавлении продукта.
Частично, до 65% удается разбавить. Для заливки в боченок самое то, а там видно будет.
Исходный разбавлял до 30%, гнал на нержавейке, куб и холодильник. Хвостов вонючих многовато, а вроде не жадничал при первом погоне.

ar302, нет нечувствуется, немного есть в послевкусье косточка но так на уровне самовнушения, но всетаки во вкусе немного проскакивает чтото травянистое, так что хвостов все же подпустил, как думаете за год бочка исправит???

Ayupakhomov, забудь ты про эти тарелки! вот ведь замутили народу голову с ними... выше уже сказали - почитай про отгарбиэливание

сашок на посошок, ты пьешь СС???  боюсь что нам с тобой не по пути

послевкусье косточкаmeresha, 18 Нояб. 16, 18:59

а какова косточка на вкус? )) ты блендером яблоки молол что ли? я за весь свой опыт ничего про косточки сказать не могу, ибо в сусле они у меня отсутствуют - оно из сока...

ar302, нет нечувствуется, немного есть в послевкусье косточка но так на уровне самовнушения, но всетаки во вкусе немного проскакивает чтотоmeresha, 18 Нояб. 16, 18:59

с косточкой столкнулся при переработки яблок с длительного хранения. Яблоко хранилось год в складу. Под вкус косточки у меня маскировался Изик , после отгабриэливания заметно пропал. Да и если гонишь по красной схеме от косточек по моему мнению нужно избавляться. Они кстати ровным слоем лежат в кубе на дне, при этом мезга поднимается шапкой.

Titoeto96, сусло у меня из жмыха который остался от 150 кг переработаных на сок яблок, сок пустил на вино, а жмых сбродил по технологии чачи, сок отжымал на бытовой соковыжималке филипс (жмых был не то чтоб очень но довольно влажным и в виде однородного пюре)

Добавлено через 4мин.:

Забыл уточнить что переганял вместе с мезгой, куб из толстой нержи, ничего не пригорает (раз только абрикосовка с мезгой чуть чуть пригорела)

сашок на посошок, ты пьешь СС  боюсь что нам с тобой не по путиPapic, 18 Нояб. 16, 21:27

Не пью, а дегустирую.
Раньше удивлялся,как это самогон может быть мутным, сейчас понял, что и такой бывает.
По органолептике легкий аромат яблок, запах качественной водки. А в рюмке мутняк.
Будем работать над ошибками. Не взыщите.

По органолептике легкий аромат яблок, запах качественной водки. А в рюмке мутняк.сашок на посошок, 19 Нояб. 16, 21:29

Где-то читал,что пытались получить мутный и качественный самогон...и не получилось..А у тебя вот выходит и аромат яблок и качественной водки..и сивухи вообще нет???

Подскажите пожалуйста, если яблочный спирт сырец залить на вымачивание новых бочек на пару месяцев, то:
- не исортятся ли бочки, ведь в сырце пока есть головы и хвосты, которые могут впитаться в дерево;
- готовый продукт после дробной перегонки впитавшего дубильных вешеств сырца получится пригодным для его выдержки в тех же бочках?

Подскажите пожалуйста, если яблочный спирт сырец залить на вымачивание новых бочек на пару месяцев, то:
- не исортятся ли бочки, ведь в сырце пока есть головы и хвосты, которые могут впитаться в дерево;
- готовый продукт после дробной перегонки впитавшего дубильных вешеств сырца получится пригодным для его выдержки в тех же бочках?zalval, 20 Нояб. 16, 14:24

Не можно, а нужно !!! Ибо

Ответ на этот вопрос есть в книге "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии" - Н. Нягу. "Спирт-сырец перед повторной дистилляцией в течение длительного времени выдерживается в новых дубовых или каштановых бочках и только после тщательной органолептической проверки дегустационная комиссия определяет направление его использования. Это связано с тем, что в молодых яблочных спиртах-сырцах создаются благоприятные условия для образования непредельного альдегида акролеина, неприятный запах которого не удаляется повторной перегонкой, что приводит к необходимости использовать такие спирты- сырцы только для ректификации."

Ayupakhomov, забудь ты про эти тарелки! вот ведь замутили народу голову с ними... выше уже сказали - почитай про отгарбиэливаниеPapic, 18 Нояб. 16, 21:27

Ну дык я и не сомневался про СВОИ тарелки практически, что для этого сырья они не годятся - уничтожат труды (100 литров сока блин ). Скажем, при больших объемах да с малым количеством тарелок, да с их большим объемом, я думаю, можно создать аппарат заточенный конкретно под кальвадос без многократных укреплений, но смысл? Объемы не те.

В целом, я укрепил до 92%, затем перегнал как есть. Отсек 300 мл с 2х литров практически масла, в тело самую малость хватанул, ну в общей массе думаю не страшно. Трудно судить, но грамм 30-40 высших спиртов там точно осталось, судя по консистенции и "аромату". Читающим дальше могу строго рекомендовать метод - на 100% рабочий. В принципе, если с сырца сразу укреплять до 90%, можно за три перегонки получать продукт, практически свободный от хвостов.

Ayupakhomov, я пришел к выводу, что есть два нормальных способа перегона кальвадоса:
1. отгабриэливание.  предполагает довольно большое кол-во браги и СС.
2. классический способ - больше для бочки, т.к. сивухи, ИА и ЭАФ там довольно много.

все остальные способы ИМХО или эффекта не дают, или ароматику режут

классический способPapic, 21 Нояб. 16, 10:14

это ты про какой конкретно?

Ayupakhomov, я пришел к выводу, что есть два нормальных способа перегона кальвадоса:
1. отгабриэливание.  предполагает довольно большое кол-во браги и СС.
2. классический способ - больше для бочки, т.к. сивухи, ИА и ЭАФ там довольно много.Papic, 21 Нояб. 16, 10:14

А я вот задал вопрос про бочку (я собственно планирую в трехлитровую бочку на полгода, еще литр на доливку, в целом, на сколько хватит, по идее, при потерях 100-200 в месяц, 6-9 месяцев полной я смогу ее держать), и выше написали, что бочка не поправит. В изначальном продукте сивуха явно прослеживалась на аромат, не говоря уже об остатке после испарения.

Прокомментирую количество. Я перегонял 2 литра ~90%, в кубе осталось 300 мл, на индукции. Никаких проблем с малым количеством. Если уж это не мало, я не знаю, что тогда мало

Прокомментирую термины: Я заметил, что на форуме часто терминологическая проблема возникает (я не говорю, что она возникла сейчас ). "Отгабриэливание" - масимальное укрепление и перегонка укрепленного с целью оставить промежуточные фракции в кубе при последней перегонке. "По габриэлю" - дробление первого погона на разные "тела", а затем укрепление и перегонка только первого тела - метод адаптированный для зерновых, т.к. там есть задача сохранить вкус в хвостах, на фруктовых же, как считается на форуме, аромат вначале, поэтому данный метод не имеет смысла, разве что если объемы крайне значительны, и перегонять весь объем, а не его половину, энерго- и временезатратно.

это ты про какой конкретно?maxufax, 21 Нояб. 16, 10:31

Думаю, две простых прямых перегонки.
Я лично сделал именно так на медяшке, и получил с сидра концентрированные высшие спирты в теле. Опыта с бочкой нету, исправила бы или нет - теперь уже не узнаю.
Учитывая, что производители кальвадоса держат спирты 12 лет в среднем, я думаю, их количество хвостов вообще не напрягает, от слова совсем. Нам же нужно чистить, полгода-год скорее всего дадут нужный букет в плане дуба, но вонь не уберут (я так предполагаю).

на фруктовых же, как считается на форумеAyupakhomov, 21 Нояб. 16, 10:48

У яблок аромат везде. Во второй половине даже больше, на мой взгляд. Так что метод для яблок очень даже подходит.

не комментируюkubovich, 20 Нояб. 16, 14:49

Я подскажу тебе тему, в которой комментировать больше не придется вообще.

высшие спирты в теле. Опыта с бочкой нету, исправила бы или нет - теперь уже не узнаюAyupakhomov, 21 Нояб. 16, 10:48

Эксперименты у нас долгие. Полгода ничего не дают. Год - вот тогда уже о чем-то можно говорить. Пока сам не попробуешь, можно долго по форуму метаться и  выискивать подтверждения или опровержения.

У яблок аромат везде. Во второй половине даже больше, на мой взгляд. Так что метод для яблок очень даже подходит.V Z, 21 Нояб. 16, 11:00

Значит не только так считается на форуме, но еще и иначе. Есть ньюанс - у меня сбродивший сидр был 4%, с такой, с позволения сказать, браги, выходит сивуха в первые 10-20% погона... Я посмотрел на эти 300 мл. в свое время и вылил нахрен. Ну как это перегонять-то? Зато остаток в количестве около литра по моему носу весьма и весьма неплох. И пахнет яблоком, что подтверждает ваши слова. Это как раз моя "доливка", про которую писал выше.

У яблок аромат везде. Во второй половине даже большеV Z, 21 Нояб. 16, 11:00

Тут есть нюанс. Речь идет не о потреблении прямо сейчас. Бочка таки работает. Вопрос -каких голов и сколько должно быть в отгоне, это именно прочувствовать надо.
Насчет ИА у меня сомнений нет - должен быть осязаемый минимум, а вот с головами я получил результат, который требует осмысления и дальнейших экспериментов.
То есть 2 перегона классических с щедрым отбором голов оказались через год лучше (точнее ближе к эталонному кальвадосу), чем третий дробный перегон.
Я не скажу, что потерял два года жизни, но внутренние критерии как-то пошатнулись.
ЗЫ. Отбор голов -с браги! Ну и при втором -уже гораздо меньше.

Могу подтвердить про то, что аромата во втором теле для кальвадоса хватает в избытке, ПРОВЕРЕНО ЛИЧНО! Главное не экономить на яблоках, ложите больше. У меня почти тесто в бочке было, набрал после соковыжималки , сок в банках, а жмых бродит в бочках. Ставил на винных с добавлением сахара и воды 1/5. Гнать пришлось все паром с дроблением на два. Первое после медной колонны во второе тело и на этой же колонне без возврата до 60 в струе. Наполнил сысоевскую бочку и беленькая отлично пошла.
УДАЧИ НАМ!