Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

olegu5, а как понять про экономию на яблоках?

Ayupakhomov, а какая разница 4% или больше?)

В прошлую пятницу согнал последнюю в этом году партию. Получилось очень хорошо, спасибо местным обитателям. Делал "по Габриэлю". Что заметил - при третьем перегоне первого тела уже на 65% в попугае полезли ненужные ароматы (химоза какая-то). Естественно, отобрал в отдельную ёмкость, затем вылил в банку к "головохостам" под последующую ректификацию.

Мои выводы по итогам сезона 2016:
1) Спасибо тем, кто ругал за применение ЧКД - на диких меньше ненужных ароматов. В будущем предпочтение будет у ДД.
2) Минимизировал сахар до 50 гр. на литр. Результат как в п.1 - стало лучше. В следующем году попробую вообще без сахара.
3) Метод Габриэля для яблок подходит хорошо, главное - не жадничать с отсечением голов и хвостов на всех этапах. В целях борьбы с жадностью необходимо приобрести нормальную соковыжималку, чтобы не переживать из-за объемов сока. +/- 10 литров ничего не решают.

Итого: имею 17 литров яблосэма (разного по составу и крепости), 5 залито в бочку, остальное в белом виде разбежится по друзьям или будет употреблено мной (хотя у меня в фаворе зерновые и я эту яблочную бормотуху не люблю).

ЗЫ:  Ayupakhomov, тут "выкать" не принято.)

У меня почти тесто в бочке былоolegu5, 21 Нояб. 16, 11:29

А я делал по белой схеме (белее снега в вологодской губиннии), а ароматов всё равно много. Ровно настолько, что больше и не надо.))

Последняя партия была на чистом соке (отфильтровал даже взвесь мелкую ради эксперимента) без воды и прочей лабуды. На 40 литров сыпанул 2 кило сахара (вот тут наврал - залил инверт из 2-х кило сахара). Бродило 3 недели досуха.

Я,для себя пока остановился на чистом соке, на 32л бочку, добавляю 3л воды и 3кг сахара, сока получается около или чуть менее 25л.
И , как "сидр" пьется неплохо, да и для "кальвадоса" отлично по моему восприятию.

я собственно планирую в трехлитровую бочку на полгодаAyupakhomov, 21 Нояб. 16, 10:48

В маленькой бочке надо после двух месяцев контролировать процесс, чтобы не вышло "табуретовки". Полгода может оказаться многовато. Особенно, если бочка до этого работала мало.

Ayupakhomov, а какая разница 4% или больше?)V Z, 21 Нояб. 16, 11:36

Согласно теории и практике, чем ниже спиртуозность браги, тем активней вылетают высшие спирты. Метод "дробления" с браги на этом и основан же. При такой низкой спиртуозности проценты Тела1 и Тела2 по моему наблюдению 20 на 80 где-то.

В маленькой бочке надо после двух месяцев контролировать процесс, чтобы не вышло "табуретовки". Полгода может оказаться многовато. Особенно, если бочка до этого работала мало.Serlogy, 21 Нояб. 16, 12:00

Полгода 40% СС буду вымачивать, ну и контроль в любом случае.

Согласно теории и практикеAyupakhomov, 21 Нояб. 16, 12:16

Ты об этом. Ну да, согласен. Только это ничего не меняет. Ведь при дроблении важно не пустить ничего лишнего в Т2. Я стараюсь "брать с запасом". Тем более, что спиртуозность браги до перегона толком не установить - только посмертный учёт.

Добавлено через 6мин.:

Полгода 40% СС буду вымачиватьAyupakhomov, 21 Нояб. 16, 12:16

Где-то на форуме расписано как готовить бочки. По-моему нужно 20% вымачивать со сменой раствора раз в месяц. Я так делал, во всяком случае.

это ты про какой конкретно?maxufax, 21 Нояб. 16, 10:31

двойной прямой перегон на медном прямоточнике. первый раз без разделения.

Учитывая, что производители кальвадоса держат спирты 12 лет в среднем,Ayupakhomov, 21 Нояб. 16, 10:48

это кто тебе сказал???

планирую в трехлитровую бочку на полгодаAyupakhomov, 21 Нояб. 16, 10:48

сдается мне, что табуретовка получится. если правда бочка не сильно поюзанная...

количество СС само собой выходит,земан, 21 Нояб. 16, 11:40

не придирайся ))

сдается мне, что табуретовка получится. если правда бочка не сильно поюзанная...Papic, 21 Нояб. 16, 12:56

Не, новье. Ну будем посмотреть, чего там. Слить никогда не поздно.

Где-то на форуме расписано как готовить бочки. По-моему нужно 20% вымачивать со сменой раствора раз в месяц. Я так делал, во всяком случае.V Z, 21 Нояб. 16, 12:33

Ага, читал, у Викторичика. Ну собственно там и написано, головохвосты или СС 30-40 крепости, на полгода для кальвадосов, при учете вымачивания водой (я вымычивал и водой), оттуда же цитата: "перевымочить нельзя, недовымочить - легко". Можно и с запасом подержать. А смысл менять СС в бочке? Он как бы не портится, а дело делает - экстагирует "лишнее".

на полгода для кальвадосов,Ayupakhomov, 21 Нояб. 16, 13:42

там про 30л бочки речь идет, 3л отдает очень быстро, по его мнению

А смысл менять СС в бочке?Ayupakhomov, 21 Нояб. 16, 13:42

Смысл, полагаю, есть. Я менял раз в месяц и каждый раз сливал "плинтус" янтарного цвета. Скорее всего смена заливки способствует более тщательному вымыванию этого самого плинтуса.

Конктретно кальвадос у меня стоит в 5-ке, которой уже несколько лет и данная заливка уже пятая или шестая в эту бочку. По всей видимости она так и останется для кальвадоса, зерно в неё лить уже нет смысла.

Кстати, я вымачивал 20%-м ректификатом в связи с отсутствием зерновых или фруктовых головохвостов. Сахарным СС вымачивать не вариант - он вонючий аки тряпка.

maxufax, бочка не дает ванили(
Я кладу не ванильный сахар -это голимая синтетика.
Я кладу половину палочки настоящей натуральной ванили)

Я кладу половину палочки настоящей натуральной ванили290366alex, 22 Нояб. 16, 02:18

Вообще-то у настоящей ванили стручок.

Добавлено через 17мин.:

бочка не дает ванили290366alex, 22 Нояб. 16, 02:18

Лигнин экстрагируемый из древесины бочки, подвергшийся деструкции и распаду, а также окислению как раз и является основным в формировании вкусоароматики напитка, в том числе и ванильного.

P.S. Из-за недостатка и дороговизны природного ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности.Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.

бочка не дает ванили(290366alex, 22 Нояб. 16, 02:18

выброси эту бочку

Titoeto96, не ко мне вопрос   моя 10л ваниль дает

Сезон переработки яблок  у меня завершен. Осталось 2 литра яблосэма крепостью 84 об. (по Габриэлю). Свободных бочек больше нет. Вот думаю, как лучше этим богатством распорядится. Развести и употребить... или на щепу.. Что посоветуете?

ar302, разведи до питейной мензурку, сразу все понятно будет. Если это можно в чай-кофе налить (ну как коньяк) -то пить белым. Если 40% уже пованивает , то на щепку.

яблосэма крепостью 84 об. (по Габриэлю)ar302, 22 Нояб. 16, 13:48

Как это? У меня 65% максимум получается... А так вообще до 50. Т2 не укрепляю.

А так вообще до 50. Т2 не укрепляю.V Z, 22 Нояб. 16, 14:11

А причем тут Т2? Т1 у тебя какой крепости получается?

ar302, на долив оставь, после ангелов.