Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

В бочку заливают 55-70maxufax, 18 Февр. 17, 23:05

это если стесненный в бочке, то как вариант пойдет. А если полбочки залито, то какой смысл остальную половину держать пустой. А так разбавил до питейности и пускай себе ассимилируется сколько ей угодно. Отлил с бочки понес на стол. А так крепкий нужно разбавить до питьевого состояния, а потом еще с недельку-две желательно постояла чтобы. А тут трубы горят 

АлИвЕр, позволь не согласиться с тобой... При разной крепости продукта из бочки вытягиваются разные вещества. Почему вымачивают не крепким? Чтоб бочку не оскуднить, соответсвенно из питейноного не получить всех ароматов и вкусов.

Подскажите, опытные кальвадосники! Выгнал кальвадос, сбраживал по белой схеме, гнал паром, оба раза. Перед заливкой в бочку разбавил до питейной крепости "душистыми водами" и получил опалесценцию.uazovod, 18 Февр. 17, 20:06

Прошу прощения, что отвечаю не как опытный кальвадосник.  Всё ты сделал хорошо, но душистыми водами разбавлять продукт категорически не нужно. Душистые воды отбирать очень полезно для последующей перегонки дистиллята - вкуснее получается. А разбавлять яблосэм, или кальвадосный спирт - кому как больше нравится это название - лучше всего уже заранее проверенной водой...

При разной крепости продукта из бочки вытягиваются разные вещества.maxufax, 19 Февр. 17, 18:45

Лигнины, т.е. те самые сахара, из которых при окислении получаются ванильные тона, растворяются пр крепости не ниже 65%. При разбавлении до меньшей крепости, большинство вкусностей останутся в бочке, только "дуб" перейдёт в напиток.

Лигнины, т.е. те самые сахара, из которых при окислении получаются ванильные тона, растворяются пр крепости не ниже 65%. При разбавлении до меньшей крепости, большинство вкусностей останутся в бочке, только "дуб" перейдёт в напиток.Mihan, 19 Февр. 17, 19:20

Если большой любитель "ванильных тонов" , ничто не мешает после слива на недельку добавить палочку ванили в яблоСЭМ.

maxufax,

Почему вымачивают не крепким? Чтоб бочку не оскуднить, соответсвенно из питейноного не получить всех ароматов и вкусов.maxufax, 19 Февр. 17, 18:45

позволь с тобой не согласиться. постоянно делаю именно так, заливаю в бочку питейную крепость, и все мои напитки становились призовыми.

Dmitry177,

Душистые воды отбирать очень полезно для последующей перегонки дистиллята - вкуснее получается.Dmitry177, 19 Февр. 17, 19:02

тебе отвечу следующее: урок изготовления кальвадоса мне преподал на летней встрече-2016 Мэтр мак210. и тебе бы я посоветовал проштудировать соответствующий раздел.

после слива на недельку добавить палочку ванили в яблоСЭМДионис-Бахус, 19 Февр. 17, 21:13

Проще мед спирт разбавить яблочным соком, ванили насыпать, корицы стручек до кучи... Не камильфо...

ничто не мешает после слива на недельку добавить палочку ванили в яблоСЭМ.Дионис-Бахус, 19 Февр. 17, 21:13

Дионис-Бахус, коллега, глупость полная. Ты в курсе какой букет может раскрыться после бочки? Ваниль - это лишь один из десятков составляющих этот букет тонов, наравне с орехами, сухофруктами, пряностями и т.д.

uazovod, человек учится всю жизнь. Делись своим способом от начала и до буквально рюмки. Буду рад почерпнуть тонкости.


Добавлено через 5мин.:

Mihan, похоже ты знаешь, о чем пишешь. Как получилось у меня, не хватило на бочку, вот и разбавил до 43 %. В итоге получилось 46, сильно яблочный вкус. Кайф, но назвал сидр-перебочник.

когда открываешь пробку в бутыли, создается впечатление, что где-то рядом стоит корзина спелых яблокuazovod, 19 Февр. 17, 09:28

В некоторых странах делают яблочную водку под разными названиями, и там действительно ценится именно яблочная составляющая вкуса и аромата. Но для этого совершенно необязательно  заморачиваться с бочками, бочка совсем для другого.

Добавлено через 6мин.:

В итоге получилось 46, сильно яблочный вкус. Кайф, но назвал сидр-перебочник.maxufax, 19 Февр. 17, 22:29

А ты не спеши партию "сливать". Сделай сидр на следующий сезон, пусть выбродит и осветлится полностью, а затем укрепи его до 16-20% своим "перебочником", добавь чуть сахара по вкусу, получишь креплёное яблочное вино, очень вкусное. Ну или сделай помме (по французки яблочко). Для этого берут свежий сок, и смешивают его с выдержанным кальвадосом до 16-18%, и опять как минимум на год в бочку. Здесь полная свобода полёта твоей фантазии.

В некоторых странах делают яблочную водку под разными названиями, и там действительно ценится именно яблочная составляющая вкуса и аромата. Но для этого совершенно необязательно  заморачиваться с бочками, бочка совсем для другого.Mihan, 19 Февр. 17, 22:34

но мы-то делаем яблочный бренди...

uazovod, ну если у тебя получилось и вкусно и ароматно,то забей на опалесценцию..,а то будешь мудрить и аромат потеряешь.. Ты ж для себя делаешь,а не для клиентов.

Ты ж для себя делаешь,а не для клиентов.staffordrodg, 19 Февр. 17, 23:02

в том-то и вся суть - не хочется в грязь лицом упасть...

Добавлено через 4мин.:

П.С. начинает рулить бентонит. вчера залил в бутылку полуфабрикат кальвадосика, добавил раствор бентонита - сегодня уже совсем другое измерение...
завтра постараюсь выложить фотки.

но мы-то делаем яблочный бренди...uazovod, 19 Февр. 17, 22:56

В таком случае выраженные яблочные тона не главное. Хороший бренди сырьём не пахнет, его ценят за другие "фишки".

Mihan, вижу ты в теме. Тема этой ветки форума широкая. Года два назад тапками кидали за красную брагу, теперь уже сок добавлять советуют.
Есть фирма рядом, ароматизаторами торгуют, давай у них или красное яблочко в спирт капнем, или зеленое... Пусть Кальвадос будет

Есть фирма рядом, ароматизаторами торгуют, давай у них или красное яблочко в спирт капнем, или зеленое... Пусть Кальвадос будетmaxufax, 20 Февр. 17, 01:52

не получится, я в прошлом году мелкотёртые комбайном яблоки настаивал на самогоне сахарном и в несколько итераций, дистиллировал, аромат охренительный, но структура напитка никакая практически ...

Tank, Я знаю, это я с иронией написал.

заливаю в бочку питейную крепость, и все мои напитки становились призовымиuazovod, 19 Февр. 17, 22:04

эээ... что значит призовыми? почему то в совокупности с фразой про "питейную" мне это кажется несколько загадочным ))

урок изготовления кальвадоса мне преподал на летней встрече-2016 Мэтр мак210. и тебе бы я посоветовал проштудировать соответствующий раздел.uazovod, 19 Февр. 17, 22:04

я очень уважаю ТС, но он не делает кальвадос в промышленных масштабах, насколько помню. И в теме этой он крайне редко бывает, к сожалению.
соответствующий раздел это какой? А Нягу и Скурихин, кстати, полную фигню писали, да?

давай у них или красное яблочко в спирт капнем, или зеленое... Пусть Кальвадос будетmaxufax, 20 Февр. 17, 01:52

Это ты к чему?

Это я тем людям, которые хотят у кальвадоса яблочный вкус получить, которого не должно быть.