Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

но мы-то делаем яблочный бренди.uazovod, 19 Февр. 17, 22:56

тогда придется отказаться от заливки в бочки/на щепу дистиллята питейной крепости. имхо.

При этой крепости из дуба большей частью экстрагируются танины, они же дубильные вещества.

позволь с тобой не согласиться. постоянно делаю именно так, заливаю в бочку питейную крепость, и все мои напитки становились призовыми.uazovod, 19 Февр. 17, 22:04

а я все свои дистилляты ставлю на выдержку крепостью не ниже 60%. и мой кальвадос "победил с большим отрывом".

позволь с тобой не согласиться. постоянно делаю именно так, заливаю в бочку питейную крепость, и все мои напитки становились призовыми.uazovod, 19 Февр. 17, 22:04

а я все свои дистилляты ставлю на выдержку крепостью не ниже 60%. и мой кальвадос "победил с большим отрывом".LazyLion, 20 Февр. 17, 15:05

Сдаётся мне, что тут дело не в том чья школа лучше, а в том кто лучший овладел мастерством. Во всех смыслах и на всех этапах.

LazyLion, а ты можешь объяснить, почему пошла опалесценция при разбавлении "душистыми водами"?

В душистых хвостов точно не было?

В душистых хвостов точно не было?maxufax, 20 Февр. 17, 22:28

по разному пишут. Дорош говорит, что душистые идут от 25° до 0° и уже все хвостовые фракции в основном вышли в промежутке от 50° до 25°. Другие пишут что душистые идут от 40° и ниже. Кто на что горазд.

maxufax,

хотят у кальвадоса яблочный вкус получить, которого не должно бытьmaxufax, 20 Февр. 17, 13:43

  Если у тебя не получается получить,то это совершенно не значит,что "не должно быть"..Вот у меня получается и аромат сохранить и яблочное лёгкое послевкусие..И что?..Это у меня не кальвадос?
Уже бодались-бодались по этому вопросу...Уверен,что всем хотелось бы сохранить аромат яблочный,но не у всех получается..Вот мне как-то быстренько повезло(возможно,что и совершенно случайно(практики -то маловато у меня.)Но эту случайность я зафиксировал и повторил и опять получилось.Теперь это уже не случайность,а ,надеюсь.что закономерность.

Опробировал сегодня пару поставух.
Обе начала октября,на щепе дуба 70%,на щепе вишни 74%.Аэрировал 1-2 раза в месяц.
Перед приемом разводил на глаз прям в стопке.
На вишне вкус яблочный,четко выраженный,цвет темносоломенный,послевкусие немного жгучее(но думаю от развода на глаз,при повторе меньше)
На дубе яблочного вкуса нет,только чуть в послевкусии отдает,но очень приятный.Ощущается ваниль и еще что т мягкое,не понял.Цвет красноватый.
Результатами очень доволен,не зря работал.

Значит без паники, брожение идёт, следи за содержанием сахара, как выбродит, начнёт осветлятьсяMihan, 16 Февр. 17, 09:45

Паника и правда оказалась ложной, второй раз делаю. Трогать не стал, только попробовал и понюхал. Ничего необычного в запахе. Вкус не изменился за прошедшее время. Наблюдаю. Ща спасибки нажму.

Добавлено через 16мин.:

Перед заливкой в бочку разбавил до питейной крепости "душистыми водами" и получил опалесценцию.uazovod, 18 Февр. 17, 20:06

Т.е. Во времени не ограничен. Пусть постоит в стекле. Само осядет. Бентонит зачем. Куда торопиться. Мы ж тут САМОГОНЩИКИ, а не химики-студенты. Получишь свой вкуснейший напиток на неделю-три позже. Трубы точно не сгорят. Ведь ждать будешь явно более трёх месяцев.

staffordrodg, с чего ты взял, что не получается? Еще как получается, особенно по красной схеме. Я про то, что сколько пробовал разных фирмячих - нет там яблока...

Я про то, что сколько пробовал разных фирмячих - нет там яблока...maxufax, 21 Февр. 17, 08:03

Значит-у них не получается...Мы ж ориентируемся не на них,а на себя.

Чача же пахнет... Значит Кальвадос это напиток без яркоузнаваемого яблочного вкуса и запаха, а с запахом и вкусом - яблочная чача.

LazyLion, цитировать можно, или только с сылкой на автора?

почему пошла опалесценция при разбавлении "душистыми водами"?uazovod, 20 Февр. 17, 20:56

скорее всего

Лигнины, т.е. те самые сахара, из которых при окислении получаются ванильные тона, растворяются пр крепости не ниже 65%.Mihan, 19 Февр. 17, 19:20

лигнин не сахар, правда. Но душистые воды это вода, в основном. Возможный механизм - экстрагированный лигнин не растворяется при снижение крепости. Ведь после дуба бывает мутнеет и при разбавлении водой.

лигнин не сахар, правдаTank, 21 Февр. 17, 10:45

Ошибся, это полимер, который при окислении даёт разные вкусовые тона.

Возможный механизм - экстрагированный лигнин не растворяется при снижение крепости.Tank, 21 Февр. 17, 10:45

При меньшей крепости он нормально и не экстрагируется.

Mihan, Глаз зацепился за профессиональную фразу в цитате: "по-видимому, не всегда целесообразно".

James, в некоторых других источниках прямо говориться на целесообразность заливки не менее 65%, да это и логично, учитывая особенность лигнина, и требования к конечному продукту.

maxufax,

В душистых хвостов точно не было?maxufax, 20 Февр. 17, 22:28

начинал отбирать с 10% в струе.

uazovod, так это же хвосты! самая вонь. При перегонки первых порций я сильно раздробил по разным емкостям, и 5,5* была самая вонючая фракция, ароматные воды отбирал после 0*.

uazovod, так это же хвосты! самая вонь. При перегонки первых порций я сильно раздробил по разным емкостям, и 5,5* была самая вонючая фракция, ароматные воды отбирал после 0*.Tank, 21 Февр. 17, 14:03

теперь на третью перегонку?

uazovod, а в ароматике как они? от советов воздержусь, мой опыт в этой области невелик.