Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

тебе отвечу следующее: урок изготовления кальвадоса мне преподал на летней встрече-2016 Мэтр мак210. и тебе бы я посоветовал проштудировать соответствующий раздел.uazovod, 19 Февр. 17, 22:04

Не поверю, чтобы мэтры советовали этим:

начинал отбирать с 10% в струе.uazovod, 21 Февр. 17, 13:58

Разбавлять готовый продукт.
Я бы перегнал третий раз, голов бы снял самый минимум на промывку, а хвосты отсек на 60-65% в струе. И в бочку, или на щепу...

Mihan, Да я собсно так и делаю, сказали 65 - я поверил.
А вот этакое  "по-повидимому" сразу напомнило ученый совет. Недавно присутствовал...

А вот этакое  "по-повидимому" сразу напомнило ученый совет.James, 21 Февр. 17, 17:00

Ну все такие фразы возможно были верны на момент написания данной книги.

в некоторых других источниках прямо говориться на целесообразность заливки не менее 65%Mihan, 21 Февр. 17, 13:57

у Нягу написано. Но и 50-55° не смертельно. То есть будет наибольшее количество лигнина, а выше, то максимальное. За то в бочке всегда готовый продукт 

так это же хвосты! самая вонь. При перегонки первых порций я сильно раздробил по разным емкостям, и 5,5* была самая вонючая фракция, ароматные воды отбирал после 0*.Tank, 21 Февр. 17, 14:03

Добавлено через 5мин.:

теперь на третью перегонку?uazovod, 21 Февр. 17, 14:05

если собираешься в бочке держать не меньше пары лет, то не обязательно. Я отобрал отдельно душистых для пробы, выпил несколько глотков. Не совсем противная, но и не Хенесси 

правда дистиллят виноградный был

у Нягу написано. Но и 50-55° не смертельно. То есть будет наибольшее количество лигнина, а выше, то максимальное. За то в бочке всегда готовый продуктАлИвЕр, 21 Февр. 17, 17:49

У Нягу написано примерно следующее
- "хотя некоторые французские фирмы практикуют созревание дистиллята проводить при крепости 45%,
нами это представляется нецелесообразно, в виду того, что это потребует значительного увеличения бочкотары,
которой и без того имеется необозримый дефицит)))
По сему - под резервуарную годиццо, под бочковую - нет".

Потом видимо прикинули свои резервуары и возможности их увеличения и решили шта - нуиегонафег)))

Явные плюсы низкой спиртуозности :
1. Не надо разбавлять (это огромная проблема на самом деле).
2. Быстрое созревание.

Тот "максимальный" лигнин,
который Скурихин "доставал" при 65% (кстати, там ещё и рН фигурировал) ещё надо разложить,
и это не пару лет, а всё по тому же Скурихину - лет 5 как минимум... конечно, если не разбавить чуть раньше)))

Отв.10059  Сегодня, 14:03, через 5 мин uazovod, так это же хвосты! самая вонь. При перегонки первых порций я сильно раздробил по разным емкостям, и 5,5* была самая вонючая фракция, ароматные воды отбирал после 0*.Tank, 21 Февр. 17, 14:03

два года собираю душистые воды, первый раз экспериментально  менял емкости каждый градус ниже 15. Та вот как раз ниже 11 закончила идти муть, горечь шла примерно до 9 градусов, после начинал брать ароматные душистые воды без всякой горечи и мути. Прошлой осенью результат был похожим. Душистые воды нужно укрепить яблочным спиртом до 25об, залить в бочку на выдержку, а после уже смешивать с выдержанным кальвадосом для получения питейной крепости. Tank, а ты душистые воды брал с сырья или сырца?

Dimonxxx, у меня при подобном эксперименте уже на 10 "ерунды" не оставалось. Укрепляю до 25-30 и живут они в бочке.

Это все сильно зависит от оборудования, есть укрепление или нет, вид нагрева, даже скорость отбора может повлиять, попробуй один раз на максимальном нагреве а другой медленно и нудно, получишь разный результат

А как же. Попробуй на РК сделать душистые 😂

а ты душистые воды брал с сырья или сырца?Dimonxxx, 21 Февр. 17, 23:51

с сидра конечно , как они в сырец попадут? вот моя лаба [сообщение #12879493]

с сидра конечно , как они в сырец попадут?Tank, 22 Февр. 17, 11:15

с сырца тоже берут, но считается хуже качество. Я один раз попробовал а после даже не пытался херня полная идёт. Возможно если сырец гнать до нуля то что то хорошее можно снять с сырца, но мой вариант меня полностью устраивает

Всех с Праздником!
Яблосем стоит в бочке с октября. Бочка - 5 литров, крепость - 48 об. Вчера снял пробу. Есть легкий "плинтусовый" привкус. Пройдет если держать дольше? Я не тороплюсь - могу подождать и год и больше.

ar302, бочка мелкая, может и хуже стать.

Бочка - 5 литров, крепость - 48 об. Вчера снял пробу. Есть легкий "плинтусовый" привкус. Пройдет если держать дольше?ar302, 24 Февр. 17, 13:44

непройдёт, сливай, разведи до 42%, охлади до +7-10грС и фильтруй холодную медленно через плотную вату. Микрочастицы дуба отфильтруются, станет значительно мягче.

а у меня горчит почемуто, стоит с осени в питерской. плинтуса нет точно, от чего такое?

папуас, В своем полуторагодовалом тоже обнаружил горчинку. Ага, после двух уже выпитых бочек. Обнаружил во время сравнительной дегустации. Оппонентом был коньяк Remy Martin Cellar #16. На его карамельном фоне кальвадос имел некоторый оттенок горечи.
Полагаю, что горчинка происходит из первого отгона до нуля и далее с щедрым отбором ароматных вод. Второй был по классике - до 60 в струе.
Ну или косточки. Но это получится проверить только через два года

80 литров яблочного вина пустил на кальвадос. Перегонял 4 раза с отбором голов и хвосты рубил при 10%по автору (Алексей Т), осталось один раз перегнать с дефом и в бочку. Вчера дегустировал после 4-х прогонов. Аромат сейчас открылся, стал нежным яблоком, во вкусе тоже присутствует))) только вот проглатывается жёстко, крепость развёл до питейной 41%! Продукт мягче станет со временем? Или такие особенности у кальвадоса? В бочку какой крепостью заливать 65-67%?
Сейчас крепость 85%, но ещё один прогон остался, будет 90-93% примерно.
После дегустации, ну утро, просто супер состояние)))

80 литров яблочного вина пустил на кальвадос. Перегонял 4 раза с отбором голов и хвосты рубил при 10%по авторуГнездов, 25 Февр. 17, 15:03

Продукт мягче станет со временем?Гнездов, 25 Февр. 17, 15:03

пускай отдохнет недельку две, потом попробуешь.

В бочку какой крепостью заливать 65-67%?Гнездов, 25 Февр. 17, 15:03

Саня, буквально на той странице все обговаривали.

осталось один раз перегнать с дефомГнездов, 25 Февр. 17, 15:03

а нахрена с дефом?
смотри... хозяин барин
на последнем прогоне хвосты когда рубил?

Перегонял 4 раза с отбором голов и хвосты ..,... осталось один раз перегнать с дефом и в бочку.Гнездов, 25 Февр. 17, 15:03

Нафига же 4 или 5 раз ?!
2 , может 3 перегона для кальвадоса

так отгабриэливает же...