Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Парогенератор, в котором отбродивший сок, закипает первым. Соответственно, головы при начале кипения переходят в куб с СС. Мало того, когда с основного куба пойдут первые капли, в парогенераторе процесс выгона спирта будет подходить к концу.
Я использую под пароген куб 30 литров заливая в него 90% от емкости, а сырец заливаю в 50-ти литровый куб на 2/3.
Так вот, когда 50-ти литровый подходит к 56 градусам температуры, в нем уже давно не только головы СС, но и головы перегнанного сока, а так же большая часть спирта от этого же сока.
Технология хороша тем, что в разгар отбора тела, пар, который разогревает куб, состоит из душистых вод, что обогащает запах продукта.
Что касается сидра (назовем так условно отбродивший сок), то он в этой технологии перегоняется не один раз. Сначала спирты закипают в парогенераторе и конденсируются в кубе наполненном спиртом сырцом, повышая его спиртуозность. После, эти же спирты вскипают повторно вместе с теми, которые есть в большом кубе и поднимаются по царге к минидефлегматору, а потом и к холодильнику.
Я бы сказал, что этот метод можно назвать как 1,5 перегона.

Стоит забрать на перегонку?jola, 09 Июня 17, 23:24

если решишь взяться, желательно связать возможный уксус мелом или гашёной известью - при перегонке из спирта и уксуса прямым синтезом образуется этилацетат. Я на проблемных сидрах добавлял ок. 5г/л мела.

Добавлю, из 100 кг яблок у меня получается залить 15 литровую бочку 60-62%Tom Samgene, 12 Июня 17, 01:34

Чё та у меня получается в РАЗЫ меньше..,,...

Читаем внимательно первый его пост.

Мезгу заливаем водою по пропорциям: ведро мезги, два ведра воды. Доводим сахаристось до 20% (после суток отстоя виномер показывает 6%) используя при этом 50% декстрозы и 50% фруктозы.Tom Samgene, 12 Июня 17, 01:34

Отсюда и получается......

А может ну его к чёрту перфекционизм?Арнольд Петрович, 13 Июня 17, 10:51

а может ну его к чёрту самогоноварение? Пошёл в магаз  и купил.

Добавлено через 3мин.:

Калеваныч,
Хотелось бы узнать общий объём. А так получается от 100 кг - 30% отходов при чистке. остаётся 70 кг. пусть сока 50%. остаётся 35 л сока. маловато будет для 15 л бочки.

Alex52, Сашь,ты считаешь чистый сок,а он пишет

ведро мезги, два ведра воды. Доводим сахаристось до 20% (после суток отстоя виномер показывает 6%) используя при этом 50% декстрозы и 50% фруктозы.Tom Samgene, 12 Июня 17, 01:34

Так можно и больше получить.

Так можно и больше получить.Калеваныч, 13 Июня 17, 12:45

Нафиг яблоки тогда. Я для 10 л бочки одного сока литров 90 отжал.

Калеваныч - спасибо!
Выход получается благодаря использованию мезги, которая бродит отдельно с добавлением фруктозы/декстрозы.


Добавлено через 6мин.:

Нафиг яблоки тогда. Я для 10 л бочки одного сока литров 90 отжал.Alex52, 13 Июня 17, 14:20

Вопрос в ограниченном количестве яблок. Если бы у меня их было сколько хочешь, то я бы все делал по белой схеме.
Мой рецепт, это получение материала для заливки в 15-ти литровую бочку в условиях нормированного количества (веса) исходного сырья. При этом, задача максимально сохранить запах/вкус яблока. Вот собственно как я решаю этот вопрос - написал выше.

 Я тоже считал..У меня из 10-12 литров яблочного вина в итоге получается 0,5л. кальвадоса....Это уже после выдержки в бочке...

Я в том году тоже поставил немного браги на жмыхе, от лучших, самых ароматных яблок: пропорция на 3 кг жмыха 4л воды, запуск на мультифлоре, сразу 50г/л сахарозы, на 4-7 день отжим шапки насухо и ещё 50г/л сахара, дображивал 3-4 недели. Получилось очень прилично, пьётся такой сидр приятно и ненапряжно по осветлении. Перегнал, спирты тоже хорошие вышли, но не хватает немного структуры. И, да, насчёт серёдок правильно, если на жмыхе сбраживать - лучше удалять. По расчётам после перегонки остаточный сахар в жмыхе 25-30г/кг.

если решишь взяться, желательно связать возможный уксус мелом или гашёной известью - при перегонке из спирта и уксуса прямым синтезом образуется этилацетат. Я на проблемных сидрах добавлял ок. 5г/л мелаTank, 13 Июня 17, 10:34

Померил лакмусовыми бумажками PH, он равен 3-4.
Пойдет?
Или мела добавить?

это кислая среда
нейтральная 7

это кислая среда
нейтральная 7SergT, 13 Июня 17, 19:41

Спасибо.
Закинул мела, PH получилось 6 примерно.
Сейчас гоню. Потом по выходу отчитаюсь...

Перегнал.
Из 16 литров вина получилось 6 литров 14 градусного дистиллята.
Чуть больше 5 градусов было вино...
Нормально на диких дрожжах?

По расчётам после перегонки остаточный сахар в жмыхе 25-30г/кг.Tank, 13 Июня 17, 17:13

?????????????????

Коллега Tom Samgene, написал о тщательном отделении плодоножек и косточек. Браво! Молодец. Потери колоссальны,но оно того стоит!
Однако СС брагой я бы гнать не стал,если только конкретно под бочку.
А вот брагу брагой можно и нужно. Это красная и розовая) схемы. И хотя к такому методу я пришел самостоятельно, ни я ,ни коллегаTom Samgene, не будем оригинальны. Метод был описан ранее,не вспомню только вот кем (по зерну),но отлично работает и на фруктах.

jola, нормально, если сахар не добавлять, в соке было 80-90г/л сахара. В прошлом году в средней полосе яблоки мало сахара набрали, и поспевали позже у меня сидры были 5-6*, только один - из поздних яблок набрал 9,8*.
Alex52, расчёты после перегонки были, а не сахар. Смысл в том, что на 7 литров браги я добавил 700г сахара, должно было выйти при перегонке насухо 390-400мл АС, а вышло 465мл АС. Откуда эти лишние 70мл? из жмыха - сахара в нём было около 120г в 4кг, значит на 1кг около 30 грамм. Немного? Да.

Но с тонны уже 30кг! чистой природной фруктозы. Или 17литров АС. А с 1000тонн?!

Или мела добавить?jola, 13 Июня 17, 19:15

Зачем?

это кислая средаSergT, 13 Июня 17, 19:41

И что с того?

Закинул мела, PH получилось 6 примерно.jola, 13 Июня 17, 21:51

Люди, что вы делаете???

Потери колоссальны,но оно того стоит!жора 444, 14 Июня 17, 02:36

Интересно чего именно? Ни в одной стране мира, где делают сидр и яблочный бренди, не упоминается о данной процедуре. Её нет ни в руководстве для любителей, не для производства.

Mihan, мел нужен только в проблемные браги с явным запахом уксуса, чтоб не образовывался этилацетат. Проверено на личном опыте в 2016, на проблемном сидре - лучше вышло, чем без него. Методика перегонки дрожжевых осадков тут не подходит - я именно осадки перегонял по твоему совету - действительно хорошо получилось, но до рН2,4 лимонки дофига насыпать пришлось.

не упоминается о данной процедуреMihan, 14 Июня 17, 11:50

упоминается где-то, я же не сам придумал. Речь идёт именно о исправлении дефектов вина.

Люди, что вы делаетеMihan, 14 Июня 17, 11:50

Уже поздно, добавил мела, как советовали выше, и перегнал...

На своих яблочных брагах никогда так не делал и не мерил PH.

jola, всё правильно сделал, если запах уксуса есть - то от уксус надо связывать.