Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Смысл в чем?Paganell, 30 Июля 17, 07:39

В том, что они падают по мере созревания или от ветра.

При сбраживании высокоплотных браге есть такой способ - добавлять сахаро-солодовая компонент не весь сразу, а частями, дав отбросить предыдущей порции. Чтобы нешокировать дрожжи слишком большим количеством сахара.
Но, вроде, все пришли к выводу, что с большим гидромодулем набраживается меньшее количество побочки и продукт получается заметно чище.

Добавлено через 1мин.:

они падают по мере созревания или от ветра.Добрый Беляш, 30 Июля 17, 07:44

Так имеется ввиду новую порцию сока доливать? Конечно можно.

Так имеется ввиду новую порцию сока доливать? Конечно можно.Paganell, 30 Июля 17, 07:45

но вот вопрос - стоит ли это делать?
все время будет увеличивается время, пока брага играет
частые открытия это внесение воздуха, который потянет за собой пыль

Я делал наоборот, в свежую порцию сока добавлял активнобродящий виноматериал.

А можно ли добавлять в уже стоящую брагу яблоки?Добрый Беляш, 30 Июля 17, 06:37

я только так и делаю, с июля по конец декабря, по мере опадания, кручу потом немного дрелью с насадкой и потом через пару дней добавка
просто так мне проще, все бродильные бочки 220 литров(сладкое слово ХАЛЯВА называется)а их так сразу не заполнишь
бурдят они у меня около года, то бишь с середины сентября я начну гнать прошлогоднюю ставку
летом других дел хватает, а при перегонах я дом грею нехило
то бишь подход у меня чисто практический, неспешный

брага не скисала?

брага не скисала?тарантулл, 30 Июля 17, 19:22

пока осечек не было, но каюсь, добавляю сахар из расчёта 120 гр на кг яблок, но жутко на глаз, то бишь ни ведро не взвешиваю и из пакета на глаз сыплю

хороший у тебя глаз, острый, а яблоки можешь в покое оставить, и лет на пять вперед от осечек гарантировано застрахован.Аспирант62, 30 Июля 17, 20:09

почему же в покое? Отличный яблоко-сахарный дистиллят получается. Кому-то больше вкуса надо, кому-то меньше. И осечек, как написал коллега не происходит. Тема ведь про самогон, а не про пресловутый 100% кальвадос.

а яблоки можешь в покое оставитьАспирант62, 30 Июля 17, 20:09

спасибо за дружеский совет, но нет смысла
у меня их больше, чем гуталина у Матроскина)))
то и перерабатываю на мою методу и делюсь опытом
кстати, пробую регулярно кальвадосы немного отовсюду, из любопытства
ессно не из дютика Урюпинска, ну так вот
всё из больших сетевых магазинов-это как их же сок из яблок по сравнению с домашним и как кальвадос от фермера
живу практически в регионе

Объясните неучу. В яблоках 12-16% сахара, вернее фруктозы. Неужели формула сахарозы и фруктозы чем то отличается в свёкле и яблоках? Вкус и запах продукта зависит в первую очередь от количества веществ в браге которые вообще никакого отношения к сахару не имеют. И чем их больше тем ароматнее и духовистей получается напиток. С добавлением сахара только выход с браги повышается, за минусом все той же органолептики, так как концентрация меньше на литр продукта. Я понимаю выгнать литров 5 настоять их пару лет в бочке и потом попробовать якобы настоящий кальвадос. Стоит ли это таких трудов и времени? Поэтому не особо понимаю ордодоксов, которые в фруктовые браги категорически не добавляют сахар.

Стоит ли это таких трудов и времени?NeoSpiritus, 30 Июля 17, 20:36

+100500

с сахаристостью под 20% и сыпать сахарАспирант62, 30 Июля 17, 20:45

вдогонку, вот ответь на простой вопрос. Качество дистиллята 40% по органолептике из яблок сахаристостью 12% и 20% как отличается? И в какую сторону?

из яблок сахаристостью 12% и 20% как отличается? И в какую сторону?NeoSpiritus, 30 Июля 17, 20:53

Из прочитанного выше - вкуснее должно быть из 12%, почему-то!!!

С добавлением сахара только выход с браги повышается, за минусом все той же органолептики, так как концентрация меньше на литр продукта.NeoSpiritus, 30 Июля 17, 20:36

:)

а я их в жизни на сахар не мерял, по вкусу более 80 проц отвратные, но родят хорошо
в Нормандии со вкусом яблок ещё хуже, там климат ещё гнилее
ну а не насыпать сахара на глаз по 0,69 за кило?
грех однако

кстати, пробую регулярно кальвадосы немного отовсюду, из любопытства
ессно не из дютика Урюпинска, ну так вот
всё из больших сетевых магазинов-это как их же сок из яблок по сравнению с домашним и как кальвадос от фермера
живу практически в регионеSVTcherny, 30 Июля 17, 20:25

Очень хотелось бы попробовать. В сравнении.

Очень хотелось бы попробовать. В сравнении.Димакарел, 30 Июля 17, 21:01

вот именно, и сравнить с доморощенным. Как писали, боюсь ошибиться, на московской встрече оригинальный французский кальвадос 5 летней выдержки занял только 3 или 4 место:)

Качество дистиллята 40% по органолептике из яблок сахаристостью 12% и 20% как отличается? И в какую сторону?NeoSpiritus, 30 Июля 17, 20:53

если весьма приближенно, то так:
в одной емкости яблоки с сахаристостью 12%. во второй 20%
из первой получаем образно 5л спирта с 1 граммом (цифра от балды) ароматических эфиров.
из второй получаем 10л. но с тем же 1 граммом ароматики. так как количество исходника
одинаково и аромат находится в шкурках.
чтоб добрать количеством для заливки в одинаковые бочки, придется переработать в 2 раза больше яблок с низким сахаром.
а это даст и ароматов больше

если же надо "ушататься в хлам", то после рюмки яблочной ничего не мешает вылакать бутылку чисто сахарной. она делается быстро и недорого

и аромат находится в шкурках.SergT, 30 Июля 17, 22:01

И многие регулируют этот самый аромат настаивая СС на шкурках. Это то же самое что и получение ароматных водок (того же джина например...).

так как количество исходника
одинаково и аромат находится в шкурках.SergT, 30 Июля 17, 22:01

Ни хера. С чего ты это взял?

Добавлено через 2мин.:

если же надо "ушататься в хлам", то после рюмки яблочной ничего не мешает вылакать бутылку чисто сахарной. она делается быстро и недорогоSergT, 30 Июля 17, 22:01

Если же надо ушататься в хлам, то яблочная ващще не нужна...

если сделать настойку на мякоти и на шкурках, то от шкурок больше аромата будет
то что яблочная не нужна это не ко мне
к тем кто сыпет сахара сверх меры. а сыпят его именно чтоб в хлам набраться