Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

При всём уважении Игорь, это в другой теме.Alex52, 30 Июля 17, 23:18

При всём уважении - чёй-то? Это, как раз, в этой теме.

Вот, и я это понял, после того, как два года похерачился с СалютомДедушка Самогонщик, 30 Июля 17, 23:07

долго выбирал выжималку, выбрал и купил Нептун. 150 кг раних уже отработал на ней. Жмых весь сам выбрасывается в отдельную ёмкость, не успеваешь в бочку его скидывать. Отжим хилый совсем, процентов 35 на ранних сортах. Но для красной схемы самое то. Думаю зимние сорта выход сока поболе будет.

Добавлено через 4мин.:

Также по поводу сахара и сбраживание, предлагаю поговорить о яблочном вине. Почему оно совершенно не пользуется популярностью? В мире яблок больше чем винограды раз в сто. Но ведь нет яблочного вина. Так может нечего в яблоках ловить какие то сверх оригинальные ноты, тем более после многолетней выдержки в бочке, как отмечают многие, отличить яблочный спирт от другого фруктового не каждый сможет.

Я вот одного не понимаю; сбраживание сока со жмыхом для получения ароматов это нормально, а настаивание на том же яблочном жмыхе СС (шкурках...) это нонсенсAlex52, 30 Июля 17, 23:14

Ну это как попытка сравнить дистиллят и настойку. Коньяк или кальвадос - оба бренди. Если спирт настоять на винограде, получится коньяк? А если спирт настоять на яблочных шкурках? В обоих случаях отрицательный ответ. Очень много ароматов присущих фруктовым дистиллятам образуются только при перегонке фруктовой браги (виноматериала), и никогда при настаивании. Биохимия!...

предлагаю поговорить о яблочном вине. Почему оно совершенно не пользуется популярностью? В мире яблок больше чем винограды раз в сто. Но ведь нет яблочного вина.NeoSpiritus, 30 Июля 17, 23:29

Это с чего такие выводы? Сидр - яблочное вино! Существуют разные виды, от слабых игристых, до крепких без газов. Разнообразие в десятки наименований, если не в сотни. В инете полно инфы. И если охота поговорить, то милости просим в соответствующую ветку.

Ни хера. С чего ты это взял?Дедушка Самогонщик, 30 Июля 17, 22:07

Это научно подтверждённый факт. Большая часть ароматов в шкурках. Для этого и мацерацию перед отжимом сока делают.

Отжим хилый совсем, процентов 35NeoSpiritus, 30 Июля 17, 23:29

2 варианта
1. сок использовать отдельно, жмых с водой и с сахаром отдельно
2. выжималку задействовать как терку. потом все вместе соединить в одной бочке, а после отжать прессом

вино есть и его делают даже почтенные фирмы. сидр.
я не спец по сидрам, но кажется именно из-за низкой спиртузности сидр долго не хранится и может превратиться в уксус.
сидр карбонизированный вещь приятная.

Это с чего такие выводы? Сидр - яблочное вино! Существуют разные виды, от слабых игристых, до крепких без газовMihan, 30 Июля 17, 23:50

имел ввиду такого разнообразия как виноградного. На полках обычных магазинов сидр не найти, соответсвенно популярностью он не пользуется.

И если охота поговорить, то милости просим в соответствующую ветку.Mihan, 30 Июля 17, 23:50

Наставлению внял. Но по сути мы ведь "кальвадос" из него и делаем.

2 варианта
1. сок использовать отдельно, жмых с водой и с сахаром отдельно
2. выжималку задействовать как терку. потом все вместе соединить в одной бочке, а после отжать прессомSergT, 30 Июля 17, 23:53

Ставил и так и так. Разница для меня неощутима на одних и тех же яблоках. Оригинальный кальвадос французский не пробовал:( не завозят в нашу деревню, в дьютике за 45 евро жаба задушила взять.

Добавлено через 1мин.:

Все, больше не офф-топлю, не ругайтесь. Просто хочется выявить истину и не идти по граблям.

но кажется именно из-за низкой спиртузности сидр долго не хранится и может превратиться в уксус.SergT, 30 Июля 17, 23:53

Хранится годами и только лучше становится. В уксус сидр может превратиться только в открытой бутылке.

имел ввиду такого разнообразия как виноградного. На полках обычных магазинов сидр не найти, соответсвенно популярностью он не пользуется.NeoSpiritus, 31 Июля 17, 00:09

продаванам не выгодно. вот и нету на прилавках
за газировочку дорого платить мало кто захочет
кто-то и сам его делает.
вот для поглядеть http://winestyle.ru/cider/all/?page=3
по слухам, виноградного почти нет.
портвешки из порошка и спирта. за качество упираться не буду, так как не проверял.




Добавлено через 5мин.:

В уксус сидр может превратиться только в открытой бутылке.Ileon, 31 Июля 17, 00:12

отжал сок, почти все перебродило для перегона
осталось пару литров в бутылках, залитых под край. стояло в холодильнике. открыл - пшикнуло углекислотой, и духан сероводородом. возможно из-за того, что не фильтровал. как залил так и стояло. подобная бутылка ранее была. теперь пузырь уксуса. но тоже в дело идет, мясо мариновать. все лучше чем голая химия из эссенции

в каких шкурках если по технологии кальвадос делается только из чистого сока?NeoSpiritus, 30 Июля 17, 22:27

ТАк ведь кто пробовал настоящий кальвадос, грят там яблоками и не пахнет. Я не пробовал, утверждать не берусь.

Mihan,

Очень много ароматов присущих фруктовым дистиллятам образуются только при перегонке фруктовой браги (виноматериала), и никогда при настаивании. Биохимия!...Mihan, 30 Июля 17, 23:50

Михаил, а при чём здесь настойка?

SergT, я уверен, что когда ты открыл эти бутылки, уксуса там еще не было; запах сероводорода чаще всего из-за длительного хранения с дрожжевым осадком и/или остаточного брожения без возможности выхода СО2, с которым обычно и выносится сероводород.

долго выбирал выжималку, выбрал и купил НептунNeoSpiritus, 30 Июля 17, 23:29

Отжим хилый совсемNeoSpiritus, 30 Июля 17, 23:29

я, прежде чем купить Нептун, пролистал про них инфу. Знал что выжимает не насухо. Но я не отношусь к секте где Кальвадос делают только из сока. А для брожения на мезге отжим в самый раз. И сок есть, и мезга присутствует. А хочешь отжать, так поставь под пресс или засыпь в мешок от сахара. Уж по любому лучше, чем дрелью молоть. Я два больших ведра абрикос минут за 10 перемолотил, потом все в одну емкость скинул. Я потерял носик, для стока сока. Неужели там ничего цивильнее не могли придумать. Вчера из трубы Ø38 новый сделал. Хоть держаться стал лучше.

Можешь не теряться в догадкахАспирант62, 31 Июля 17, 14:38

А я и не теряюсь. Можешь посмотреть результаты летней дегустации. Там были представлены крепкие яблочные осень 2016г. белый и бочковой выдержки. Посмотрим что будет после 1,5 годовалой выдержки в бочке. Ну и белый осталось 0,5л.

Добавлено через 2мин.:

получится вонючий сахарный СЭМАспирант62, 31 Июля 17, 14:38

А вонючий СЭМ я не делаю уже 4 года как..))))
А вот твой хотелось бы попробовать.

Бьюсь на спор, что мой пост не провисит и 20 минут.Аспирант62, 31 Июля 17, 17:13

И станешь ты великомучеником кальвадоса, и будешь рассказывать внукам, как твой яркий пост потерли злые дяди.

Аспирант62,
Я всегда считал что самогонщики это весёлый и добродушный народ. Но.... Откуда столько злости то? Что жизнь не удалась? У меня в стенке 7 дипломов стоит. А чем ты можешь похвастаться?

Михаил, а при чём здесь настойка?Alex52, 31 Июля 17, 08:45

настаивание на том же яблочном жмыхе СС (шкурках...)Alex52, 30 Июля 17, 23:14

Или я тебя не так понял?

ТАк ведь кто пробовал настоящий кальвадос, грят там яблоками и не пахнет. Я не пробовал, утверждать не берусь.

Разные бывают, некоторые слабо пахнут, а некоторые очень даже. Общая закономерность - после 5-ти лет выдержки аромат яблок все меньше и меньше.
А вообще я и домашний сидр пробовал естественной карбонизации такой, что пока мне не сказали, что из яблок, думал, что виноградное игристое пью.

Mihan,

Во 2-е, тело пока оно копилось, добавил яблочных отходов (шкурки...). Затем 2-е тело прегнал на БК с укреплением до 70*.Alex52, 30 Июля 17, 22:42

Во второе тело, т.е. в СС который потом идёт на перегонку.

Активно бродило по красной неделю, на десятый день удалил мезгу. Брожение затихает, остатки шкурок - падают на дно. На вкус - кисло/горькая. Сколько ждать до выгонки? Недельки хватит? А то схвачу гадости какой-нибудь, ибо гидрозатворов нет.
Зы два аналогичных затора: один на мальтике другой на лавине 1122. PH метру для определения эффективности дрожжей можно доверять или только тетрированием?

Да понял я, Только не понял в чём схожесть.Alex52, 18 Июля 17, 17:52

uazovod бочка 20 л крымская от Евгения.
Яблочный дистиллят 2016 года, чистый сок без сахара.
Первый перегон получен на парогене. Второй на парогене. Третий на парогене
Крепость заливки ?. Выдержанный в бочке. Выдержка 4 месяца.
Запах – слабый яблочный аромат.
Вкус – жесткости нет, пьётся приятно.
Послевкусие оч. слабое.Alex52, 18 Июля 17, 14:03

Вот этот ближе к этому, яблоки только другие https://cdn.homedistil.ru/fs/1707/31/51922.0.jpg

.  Alex52 бочка 10 л Павел Краснодар
Яблочный дистиллят 2013года. Схема красная с добавлением сахара (есть антоновка).
Первый перегон получен на прямотоке. Второй на трубе 50 см с насадкой . Крепость заливки 70*. Выдержанный в бочке в погребе. Температура в погребе 3-7*, влажно. После выдержки крепость за 3 года упала до 50*. Развёл до 40*.
Запах – ароматный яблочный, коньячные нотки.
Вкус – мягкий, не резкий.
Послевкусие хорошее,
яблочное.Alex52, 18 Июля 17, 14:03

Вот этот ближе к этому , яблоки тоже другие https://cdn.homedistil.ru/fs/1707/31/51922.0.jpg
У Вас у обоих я чувствовал вкус дуба, у Вадима его мало, я понимаю по чему он сказал , что он не дозрел
Здесь вкуса дуба я не чувствую , этот вкус трансформировался, то что яблоки другие , для меня это не важно, наоборот по своему прикольно  https://cdn.homedistil.ru/fs/1707/31/51922.0.jpg
Очень жаль, что другие не получилось попробовать, сказать не чего не могу

Буканьер,
Вот теперь понял Михаил.
Сейчас напиток стоит в погребе в стекле. Я думаю что за год вкус дуба уменьшится. Следующим летом посмотрим.