Сахар который не бродит

Очень часто слышу, да и сам попадал на несладкий сахар. Так же слышал много раз, что не бродит сахар или выход маленький. Собрал 10 образцов из близлежащих магазинов - Пятерочка, Ашан, Магнит, Центрторг.
Брал сахар с минимальной ценой, диапазон от 42 до 50 руб кг, свекольный, категория ТС2. Два образца взял категории экстра, цена немного выше, в районе 60. Один образец пошел паровозом - рафинад из Белоруссии(заначка на черный день)))

В первой части видео пытаюсь найти какие-то косвенные признаки, на которые потом можно будет ориентироваться при выборе сахара.

Во второй части контрольные взвешивания. Брага теряет вес, величина потерь напрямую показывает, сколько сахара съели дрожжи, тоесть интенсивность брожения.
Ну и контрольный перегон, для определения точного значения выхода спирта с каждого сахара.

Если будут какие-то предложения, что внести в тест, пишите.
Ориентировочно через неделю вторая часть, с перегоном(а там как пойдет, бродит сахар в машине, в багажнике)))

Ориентировочно через неделю вторая часть, с перегоном(а там как пойдет, бродит сахар в машине, в багажнике)))deen, 01 Сент. 21, 09:03

Интересное место для постановки эксперимента по брожению, учитывая что ночные температуры вот-вот упадут до 5-7 градусов.

Не пишет deen почему то. За 11 суток должно было всё выбродить.
Напишу сам, я недавно попал на плохой сахар.
Брага модуль 1 к 8 бродит 4 дня, но на вкус сладкая. Жду ещё 2-3 дня и никакого толку, то есть она уже не бродит и остаётся сладкой.
Выгоняю и выход 60-65% от от хорошего сахара. Своих ошибок не нашел, всё как обычно. Поехал к торговцу - откуда сахар? и почему подешевел? Отвечает - сахар ставропольский и я торговался.
Включаю свои мозги - в Краснодарском крае больше дюжины сахарных заводов, это с какого перепуга издалека привезенный сахар дешевле нашего? Причина как версия - брак на сахарном заводе, запороли партию и не малую. Поэтому для сладости добавили подсластители и отвезли подальше от Ставрополя, чтобы не попасть в проблемы с пчеловодами.
Теперь спрашиваю - есть ставропольский сахар? Если есть - еду в другое место. Проблема пропала, беру только кубанский сахар, хоть он и дороже 50р за 1 кг.

Поэтому для сладости добавили подсластителиФагот, 12 Сент. 21, 10:00

Подсластители добавлять невыгодно.Они дорогие.Да и не нужно.Сам сахар никуда не делся. Просто плохая очистка от химреагентов, применяемых при производстве. А они угнетают дрожжи .

Резкое похолодание. Неделю назад температура упала с 35 до 15.
Отвез на дачу на чердак. Сегодня поеду смотреть

В багажнике хотел провести опыт, для постоянного взвешивания!
Но природа не одобрила

Добавлено через 3дн. 7ч. 56мин.:


Весь сахар хороший((

Весь сахар хороший((deen, 12 Сент. 21, 10:52

И мне за 10 лет ни разу не попался сахар, который не бродит.

который не бродит.Abettor, 15 Сент. 21, 21:10

Вот так, чтобы совсем не бродит - и я не встречал. А вот чтобы выход был меньше процентов на 25-30 при том, что и брожение закончилось и накладка была стандартная и температура, и на вкус брага горько-кислая - несколько раз было.

сахар "городейский" (Беларусь). Надпись на пакете- Маркировка С-свекловичный, Т-из тростникового сахара-сырца. Из пакета с маркировкой Т- у коллеги выход малый был и бродило долго. но он редко попадает.

Юрий Михайлов, у меня был гвардейских свекловичный в рафинаде. Образец номер 10

Озаботьтесь организацией правильной инокуляции дрожжей в сусло и организации оптимальных для них условий. Явный недоброд. И левый сахар тут не при чём.Botanik, 18 Сент. 21, 22:19

Я же писал, что "...при том, что и брожение закончилось и накладка была стандартная и температура, и на вкус брага горько-кислая - несколько раз было...".

Botanik, задумывался. Менял сахар. Задумчивость на этом прекращал.

Работаю с зерном, а тут понадобился спирт и решил по случаю прикупить сахар Агрохолдинг "СТЕПЬ". Ставил с удобрениями на дрожжах ангел. Бурный старт, потом слабое побулькивание сладкой браги. Терпел 4! недели. Сладость практически ушла, но брага чуть игралась и не осветлялась. Перегон дал более-менее нормальный выход (точно не скажу, залил много оборотки), где-то на уровне 550. Вторую порцию поставил с сильно меньшим объемом, гидромодуль 5.5 Опять резкий старт и тихое брожение. Перегонял через две недели - брага была слегка сладкой. Выход - еле-еле 400. Больше с этим сахаро экспериментировать не буду.

Бурный старт, потом слабое побулькивание сладкой браги.melechko, 10 Нояб. 21, 18:06

Похоже на перегрев. Какие объемы? Температуру контролировал?

решил по случаю прикупить сахар Агрохолдинг "СТЕПЬ"melechko, 10 Нояб. 21, 18:06

сахарную свеклу не выращивают, в Ростовской области сах.заводов нет. что за сахарок?

Похоже на перегрев. Какие объемы? Температуру контролировал?Abettor, 10 Нояб. 21, 18:36

Первый раз 45 литров, второй специально поставил на 25. Тоже сначала думал на перегрев и на вторую неделю добавил удобрений и дрожжей. Ничего не изменилось. Да и бродили они все это время, пусть и не сильно.

Добавлено через 2мин.:

сахарную свеклу не выращивают, в Ростовской области сах.заводов нет. что за сахарок?eson, 10 Нояб. 21, 20:06

Вот такой.

Озон периодически продает в оптовой фасовке продукцию этого производителя. Иногда можно что-то взять по смешным ценам. Вот и ухватил 21 кг. По вкусу и виду, кстати, хороший.
Картинка как-то криво вставилась. Он белый, и пачка с белой надписью.

melechko, ты случайно не винными дрожжами сбраживал сахар? Гидромодуль какой был?
P. S. Если выход был 0.55 литра АС с кг. сахара, то дело не в сахаре.6ap6otep, 11 Нояб. 21, 17:58

Я же писал - ангелами, которые не кодзи. Первый раз 10 кг на 40 литров, второй 4 кг на 20.

melechko, было дело с ангелами, народ брал по пачке - не в восторге

Тема интересная. Несколько раз сталкивался с эффектом недоброда сахарной браги разной степени серьёзности.Думаю виной тому добавки в исходное сырье. Для себа решил (надеюсь) проблему приготовлением сахарного сиропа и провариванием его в течении некоторого времени. Не знаю почему, но все разы при проваривании сироп становится темно-коричневым и при засыпании сахара в горячую воду происходит побеление жидкости с интенсивным выделением пузырьков газа. И да, некоторое время сироп пахнет химозой, потом запах уходит. Если долго принюхиваться и не проветривать помещение, то возможна головная боль. Фотки есть, но они так себе по качеству

А я решил вопрос дробным внесением сахара. Выход стабилизировался. Но все же грешу на дрожжи. Видимо производители стали что-то мутить, либо Пакмайю стали подделывать.

не думал6ap6otep, 06 Дек. 21, 16:15