Сахар который не бродит

melechko, попробуй этот зловещий сахар сбродить дрожжами Бекмая или Саф Левюр (у меня ни разу на них брожение не затягивалось) на гидромодуле 1/5- если бродение будет дольше 5 дней- значит прав ты и дело в сахаре. Если меньше- то прав я.6ap6otep, 12 Нояб. 21, 09:44

Сахаром я пока завязал, но те же дрожжи из той же пачке на кукурузно-солодовой браге работают ураганом. Так что сами дрожжи в порядке.

Еще раз убедился, что сахар сахару рознь. Пока речь пойдет только об органолептике и поведении сахара (проверить на наши дела условий нет). Отдыхаю в Стамбуле, в номере чайник, кофе, чай, сахар. Сахар-рафинад, каждый кусочек в обертке (как конфетка), размеры - вдвое меньше нашего типа "Чайкоффский". Сахар очевидно слаще наших сортов (Русский сахар, Чайкоффский и т.д.): достаточно одного кусочка в 100-граммовую чашку "американо". Для того же эффекта дома мне нужно два куска сахара (притом, что они вдвое больше турецких). Понятно, что слишком неточно все, но разница очевидна. Возможно (!), турки добавляют какой-то подсластитель. Интересно, среди форумчан есть кто-то из Турции? Скажет про выход из местного сахара?

Sonologist, фруктоза слаще сахарозы в 1,5-1,7 раза. Еще в советском справочнике наткнулся на инвертирование (73% сахарозный сироп инвертируют до 50% 0,8 гр лимонной кислоты (на кг сахара)), для того, чтобы предотвратить кристаллизацию. Думаю, что в турецком сахаре- сахароза частично инвертирована. Но! Выход с 1 кг фруктозы- 1л 40%, с 1 кг сахарозы 1,1 л 40%.

Еще в советском справочнике наткнулся на инвертирование (73% сахарозный сироп инвертируют до 50% 0,8 гр лимонной кислоты (на кг сахара)), для того, чтобы предотвратить кристаллизацию.6ap6otep, 22 Дек. 21, 15:49

Можно ссылочку на справочник? Народ всегда интересовался откуда взялось 0,8 г на 1 кг сахара в инверте.

Григорий C, Одним из частных случаев гомогенного катализа в растворах является реакция под действием водородных ионов. Так, например, при инверсиисахарозы в присутствии лимонной кислоты реакция ускоряется действием водородных ионов. Для производства фруктовых вод по существующей технологии инверсию сахарозы проводят 25-и процентным раствором лимонной кислоты из расчёта 100 г на 100 кг сахара при температуре9 5...100oС в течение 1,5...2 ч при постоянном механическом перемешивании. При этом получают не более 50...55 % инвертного сахара, так как дальнейшая его инверсия приводит к избыточному по нормам здравоохранения образованию вредных побочных продуктов. При более глубоком кислотном гидролизе наряду с инвертным сахаром образуется токсичный продукт глубокого распада сахарозы – оксиметилфурфурол(ОМФ). Содержание ОМФ в напитках не должно превышать 100 мг на 1 л напитка.
http://dspace.nbuv.gov.ua/...-Korchinsky.pdf

Григорий C,

Дозировка взята из книги Дороша и Ярошенко "Производство спиртных напитков", стр. 264-265:

"Для приготовления раствора инвертного сахара сначала готовят сахарный сироп из расчета 1 кг сахара на 0,52 л воды по ранее
приведенной технологии. Сняв с сиропа последний раз пену, в него добавляют 10%-ный водный раствор лимонной кислоты в количестве 0,08% лимонной кислоты от массы перерабатываемого сахара и, перемешивая, выдерживают при 95 — 100 С 2 ч. За это время инвертируется около 50% сахарозы."

Речь идет о дозировке 0,08%, тут Вы абсолютно правы. Но это же 0,8 грамма на 1 кг сахара, о чем я и пишу.
Для инвертирования сахара такой дозировки достаточно. Увеличение дозировки - перерасход кислоты.AndyLito, 14 Февр. 13, 11:38

Месяц назад столкнулся с сахаром который бродил 4 недели, при этом остаток сахара в браге оставался 5%. Не стал ждать - перегнал. После двойной ректификации спирт, всё равно получился с привкусом и лёгким запахом химозы. Использую в омывателе лобового стекла. Сахар из дикси, белые не прозрачные пакеты по 5 кг. Производителя назвать не могу, пакеты выбросил.

Aleksei_msk, этот? https://dostavka.dixy.ru/...131724/#gallery

Григорий C, вот этот сахар действительно из Беларуссии?

Купила жена вчера пару пачек в Москве, в Дикси...

yridro, Есть такой завод.

Григорий C, ок, надо будет закупиться...
СПС

который год занимаюсь изготовлением "сахарного" самогона. Последнее время при брожении брага откровенно воняет, хотя раньше при брожении стоял фруктовый запах, выход существенно уменьшился, дрожжи не съедают сахар. пользуюсь дрожжами дабл снейк С 24, пасфиндер

Андрей1954, у меня тоже так было на 48х брагманах. Подделывают популярные бренды чаще, вот и нет фруктово-цветочности в браге (ну или воду сильно горячую задаешь+саморазогрев; фруктово-цветочные тона вроде, при сбраживании ниже 22С появляются)

Столкнулся с сабжем уже трижды подряд. Два года бродил сахар, всегда стабильный результат, аромат лучше чем у зерна,а тут задница.
Первая брага - после активного старта не бродила, на добавки дрожжей не реагировала, когда не выдержал, выдала 3л гадкого сырца на 6 кг
Вторая - Мало того, что не хочет бродить, периодически гнусно пенится, бочка вся обосранная, дрожжей добавил 3 разных вида и всё не впрок, стоит уже дней 20, сахарометр показывает 5, сладкая
Третья - дней 10, не пенится, в браге идёт унылая жизнь, сахарометр даёт те же 5, кисло-сладкая
Из общего - все дрожжи были сухими, для 2-й и 3-й во время осады других не найти, но раньше всегда бродило на всём, хоть грамм насыпь.
Сейчас экспериментирую с доступом воздуха...

revdJeka, что за сахар,производитель?

Denisan, кондитерская фабрика Квітень, по заказу АТБ. Вот только до этого я гору их сахара сбродил, и всегда результат радовал.
Насыпал в обе вялые браги крупы, вдруг поможет

Добавлено через 3дн. 14ч. 42мин.:

Отогнал оставшиеся две вышеописанные браги, 19-го числа снял с них гидрозатворы (перчатки на двухдюймовых горловинах), 20-го засыпал по горсти пшеницы для подкормки. Засыпав пшеницу, обнаружил что третья за ночь с 19-го на 20-е незаметно сбродила, сахарометр утонул с 5 до -2, отогнав, неожиданно получил 600мл/кг адекватного по запаху продукта.
Вторая превратилась в кладбище дрожжей, бродить так и не начала, сахарометр остался на 5, перегнал её как есть 23-го, получил 340мл/кг чуть вонючей обычного, сырец пока не гнал.
Первая чуть раньше выдала 200мл/кг вонючки.
Итого:
добавление дрожжей, разных, но сухих, разброженных и просто всыпанных - до лампочки;
пшеница в качестве подкормки роли не сыграла тоже;
дополнительные перемешивания (обычно не мешаю после первого дня вообще) - возможно, подняли результат с отвратительного до плохого;
перемешивание плюс отсутствие гидрозатвора на ранних этапах умирания, возможно, реанимировало одну из браг, на поздних не помогло.

перемешивание плюс отсутствие гидрозатвора на ранних этапах умирания, возможно, реанимировало одну из браг, на поздних не помоглоrevdJeka, 20 Марта 22, 11:33

Не знаю что думать. Ранее писал что проблема только в сахаре, но похоже ошибался. Словил в третий раз жуткий недоброд даже на сиропе (не подряд). Сахар, тара дрожии (турбо, спиртовые, у одного и того же продавца (довольно крупная сеть магазинов)) всегда одни и те же. Одно из возможных решений проблемы. Декантировал недобродившую брагу и перегнал на прямотоке, а остывшую барду вылил обратно в бродильную емкость к старым дрожжам. Уже под вечер заметил довольно активный процесс брожения. Запах не ахти, но предполагаю что ректификация это вылечит

У тебя по ходу попались поддельные турбики (в них сыпят хп дрожжи, а у них толерантность 13%)wowsem, 25 Марта 22, 21:28

скорее всего да чем нет. Хотя беру дрожжи в одном и том же месте (довольно крупная сеть по стране у них)

не показатель, попадались левые и в русской дырке и в самоваримwowsem, 26 Марта 22, 12:25

возможно не правильное хранение? Упаковки все одинаковые (я их не выкидываю) около десятка накопилось.

хрен ли дрожжам будет?wowsem, 26 Марта 22, 12:36

Найди десять отличий... Крайняя правая упаковка -недоброд. Остальные отработали отлично. Тара один в один. Внизу слева новая пачка брагманов (ребрединг внешнего вида), справа взял на тест с мукой и ферментами (почти отбродили уже)

Скрытый текст