Сахар который не бродит

Чудеса какие-то. У меня отбродило как обычно, на 10-й день перегнал, выход как всегда около 600 мл/кг,  до грамма не мерил. Vasio а ты пакмайю в фасовке по 500 грамм не пробовал ещё ? Кто знает как там в магните дрожжи хранили.

по 500г не пробовал . Брал по 11г в обычном магазине.

А может быть просто проблемма с дрожжами?)))Watsonnn, 19 Марта 15, 14:53

А может тему почитать с начала?

Добавлено через 3мин.:

Брал по 11г в обычном магазине.Vasio, 21 Марта 15, 19:00

Я этим пакетикам не доверяю, по 11 грамм которые.
Мне кажется, то туда весь отброс фасуют. Это как чай в пакетиках и кофе растворимый.

Pahello, мелкая фасовка может делаться как сразу на заводе, так и другой вариант - уже у нас, из Турции к примеру приходят с завода в промышленной фасовке, а тут уже на месте расфасовывают в локализованные пакеты.

Мне кажется, то туда весь отброс фасуют. Это как чай в пакетиках и кофе растворимый.Pahello, 22 Марта 15, 07:23

Это уже параноя, с мелкой фасовкой по 11г проблем ни разу не было. Результат стабильный.
Да и кому надо эти заморочки и кто будет заниматься сортировкой?

Сегодня такое дело было.
Вчера утром поставил очередную порцию.
Все как обычно, 5 кг сахар из Дикси, который в плетеном мешке по 249, а не а пакете по 224. 4 пачки по 100гр прессовки из Дикси, оттуда же пакет живого молока, плюс банка старого варенья из погреба. Вода - как всегда 25 л. У меня своя скважина  - поэтому просто из крана.

Бочка - синий пластик на 60 л с толстой черной пластиковой крышкой. Гидрозатвор - просто капельница воткнутая иглой в крышку и концом в бутылку. Нагреватель старая постельная немецкая грелка времен СССР, просто скотчем к бочке. Температуру держит примерно 25-28.

Эт я к чему: к тому, что сегодня не пузырится!!! Открыл - следы засохшей пены до верху бочки, а она ведь была залита меньше, чем на половину. И бражка просто желтоватая без пены, но сладкая, ведь всего сутки прошли. Как будто не бродит.

Мнение такое - ночью поднялась пена и закупорила иглу, поднялось давление и температура и дрожжи просто померли.
Поскольку в "Ингибиторы брожения" я никогда не поверю, это типа "Зоны 51" и Лунной посадки в киностудии Голливуда , то думаю, что было так, как описал.

Простое досыпание дрожжей порошковых, что под рукой были, и подкормка чашкой ржаной муки показали адекватность моей теории. Пузырьки в бутылке снова пошли.

Да... прошло 15 минут - пузыриться активно, так что причину, строго ИМХО, следует искать не в сахаре, а в случайных отклонениях скорости работы дрожжей. Мы ведь греем всегда, а в начале бурного брожения дрожжи сами сильно греют. Я это еще по старому увлечению виноделием помню... но вот - забыл и попался на примитивных граблях.

Может кому полезно будет.

ЗЫ: хорошо бы бродильный чан не только греть, а термостатировать. Нужно подумать.

mak, Не спорю- я старый пароноик!
Но...
3-4 раза в пакетиках 11 граммовых, причём разных производителей, попадались сильно недовешанные...

Открыл - следы засохшей пены до верху бочки, а она ведь была залита меньше, чем на половину.wdrakula, 23 Марта 15, 15:52

Так всё таки бродило и догадался сам что бочку первые сутки не стоит укутывать плотно из за саморазогрева дрожжами. Расслабился и пропустил. Я первые сутки Т в помещении держу +15 и полу раскрытую от утеплителя ёмкость, не говоря о том что после внесения дрожжей охлаждаю затор до 28-29, к утру +34-35, как на градус Т падает затор укутываю.

Так всё таки бродило и догадался сам что бочку первые сутки не стоит укутывать плотно из за саморазогрева дрожжами.Slava 61, 23 Марта 15, 16:23

Слава! Я гоню такую бочку каждые 5 дней, ровно столько она бродит.
Перегнал уже, наверно, больше сотни.
Не поверишь - первый раз такое, чтобы дрожжи сами померли!

Еще редкий случай был: Один раз, года два назад, еще когда виноград на чачу ставил, очень странное брожение произошло:
долго бродило, не пузырясь, я забыл про это вино, потом отогнал, хотя и сладковато казалось.
Так вот отгона вышло совсем мало, и был это не спирт, или черт-его-знает-что, с запахом ацетона!
Тоже только один раз такая фигня была, что это - так и не нашел в сети разъяснений. Ясно, что вместо нормального брожения какая-то дрянь в вине завелась, я потом, на всякий случай с хлоркой помыл, с кипятком и еще спиртом поверх прошелся, но что это было? Фиг его знает.

был это не спирт, или черт-его-знает-что, с запахом ацетона!wdrakula, 23 Марта 15, 16:54

ИМХО. Брожение не должно быть долгим, на диких винных дрожжах 22 дня и до месяца, наши браги до семи дней на дрожжах. Судя по всему всё что более этого времени, набраживает каку, хотя дистилляторщики этого могут и не заметить, так как размазанно по всему погону. При ректификации явно и резко по аромату выходит в головных, кубовый остаток не рекомендую нюхать.

У меня такая ситуация. Раньше покупал сахар ARO в метро (10 пачек по кило) за 450, сейчас взял 50 кг куского сахара.
Из ARO (20 литров браги: 3600 сахар + 100 дрожжей + 1000 варенья) выход 4.5 литра 40 градусов (второй дробный прогон).
Из Курского сахара (пропорции теже) выход 2.5 литра 40 градусов.

5 пятилитровых бутылок. В каждой 1кг сахара, 4.4 л воды 32 градуса, 11г пакмайи.
Vasio, 20 Марта 15, 22:20

На 1 кг сахара сыпал 2 пачки(22 гр)пакмайи -бродило 4.5 дня.

Добавлено через 4мин.:

Пакмайя 11гр пачка у нас в Магните 12р10 коп....На оптовой базе нашел 500 гр Пакмайю за 140р

а у меня сахарок попался счас шо пипец, 4 дня не заводился ваще,  я туда и воронежских и пакмайи и невады какой то посыпал, по очереди счас бродит 3!!!! неделю. не помню какой сахар. первый раз такое чудо.

На 1 кг сахара сыпал 2 пачки(22 гр)пакмайи -бродило 4.5 дня.Кар 61, 24 Марта 15, 16:42

А при какой температуре брожение за 4.5 дня. У меня с 11 гр/кг 12 дней бродило при температуре 30-32. Потом поставил бутыли в прохладное место где-то 18-20 градусов, так в 2-х из 5-ти бутылей до сих пор бродит , уже наверно дней 16 прошло вобщем.

Я брагу делаю так, сахар кило на 4,5 литра, ставлю сразу 10 кг, затем делаю опару из пшеничной муки примерно литр,  добавляю ложку сахара и засыпаю в опару 200 гр сухих львовских дрожжей все тщательно перемешиваю , жду пока опара поднимется и все выливаю в бак, бродить очень бурно, выбраживает за 4 дня.

Добавлено через 4ч. 40мин.:

Макнамара,

Vasio, Температура 32-33 градуса.....бидон на 38 л засыпаю 7 кг сахара.В бутылях бродит хуже....Чем горлышко уже-тем дольше бродит

Все проще чем кажется)с узким горлом доступ к кислороду меньше,за 10 часов израсходовали все что в воде было и капец,дальше размножение затруднено,начинают набраживать больше всякой вони

Добавлено через 12мин.:

Макнамара-нет смысла кидать банку муки-мальтазная активность сухих дрожжей не позволит ее всю переработать в спирт,но изрядно добавит пены при брожении и перегонке,достаточно запарить стакан -полтора любой дешевой крупы кипятком в виде подкормки(ячневая,пшеничная,кукурузная)Еще плюс-крупа будет способствовать газовыделению и перемешивать брагу,и упадет в осадок вся.если конечно повозиться с селекцией-то на 10 отборе где то дрожжей с предыдущего затора можно активность чуть повысить,как и спритоустойчивость-но совсем незначительно.Да и кашу заваривай литре-полтора осветлившийся барды с предыдущего затора

usmilos1, А каким образом кислород попадает в брагу? Углекислый газ тяжелее воздуха и занимает все пространство над брагой. И как тогда используется гидрозатвор, он ведь препятствует попадания любого газа из внешней среды?

kardans, Я про кислород ничего не писал......А для сахарной браги-он(гидрозатвор) не обязателен....Я просто накрываю крышку бидонов....За день раза 4-5 раза перемешиваю

Добавлено через 19мин.:

Гидрозатвор ставят чтобы сильно не воняло(в квартире)а еще лучше ИМХО -вывести шлангом на улицу- для выхода углекислого газа

.бидон на 38 л засыпаю 7 кг сахара.В бутылях бродит хуже....Чем горлышко уже-тем дольше бродитКар 61, 25 Марта 15, 10:51

Потеплеет, буду делать во фляге, а то домой бидон затаскивать не охота, а в гараже холодно ещё. Прошлым летом делал во фляге фруктовые браги с сахаром, накидывал крышку без прокладки, чтоб дышало, и несколько раз в день перемешивал. За 10 дней отбраживало полностью с 33 граммами пакмайи при температуре где то 25 градусов прям на улице.

А при какой температуре брожение за 4.5 дня. У меня с 11 гр/кг 12 дней бродило при температуре 30-32.Vasio, 25 Марта 15, 00:23

А вообще дрожжей не положи и жди!

Дрожжей ложишь в 2 раза меньше. вот и бродит сильно дольше!