Копчение

Я был в Киеве в 81м в августе. Как же мне там понравилось!!вова33, 01 Нояб. 15, 14:44

вова33,  в 1981 году и мне здесь все очень нравилось.
Сейчас, к сожалению, не те времена...

и хрен не растет?француз, 01 Нояб. 15, 14:49

И давайте прекратим флудить, коллеги.
 

Грамотное кино по разделке мяса.Хоть и на буржуйском,но всё понятно.

Кто заинтересовался ,вот ещё от них куча роликов.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLEmMMCfW-j11CfrSIm3aCj_mpSf1lIeCD

 Можно улыбнуться, но этот агрегат реально коптит. Его собрал парень, работающий  у нас на фабрике. Продукт не покрывается влагой. Наверно это из-за материала камеры-- обычного гофрокартона.

Добавлено через 2мин.:

Ржавая коптилка промышленного изготовления не имеет к данному агрегату отношения-- используется как подставка для дымогенератора ( банка из под пива)

умный парень.Я как раз про это писал.

Можно улыбнуться, но этот агрегат реально коптит. Его собрал парень, работающий  у нас на фабрике. Продукт не покрывается влагой. Наверно это из-за материала камеры-- обычного гофрокартона.

Добавлено через 2мин.:

Ржавая коптилка промышленного изготовления не имеет к данному агрегату отношения-- используется как подставка для дымогенератора ( банка из под пива)
вова33, 02 Нояб. 15, 19:41

Я коптил так. Картон влагу забирает.
Ролик есть на ютубе..

в 5л баклажке что?

в 5л баклажке что?
zapchem, 03 Нояб. 15, 09:11

Вентилятор там приделан. Баклажка в роли аквариумного компрессора.

Вентилятор там приделан. Баклажка в роли аквариумного компрессора.Юрыч, 03 Нояб. 15, 09:38

точно так. Вентилятор 220в от сломанного калорифера. Баклажка в роли корпуса вентилятора.

Я пользовался винтом от компа .Потом компрессор с лопнувшими грушами или как их там ,принесли.Отремонтировал их склеив и мне больше понравилось.Регулировать дым удобно .Но клеить не надежно.Надо новый купить.
В общем соль я коптил в мешке из фольги.Соль стала темной но запаха не уловил.Когда солил копченое соль вобрала в себя запах . Попробую по другому.Конечно соль использовал для вяленния мяса не всю.Сейчас бялятся внутренние вырезки и грудинка индейки.Потом посмотрим.

Соль стала темной но запаха не уловилvova1958, 03 Нояб. 15, 16:14

Печально  Остается только продолжать экспериментировать .

У меня такая коптилка получилась, один раз коптил, опыта ноль. Теперь в подвале стоит. В квартире негде держать.

У меня такая коптилкаAleksandr81270, 03 Нояб. 15, 18:19

Отличная! Турбинка c регулятором оборотов?

Да. Улитку (турбинку),регулятор оборотов,блок питания купил через убей в Китае, и термометр (не видно из за дыма). Щепу прислали с Родины, буково-ольховая и яблочная.

Aleksandr81270,
шикарная вещь. Ну, а опыт-- дело наживное.

Добавлено через 1мин.:

раз коптилAleksandr81270, 03 Нояб. 15, 18:19

Как продукт на вкус получился?

вова33, моей ОШИБКОЙ было то что всё смешал,курица,сало,свинные рёбрышки,колбаса. Сало получилось,курица почернела,пришлось отмачивать и допекать,колбасу доваривали.Короче первый блин. Сейчас озавёлся книжкой,читаю потихоньку.

Aleksandr81270,  Ничего, всё получится.

Короче первый блин. Сейчас озавёлся книжкой,читаю потихоньку.Aleksandr81270, 03 Нояб. 15, 20:17

Это что, было холодное копчение?
Вам бы ТЭН с регулятором примудрить в коптильню.
Деляю так:
- сало, мясо, колбаска, ребрышка, можно вместе,
часа три держу температуру до 55-60 градусов, и еще час 70-75 (за это время цвет уже приличный);
- вынимаю КРОМЕ КОЛБАСЫ или по видам или все, если не много, несу в дом, ложу в кастрюлю с подсоленой, подперченой, запрвленой специями (на любителя) воду, нагретую до 82-85 градусов. Вода сразу немного остудится, отдая тепло продуктам, ставлю подогрев и по термометру держу температуру  80, отсилы 82 градуса. Время такой бани зависит от толщины продукта (1 см диаметра продукта - 10 минут плюс особенности мяса - вид, возраст, маринование);
- возвращаю назад в коптильню на 1 час при температуре 40 градусов для обсушки и "консервации". (всегда сочное и вкусное);
- для сала эти режимы не критичны, и если сало с небольшим содержанием мяса, то можно температурку и время варки увеличить, но если процент мяса велик, лучше не пересушивать;
- колбаску раньше отваривал также, но вид, и цвет, а иногда и сочность гробились, теперь не варю, а довожу в коптильне температуру до 85 градусов на минут 15-25.
На 72 странице этой темы фото моих коптилен и продукции)))

miaskov, Классно там, на 72й странице !

А можно про турбину подробнее? Если можно то ссылку в личку? Переходник как я понимаю сам варил? Что по шуму? не слишком громко сосет?

Мишк0, http://www.ebay.com/...E:X:AAQ:US:1123  это где я покупал,переходник и всё остальное варил сам,практически не слышно,там ещё регулятор оборотов стоит, уступает не уступает ГЛАВНОЕ РАБОТАЕТ!