Копчение

Значит два деда?vova1958, 16 Марта 18, 21:52

Дед один...аватарок две

Не порядок))

В общем хочу сваять такой дымоген сам, но есть одна проблема.
Коллеги, у кого есть подобный дымогенератор или может кто в курсе, как он устроен внутри ? Интересует попадание дыма в отстойник конденсата, ума не приложу, как его сделать, есть конечно идеи, но думаю внутрь него будет сыпаться щепа, которую потом оттуда не достать.

VladimiRUS, Вот тут посмотри [сообщение #13294883] Коллега сделал нечто подобное. Может поможет с конструкцией

Ребят...ну какбы СОС!
Построил дымоген, не такой как выше квадратный, а из дымоходной нержи на 110. Всё здорово, работает супер...но, у меня в камере температура не поднимается выше +12 +13С! Че делать то? 

Везде читаю, холодное копчение должно идти при +15 +30!

Везде читаю, холодное копчение должно идти при +15 +30!elfelf, 24 Апр. 18, 13:06

Ставь ТЭН. И горячего сможешь делать.

Ставь ТЭН. И горячего сможешь делать.Юрыч, 24 Апр. 18, 13:20

да тут пока с холодным бы разобраться если такая температура дыма - держать дольше?

если такая температура дыма - держать дольше?elfelf, 24 Апр. 18, 13:59

Дольше не надо. Цвет всё равно не ляжет, а есть невозможно будет. Я по первости сутки коптил, почти такая же бледная была, как и до копчения, а жрать невозможно, аж язык драло В коптилке 12 градусов было.

Ставь ТЭНЮрыч, 24 Апр. 18, 13:20

И термостат. Выставляешь температуру 20-35* (какую надо) и вперёд.

т.е все дымогены, которые не жарят в районе 20-30 на переделку?
Просто лепить тэн и термостат не планировал!
На кой хер вот этот дядя, говорит, что все будет супер при таком дымогене http://vitaliypavlov.ru/...ogenerator.html

Дядя коптил при уличной температуре 25 градусов. При низкой и отрицательной температуре не обойтись без ТЭНа и термостата.

а жрать невозможно, аж язык дралоvlad1252, 24 Апр. 18, 15:38

При низкой температуре велика вероятность конденсации влаги на продукте. Чем выше влажность воздуха, тем выше вероятность конденсата. Отсюда и «язык драло». У нас в Питере высокая влажность, поэтому ниже 25* на термостате не выставляю. Перед закладкой в шкаф выдерживаю мясо (рыбу) при комнатной температуре и прогреваю коптильню. Только потом дым.

Дядя коптил при уличной температуре 25 градусов. При низкой и отрицательной температуре не обойтись без ТЭНЮрыч, 24 Апр. 18, 18:41

на улице +15 в коптильне +15

elfelf, Если на улице +15 то чтобы в коптильне было тоже +15 надо очень постараться.
Из дымогенератора дым выходит с температурой +40 +50 (конструкция такая же как у тебя).
Что же надо такого сделать чтобы охладить Дым до +15

Вопросы - какое расстояние от дымогенератра до коптильного шкапчика?
       - где производишь замеры? (мы, ученые, завсегда производим огромное количество замеров, чтобы докопаться до истины)
       - размеры коптильного шкафа?
       - эжектор стоит перед камерой?
       - что пил перед копчением?

Температура на улице +15 - это почти идеальные условия!

(конструкция такая же как у тебя).Leon_ID, 24 Апр. 18, 20:26

точно?

Из дымогенератора дым выходит с температурой +40 +50Leon_ID, 24 Апр. 18, 20:26

23-26

Вопросы - какое расстояние от дымогенератра до коптильного шкапчика?Leon_ID, 24 Апр. 18, 20:26

полдюйма труба от эжектора до коробки 20 см.

- где производишь замеры?Leon_ID, 24 Апр. 18, 20:26

верх "шкапчика"

- размеры коптильного шкафа?Leon_ID, 24 Апр. 18, 20:26

40Х40Х70

- эжектор стоит перед камерой?Leon_ID, 24 Апр. 18, 20:26

какой тупой вопрос, исходя из:

(конструкция такая же как у тебяLeon_ID, 24 Апр. 18, 20:26

- что пил перед копчением?Leon_ID, 24 Апр. 18, 20:26

вот тут коллега, не корректно....
Сам разберусь. Непривычно быть в роли "тыкаемых носом"

elfelf, я купил электро плитку на 2киловата и ней подогреваю т в шкафу до 20-30 градусов или сколько надо

elfelf, напрасно ты обиделся, все вопросы были по существу.
Я переставил эжектор. Сначала он стоял на дымогенераторе, а теперь после коробки.
Дым в коробку попадает в чистом виде , без разбавления и охлаждением уличным воздухом.

elfelf, я купил электро плитку на 2киловата и ней подогреваю т в шкафу до 20-30 градусов или сколько надоБ любитель, 25 Апр. 18, 12:22

да я вот туплю..плитка есть, как разместить, чтоб на нее не капало?

elfelf, напрасно ты обиделся, все вопросы были по существу.
Я переставил эжектор. Сначала он стоял на дымогенераторе, а теперь после коробки.
Дым в коробку попадает в чистом виде , без разбавления и охлаждением уличным воздухом.Leon_ID, 25 Апр. 18, 15:27

Никаких обид дружище! я пока варить научился 7 лет тут просидел
теперь новая "беда"...
сегодня ломал старый холодильник, хочу хорошую коптильню. вот только там - в винокурении я уже съел собаку, точнее стаю, но тут не хочу так длинно ходить, да и грабли кончаются
Есть старый холодос, дымоген на базе 110 дымохода по этой схеме
"дрочилка щепы" и желание получать норм продукт..видимо придется пройти еще одну дорогу

Добавлено через 40мин.:

готово...стоило прочитать середину ветки!
Завтра буду о5 все ломать

elfelf, коптилка( шкаф) из старого Донбаса на электро плитку кышка от кастрюли чтобы жир капая не горел .в верху шкафа поставил вентилятор и вытяжную трубу но в принцепе она и не нужна

и вытяжную трубу но в принцепе она и не нужнаБ любитель, 25 Апр. 18, 21:48

Ещё как нужна, у меня шкаф стоит в гараже на полке, выхлоп через канализационную трубу на пятьдесят. Справляется не очень, в гараже уже стойкий запах копчёностей.