Копчение

Вытяжка для коптилки нужна. Дым проходящий должен быть. Дым влагу с продукта уносит.

холодильник старый дверь не плотно закрывается так что пойдёт

с холодильника всё долой? Уплотнитель тоже?

А вот дверь то и закрыть бы. А то дым внизу зашел и через щели на выход. Выход сверху должен быть. Вот мой вариант [сообщение #12578474]

нет утеплитель и обшивку оставил

Пластик внутри? Наверное не очень будет...

Для холодного нормально.

Для холодного нормальноБорисС, 26 Апр. 18, 17:53

Борь, после какой температуры пластик начнет отдавать всякое говно? Ну в смысле, где предел? планирую держать 20-30...наверное больше для холодного не надо....

Борь, после какой температуры пластик начнет отдавать всякое говно?elfelf, 26 Апр. 18, 18:40

Денис, врать не буду - не знаю. Но для холодного точно прокатит. Был момент юзал холодильник и нечаянно подключил нагрев мимо термостата

. Обнаружил, когда температура поднялась выше 60*. Охладил шкаф, докоптил. Никаких негативных последствий не обнаружил.
И вообще, холодильники очень часто используют для холодного копчения.

Сегодня коптил скумбрию холодным копчением ольхой, температура на улице +12. После 7 часов копчения, золотистого цвета еще нет. Может температура слишком низкая для копчения? Подскажите плиз кто знает...Спасибо

Сегодня коптил скумбрию холодным копчением ольхой, температура на улице +12uranium, 03 Мая 18, 16:40

а внутри сколько?
..и вопрос вдогонку всем - поддон для сбора жира итд ставить внутри камеры над дымогеном или ниже дымогена?

поддон для сбора жира итд ставить внутри камеры над дымогеном или ниже дымогена?elfelf, 03 Мая 18, 17:25

Поддон над ТЭНом. Если дымоген в камере (лабиринт, сетчатый), то и над ним. Если ДГ внешний - без разницы (имхо). У меня вход дыма в дно камеры, потом ТЭН, над ним поддон.

ТЭНа внутри нет, так что считай что на улице +12. Поддон стоит в самом низу. Вход дымогена посередине камеры.

Для горячего копчения в домашних условиях, лет 20 использую самолётный кипятильник КУ 27. Для его переделки: нужно выбросить контакты из разъёма и из него же сделать лючёк для высыпания золы.УШМом прорезать сверху внутренней ёмкости щели для дыма. И наглухо заварить дно. Его родная прокладка под крышкой прекрасно выдерживает высокие температуры. Можно котить на костре и на газу дома.Только нужно выводить в форточку кембрик из крышки,там есть выпар.

Добавлено через 2мин.:

Краник служит для слива жира и влаги. Очень удачная штуковина.Вначале коптили часто,теперь поднадоело.

ТЭНа внутри нет, так что считай что на улице +12.uranium, 03 Мая 18, 18:12

12* маловато будет. Подогреть бы. Для цвета добавляют в щепу сахар, но вкуса он не даст. Нужно градусов от 18-ти. Лучше 25 (опять же ИМХО)

https://www.google.by/...=o7I-yHPIBdbqZM:

Нужно градусов от 18-ти. Лучше 25 (опять же ИМХО)БорисС, 03 Мая 18, 19:39

Борь, а если на улице уже +40?
и еще дурацкий вопрос...засолил сало кусочки небольшие совсем, но есть с прослойками. Солил тузлуком, в холодильнике. Солил 4 дня, перевязал, висит вялится!
Как обычно полез читать и увидел, солить надо чуть ли не 2 недели...блин, у меня уже сутки на сквозняке. Что ж его снимать и заново солить? Или выкинуть...

Борь, а если на улице уже +40?
и еще дурацкий вопрос...засолил сало кусочки небольшие совсем, но есть с прослойками. Солил тузлуком, в холодильнике. Солил 4 дня, перевязал, висит вялится!
Как обычно полез читать и увидел, солить надо чуть ли не 2 недели...блин, у меня уже сутки на сквозняке. Что ж его снимать и заново солить? Или выкинуть...elfelf, 03 Мая 18, 20:42

  Если +40 холодного копчения не получится
Как вариант, коптить ночью.
На счёт сала не переживай. Я солю в тузлуке 3-4 дня. Всегда так солил, когда ещё о копчении и не думал. И для копчения так солю, а в интернете - сам знаешь...

ну успокоил.... спасибо

А рульку кто делал горячего копчения? Варить нужно сначала?