Копчение

СКИИТ прав на 100%. это как белого амура или толстолобика сварить. такую рыбу только на балык.

Да ел я из сомовьих голов уху. В принципе съедобно, только как раз не жирно и черная как сапог. Не аппетитно.

Варили сома не от хорошей жизни. Расчитывали на ершей-носарей, а за ночь ни одной штуки.

Да ел я из сомовьих голов уху.Владимир 1970, 20 Июня 12, 23:12

Из осетровых очень хорошая получается. Здесь у нас, в Темрюке, да и не только в Темрюке, а во всех прибрежных районах - это Славянский, Приморско-Ахтарский и Ейский, есть такое блюдо, называется квасок. Это чисто местное название. Ну еще кваском называют отварную свиную грудинку. Делается из только что забитой свиньи. Вырезается грудинка для того, чтобы вычерпать кровь,  и пока мужики разделывают свинью, женщины котовят квасок. Отваривается грудинка в малом количестве воды, для того, чтобы получилось очнь наваристо, туда буквально пару картофелин (порезать), соль, черный перец и петрушку с укропом.
Так вот, из красной рыбы тоже квасок делают. Берется голова, из нее удаляются жабры, если большая - рубится на куски. Потом берется хвост, но отрезать нужно с небольшим количеством тушки, чтобы немного мяса было, и аккуратно срезается (тоже с небольшим количеством мяся) хрящ, в котором находилась вязига. Хрящ тоже режется на куски и все это в кастрюлю и на плиту - а еще лучше на костер. Варить нужно до такой степени, чтобы хрящи полностью не разварились, чтобы потом во рту "хрумтели"  . Потом берется буквально пара помидор, чтобы квасок не очень красным был, обдать кипятком, снять кожицу, мелко порезать, на сковороде обжарить лук и распустить до состояния жидкой томатной пасты. Это все в котел, и тоже пару картошин порезать. Посолить, поперчить, лаврушку и в тарелке посыпать рубленой зеленью.

Аромат сома ,понятие неоднозначное.

staut, 17 Июня 12, 22:53

Как-то сосед по даче накормил меня шашлыком из только-что пойманного сома (вес 16кг, р. Волга). Так жена в постель 2 дня не пускала. Такой кумар от меня был, ни Фээри, ни шмээри не помогали.:))) Хотя сам мелких сомиков до кг коптил, и ничего. 
staut, а что за коренья-варенья для отбития запаха?

коренья-варенья для отбития запахаvlad_0566, 21 Июня 12, 15:11

Да обычный набор, морковь, петрушка, сельдерей. Огуречный рассол каким то образом забивает запах, но варить камбалу не пробовал. 

Вот и я первый раз в этом году закоптил Белого амура на днюху:).

Вот и я первый раз в этом году закоптил Белого амура на днюху:).vlad_0566, 25 Июня 12, 10:02

На вид просто обалденно!
А коптилку из чего делал или покупная?
Хотел хорошую купить, но у нас не продаются, вот теперь думаю из чего бы сделать...

Покупная, эмалированная. Но эмаль так себе, чуть перегрел, облезает и начинает ржаветь. Себе буду из нержи заказывать. В Оби видел из нержи классную коптильню. Но цена кусается и тяжелая по весу.

вот теперь думаю из чего бы сделать...ironman, 25 Июня 12, 10:34

Сейфик  небольшой( из 4-ки сваренный) валялся , я его потащил за ворота - пусть металоломщики заберут , но сил нехватило . А тут увидел у меня мясо вялится !!!  Пришлось оставить. Хамон не хамон , но вышло на обьедение. Сфоткаю сейф- выложу.

Ящик железный то можно найти, но вот решетку и поддон для стекания сока, чтобы не пригорало и не воняло потом гарью... Поддон в принципе можно из нержавеющего китайского подноса примастрячить на кирпичиках, а вот решетки нормальной что-то не могу придумать от чего взять (

ironman, Саму коптильню можно сделать из барабана авт. стиральной машины, и дырки уже есть. ;-)

Maistra, это как это и дырки зачем?

ironman нержа оно конечно хорошо, но блин не всегда доступно да и дорогова то готовое.
решетку в коптильню можно сделать из комплекта "решетка для жарки мяса-рыбы"
две половинки крепим на два уголка и обрезаем под размер коптильни. можно найти решетку от старой духовки.
я видел конструкцию, мужик особо не заморачивался. взял кусок сетки рабицы и сделав рамку из уголка 20-ки натянул ее внутри.
дешево-сердито-практично.
поддоны можно из тефлоновых для запекания в духовке подобрать, благо не шибко дорогие. 

ironman, Будет возможность, сфотографирую.

А для тебя такое решение как?

Спасибо всем! Точно, сетка рабица - хорошее решение, тем более у отца есть в наличии )

Вот так как то.
шкафчик с подвесами , внизу кювета на стойках и лоток с дровами на двух огнеупорах.
А если холодный дым то сантех-сборка( воронка с опилками не в кадре).
Источник тепла-стационар. С собой возить конечно неудобно , но дома цены нет.

Для холодного копчения еще из холодильника наверное удобно будет.

Alex-8888, будь добр, опиши приспособу для холодного копчения.

[сообщение #11466713]