Копчение

staut, Забыл , как называется когда полового партнера связывают ? Твоя фотография навеяла.. 

А если под связанным партнером еще пару полешек разжечь? Навеет, это точно!

staut, Забыл , как называется когда полового партнера связывают ? Твоя фотография навеяла..gogolzmej, 05 Июня 12, 22:19

BDSM 

staut, Забыл , как называется когда полового партнера связывают ?gogolzmej, 05 Июня 12, 22:19

Это не к staut'у, это - к Владимиру 1970 

Чтобы не делать рыбе БДСМ, т.е. связывать шпагатом, нужны многозубцовые крючки, 30-40 см длиннои,с 4-5 или 6 ю зубцами. Как редкозубая расческа, с загнутыми к верху зубьями.Рыба, при горячем копчении, не ппадает с таких крюков.

Интересное решение, но это если много и быстро надо. Я трачу при обвязке не больше минуты на рыбину. И лишних дырок в шкурке нет..Жидкость стекает через рот. Кстати, если просто выделяются капли, рыба еще не готова, нужно что бы появился густой белок ,висящий как желе. Иначе такую рыбу(хоть и будет сочная) нельзя хранить в холодильнике больше 1-2 дней. Нужно замораживать.

У каждого способа есть свои плюсы и минусы. От многозубых крюков- это лишние дырки в шкуре, а от шпагата незакопченные, светлые линии в местах его прилегания. И еще, крюки,- это на вечно, а шпагат расходуется. А вообще-кому как нравится.

Это не шпагат(бумажный), а пеньковая веревка. Специально искал тонкую. Без обвязки, в торговле после нескольких перемещений товара, от некоторой рыбы остаются только шкурки.

какой раз копчу сома всегда если крупного рублю на куски шкура лоскутами сворачивается.
в принципе и так вкусно, но хочется и эстетического наслаждения от вида продукта
пробовал по всякому, подбирал режимы, бесполезно. может есть какие хитрости еще?
коптильня "лежачая" не подвесная.


зы. шпагат пеньковый (тонкий) в наличии имеется

forhlam, Вот зараза! Пикантность это называется, пикантность))))) Как когда рыбку копченую кушаешь.))))))Я обвязываю шпагатом, и пофиг полоски.

может есть какие хитрости ещеванечка, 15 Июня 12, 11:11

Не хитрости. Проверено - подвешенный и копченный на ольховой стружке (с добавкой яблочной для аромата) ну очень впечатляюще выглядит. Темно-золотистый оттенок. На решетке равномерности не получишь.

staut
по поводу коптильни. у меня нет своего дома (участка) за городом. соответственно нет своей "правильной" коптильни.
а там где ловлю у знакомых только "лежачие". так что пользуюсь тем что есть. 
мой вопрос не про равномерность. с этим все в порядке если распределить куски по решетке без соприкосновений.
шкура у сома (даже у некрупных 8-12кг) толстая и скукоживается от температуры. на фото видно о чем говорю.
наверное при горячем копчении в горизонтальной коптильне этого не избежать.

ванечка: это надо у астраханцев поспрошать - как они сомов коптят? Года два назад меня угощали копченым сомом из Астрахани. Пля, это вообще что-то нереальное было. Уж сколько я в своей жизни рыбы поел, но это просто абздец полный! Правда сом был холодного копчения. А точнее это был кусок сома, но с виду похож... ну как на украинское сало. Одним словом такой шмат - сантиметров 30 в длину и см 15 в ширину. А толщина мяса сантиметров 6-7!!! Просто такой прямоугольный брусок 30х15х6 см., кожа ровная и гладкая. А вкус - м-м-м. Вот вроде и русским языком нормально владею, но каких-то слов, подробно описывающих этот вкус подобрать не могу.

SKEET55 дык я и спрашиваю здесь. может есть кто постоянно ловит сомов и коптит по горячему
мы то на них охотимся раз в год на отпуске. на счет вкуса, это все отработано. вопрос только по шкурке.
возможно есть смысл попробовать рубить и вдоль хребта. типа как на балык распускать.
сом он и есть как поросенок. жир течет просто караул как, поэтому коптить только с поддоном. пока горячий можно есть ложкой, настолько нежный.
на фото нет предмета для сравнения пропорций. судак на 3.6 кило, можешь размер кусков сома прикинуть примерно

я бы сома горячим коптил чисто из-за аромата. слишком уж жирная животина. вытопится все.
первое-сделать балык, потом на самом слабом возможном варианте обдать дымом.
горячим, мне кажется, не получится (если это ближе к махалки). так, чисто аромат придать.  само мясо  можно и закоптить по горячему.
холодное, конечно, идеальный вариант.

я бы сома горячим коптил чисто из-за ароматаzentiva, 17 Июня 12, 14:07

Аромат сома ,понятие неоднозначное. Сварил как то уху. Лягуха лягухой!
Уже потом научили, чтобы отбить специфический запах трески, камбалы, сома и щуки, кроме кореньев и лука прибавить на каждый литр воды 100 г огуречного рассола.

Аромат сома ,понятие неоднозначное. Сварил как то уху. Лягуха лягухой!Уже потом научили, чтобы отбить специфический запах трески, камбалы, сома и щуки, кроме кореньев и лука прибавить на каждый литр воды 100 г огуречного рассола.staut, 17 Июня 12, 22:53

Ну вот тут, staut, я даже не знаю чего и сказать. Как я писал выше, в своей жизни я перепробовал много всякой рыбы (родился на Каспии, в Баку, потом переехал в Темрюк, тоже рыбное место), и для каждого вида рыбы нужен свой способ приготовления. Для шашлыка лучше осетровых нет, семга и та хуже выходит. Для копчения свои виды рыб, для засолки - другие, для засолки и дальнейшего провяливания - третьи. Но вот если говорить о жареной рыбе - то на мой вкус на перовм месте стоит сом, на втором - камбала. Азовская камбала, она небольшая, средний размер примерно 30-40 см в диаметре, но вот пару раз я пробовал черноморского калкана - это просто супер. Осетровые - на третьем. Но это на мой вкус. И какой там специфический запах у сома и камбалы?  Но наверное все зависит от места обитания и пищевого рациона рыбы. У нас много лиманов, и сом, выловленный в лимане явно отдает тиной, но речной сом из Кубани - это просто песня!

Есть у нас притока Днепра - Десна. Ловили на донки . Специально на сомов не ставили, но иногда попадались. Вода чистейшая(была). Уха из него отдавала сыростью, хоть и сомики были небольшие - 70-80см.

Может быть, но вообще-то сом не для ухи. Его жарить, коптить и на балык.

Может быть, но вообще-то сом не для ухиSKEET55, 19 Июня 12, 04:24

полностью поддерживаю!