![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Копчение
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.260 05 Июня 12, 22:19
staut, Забыл , как называется когда полового партнера связывают ? Твоя фотография навеяла..
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.261 05 Июня 12, 22:52, через 34 мин
А если под связанным партнером еще пару полешек разжечь? Навеет, это точно!
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 506
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12667.161285.png)
Отв.262 05 Июня 12, 23:05, через 13 мин
staut, Забыл , как называется когда полового партнера связывают ? Твоя фотография навеяла..gogolzmej, 05 Июня 12, 22:19BDSM
![Смеющийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/grin.gif)
forhlam
Кандидат наук
Казань
499 255
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10192.160983.png)
Отв.263 06 Июня 12, 01:36
staut, Забыл , как называется когда полового партнера связывают ?gogolzmej, 05 Июня 12, 22:19
Это не к staut'у, это - к Владимиру 1970
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
wimpex273
Доктор наук
дорф. Павлодар.
561 107
Отв.264 06 Июня 12, 17:49
Чтобы не делать рыбе БДСМ, т.е. связывать шпагатом, нужны многозубцовые крючки, 30-40 см длиннои,с 4-5 или 6 ю зубцами. Как редкозубая расческа, с загнутыми к верху зубьями.Рыба, при горячем копчении, не ппадает с таких крюков.
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.265 06 Июня 12, 22:16
Интересное решение, но это если много и быстро надо. Я трачу при обвязке не больше минуты на рыбину. И лишних дырок в шкурке нет..Жидкость стекает через рот. Кстати, если просто выделяются капли, рыба еще не готова, нужно что бы появился густой белок ,висящий как желе. Иначе такую рыбу(хоть и будет сочная) нельзя хранить в холодильнике больше 1-2 дней. Нужно замораживать.
wimpex273
Доктор наук
дорф. Павлодар.
561 107
Отв.266 06 Июня 12, 23:25
У каждого способа есть свои плюсы и минусы. От многозубых крюков- это лишние дырки в шкуре, а от шпагата незакопченные, светлые линии в местах его прилегания. И еще, крюки,- это на вечно, а шпагат расходуется. А вообще-кому как нравится.
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.267 06 Июня 12, 23:54, через 30 мин
Это не шпагат(бумажный), а пеньковая веревка. Специально искал тонкую. Без обвязки, в торговле после нескольких перемещений товара, от некоторой рыбы остаются только шкурки.
Отв.268 15 Июня 12, 11:11
какой раз копчу сома всегда если крупного рублю на куски шкура лоскутами сворачивается.
в принципе и так вкусно, но хочется и эстетического наслаждения от вида продукта![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
пробовал по всякому, подбирал режимы, бесполезно. может есть какие хитрости еще?
коптильня "лежачая" не подвесная.
зы. шпагат пеньковый (тонкий) в наличии имеется
в принципе и так вкусно, но хочется и эстетического наслаждения от вида продукта
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
пробовал по всякому, подбирал режимы, бесполезно. может есть какие хитрости еще?
коптильня "лежачая" не подвесная.
зы. шпагат пеньковый (тонкий) в наличии имеется
![Веселый](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cheesy.gif)
Владимир 1970
Профессор
Обнинск
10K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11586.161148.png)
Отв.269 15 Июня 12, 11:17, через 6 мин
forhlam, Вот зараза! Пикантность это называется, пикантность))))) Как когда рыбку копченую кушаешь.))))))Я обвязываю шпагатом, и пофиг полоски.
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.270 15 Июня 12, 22:54
может есть какие хитрости ещеванечка, 15 Июня 12, 11:11Не хитрости. Проверено - подвешенный и копченный на ольховой стружке (с добавкой яблочной для аромата) ну очень впечатляюще выглядит. Темно-золотистый оттенок. На решетке равномерности не получишь.
Отв.271 16 Июня 12, 12:26
staut
по поводу коптильни. у меня нет своего дома (участка) за городом. соответственно нет своей "правильной" коптильни.
а там где ловлю у знакомых только "лежачие". так что пользуюсь тем что есть.
мой вопрос не про равномерность. с этим все в порядке если распределить куски по решетке без соприкосновений.
шкура у сома (даже у некрупных 8-12кг) толстая и скукоживается от температуры. на фото видно о чем говорю.
наверное при горячем копчении в горизонтальной коптильне этого не избежать.
по поводу коптильни. у меня нет своего дома (участка) за городом. соответственно нет своей "правильной" коптильни.
а там где ловлю у знакомых только "лежачие". так что пользуюсь тем что есть.
мой вопрос не про равномерность. с этим все в порядке если распределить куски по решетке без соприкосновений.
шкура у сома (даже у некрупных 8-12кг) толстая и скукоживается от температуры. на фото видно о чем говорю.
наверное при горячем копчении в горизонтальной коптильне этого не избежать.
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 506
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12667.161285.png)
Отв.272 17 Июня 12, 04:08
ванечка: это надо у астраханцев поспрошать - как они сомов коптят? Года два назад меня угощали копченым сомом из Астрахани. Пля, это вообще что-то нереальное было. Уж сколько я в своей жизни рыбы поел, но это просто абздец полный! Правда сом был холодного копчения. А точнее это был кусок сома, но с виду похож... ну как на украинское сало. Одним словом такой шмат - сантиметров 30 в длину и см 15 в ширину. А толщина мяса сантиметров 6-7!!! Просто такой прямоугольный брусок 30х15х6 см., кожа ровная и гладкая. А вкус - м-м-м. Вот вроде и русским языком нормально владею, но каких-то слов, подробно описывающих этот вкус подобрать не могу.
![Веселый](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cheesy.gif)
Отв.273 17 Июня 12, 13:54
SKEET55 дык я и спрашиваю здесь. может есть кто постоянно ловит сомов и коптит по горячему
мы то на них охотимся раз в год на отпуске. на счет вкуса, это все отработано. вопрос только по шкурке.
возможно есть смысл попробовать рубить и вдоль хребта. типа как на балык распускать.
сом он и есть как поросенок. жир течет просто караул как, поэтому коптить только с поддоном. пока горячий можно есть ложкой, настолько нежный.
на фото нет предмета для сравнения пропорций. судак на 3.6 кило, можешь размер кусков сома прикинуть примерно
мы то на них охотимся раз в год на отпуске. на счет вкуса, это все отработано. вопрос только по шкурке.
возможно есть смысл попробовать рубить и вдоль хребта. типа как на балык распускать.
сом он и есть как поросенок. жир течет просто караул как, поэтому коптить только с поддоном. пока горячий можно есть ложкой, настолько нежный.
на фото нет предмета для сравнения пропорций. судак на 3.6 кило, можешь размер кусков сома прикинуть примерно
zentiva
Доцент
Волгоград
1.4K 107
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1310/26/3469.164915.jpg)
Отв.274 17 Июня 12, 14:07, через 13 мин
я бы сома горячим коптил чисто из-за аромата. слишком уж жирная животина. вытопится все.
первое-сделать балык, потом на самом слабом возможном варианте обдать дымом.
горячим, мне кажется, не получится (если это ближе к махалки). так, чисто аромат придать. само мясо можно и закоптить по горячему.
холодное, конечно, идеальный вариант.
первое-сделать балык, потом на самом слабом возможном варианте обдать дымом.
горячим, мне кажется, не получится (если это ближе к махалки). так, чисто аромат придать. само мясо можно и закоптить по горячему.
холодное, конечно, идеальный вариант.
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.275 17 Июня 12, 22:53
я бы сома горячим коптил чисто из-за ароматаzentiva, 17 Июня 12, 14:07Аромат сома ,понятие неоднозначное. Сварил как то уху. Лягуха лягухой!
Уже потом научили, чтобы отбить специфический запах трески, камбалы, сома и щуки, кроме кореньев и лука прибавить на каждый литр воды 100 г огуречного рассола.
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 506
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12667.161285.png)
Отв.276 18 Июня 12, 01:53
Аромат сома ,понятие неоднозначное. Сварил как то уху. Лягуха лягухой!Уже потом научили, чтобы отбить специфический запах трески, камбалы, сома и щуки, кроме кореньев и лука прибавить на каждый литр воды 100 г огуречного рассола.staut, 17 Июня 12, 22:53Ну вот тут, staut, я даже не знаю чего и сказать. Как я писал выше, в своей жизни я перепробовал много всякой рыбы (родился на Каспии, в Баку, потом переехал в Темрюк, тоже рыбное место), и для каждого вида рыбы нужен свой способ приготовления. Для шашлыка лучше осетровых нет, семга и та хуже выходит. Для копчения свои виды рыб, для засолки - другие, для засолки и дальнейшего провяливания - третьи. Но вот если говорить о жареной рыбе - то на мой вкус на перовм месте стоит сом, на втором - камбала. Азовская камбала, она небольшая, средний размер примерно 30-40 см в диаметре, но вот пару раз я пробовал черноморского калкана - это просто супер. Осетровые - на третьем. Но это на мой вкус. И какой там специфический запах у сома и камбалы?
![Непонимающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/huh.gif)
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.277 18 Июня 12, 15:26
Есть у нас притока Днепра - Десна. Ловили на донки . Специально на сомов не ставили, но иногда попадались. Вода чистейшая(была). Уха из него отдавала сыростью, хоть и сомики были небольшие - 70-80см.
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 506
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12667.161285.png)
Отв.278 19 Июня 12, 04:24
Может быть, но вообще-то сом не для ухи. Его жарить, коптить и на балык.
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13188.161347.png)
Отв.279 19 Июня 12, 09:12
Может быть, но вообще-то сом не для ухиSKEET55, 19 Июня 12, 04:24полностью поддерживаю!