Копчение

kaimariss,такои дымогена именно для холодного копчения. Тут температура дыма нужна не более 23 градусов С.

wimpex273, 05 Февр. 12, 20:09

wimpex273, Попробую поспорить ,т 23 градуса достаточно чтобы просоленную рыбу или сало дымом прокоптить! Для курицы и тем боле мяса необходимо дать боле высокую температуру !
Иначе продукт просто провоняет дымом !
Повторюсь, рыба и сало да ,но курица и тем боле мясо, точно нет !

kaimariss, А разве птица и мясо не проходят предварительную тепловую обработку?Затем холодным дымом.Или я ни понил?

Вот, примерно таk в моём понятии должно выглядеть копченное мясо

(тут фабричный продукт ,в домашнем копчении влаги нет ,но цвет мяса похож )
Мясо должно пару суток коптится ,быть мягким ,с богатым ароматом дыма ,без лишней влаги ,но не должно быть как жареное !

http://naperekate.narod.ru/smoked_meat03.html

kaimariss, А разве птица и мясо не проходят предварительную тепловую обработку?Затем холодным дымом.Или я ни понил?
олеган, 05 Февр. 12, 22:34

При той технологии копчения чем я кое как знаком, НЕТ !
Пару суток мясо коптится в тёплом дыме примерно 50-60 гр (позвоню на родину точнее узнаю ) ,но это не горячее копчение !

Опилок засыпал полную хватает на час этого для холодного копчения хватает.
nakhalovka, 28 Янв. 12, 19:27

За час что можно закоптить?

Стеклышко, для наблюдения за солнечным затмением! 

За час что можно закоптить?
d1Kolya, 05 Февр. 12, 23:49

Конечно не !Провонять немного мясо и всё !
А для горячего копчения ,вся эта приблуда нафиг нужна !

Уфф, отлегло, а то подумалось, что совсем плохой стал

Дымогенератор нужен для холодного копчения. Час утром, час вечером. И так полгода.
Предварительно мясо просаливают около месяца и всё.
Так получают сырокопчёные окорока типа пршюта (или как он там называется в Хорватии).

о как...вкусно конечно...но пол года не вариант....

Для такого копчения, понимаю, обьемы нужны.
Кусок,другой таким способом - не целесообразно

Ну ясное дело! Усушка, утруска, ежедневная проба на просаливание и мягкость! На пол-года один кусок не растянешь!

ну тут как бы и ежу понятно.
данный дымогенератор не предназначен для холодного копчения как способа готовки продукта из сырого состояния.
и те кто их делает говорят об этом. придание аромата дыма готовому продукту. вот его назначение.
как совершенно в точку подметил kaimariss

Провонять немного мясо и всё

готовят по способу "горячего копчения" с помощью этого дымгенератора только устанавливая дополнительно конвертер нагреватель в шкаф.
естественно с температурным контролем.

Так, а если собрать такое кадило из 20ти литрового ведра, можно и окорок сырокопченныи приготовить?

Попытался подкоптить сало.В контейнер вместилось 0,5литра ольховой магазинной щепы.Горело 1ч20мин.температура с 8С поднялась до 20С.
Столкнулся с проблемой-трубка на выходе из контейнера забилась смолистыми отложениями почти на глухо,дым еле-еле курился,хотя щепа и продолжала тлеть.

Наверное трубку стоило не горизонтально располагать, а под наклоном, чтобы жидкий дым сливался.

ironman, Я в процессе следил за температурой и регулируя подачу воздуха менял ее.Думаю сильно прижав и получил такую штуку.Наклон у мну и так есть и как раз в сторону контейнера,это то же не айс.
При всем при том мне фиговина очень нра.

олеган, это конденсат, попробуй трубку подачи дыма теплоизолировать.А подающееся тепло утилизировать уже в контейнере для копчения (если много тепла).

.Наклон у мну и так есть и как раз в сторону контейнера,это то же не айс.олеган, 07 Февр. 12, 09:05

олеган,мож ты опилок переборщил?