Копчение

опиши приспособу для холодного копчения.zentiva, 26 Июня 12, 22:03

  Завтра нарисую , скажу что Польская банка на видео - не пошла . Одна минута дым , потом тухнет, нужно постоянно ворошить и заново разжигать.

У меня процесс холодного копчения(без засолки) занимает минимум 3-е суток. На ночь засыпаю ведро опилок, но все равно получается небольшой перерыв. Копчение за несколько часов похоже на обман организма.

staut, так перерывы какраз таки полезно делать при хол копчении. Продукт какбы настаивается и теряет лишнюю влагу. 

У меня всего 2,5 дня выходных. А поручишь кому, затушат или костер разведут. Приходится сжимать процесс.

Наткнулся на просторах ютуба

Если в кегу воздушные тэны врезать, можно будет нагрев регулировать

Рыба (лещ) при горячем копчении на ольхе получается, как варёная, крышку коптильни протираю два раза,у курицы шкура кислая. Помогите советом люди добрые.

 андрей андреев!!! Клади меньше стружки и перейди на тоненькие СУХИЕ веточки из яблони или вишни.Я не знаю
,правда твою коптилку. У меня коптилка 400Х250 из нержи,двухярусная,ставлю на газ и после 20-30 минут рыба готова.Сало через 15- 20,курица через 40 мин.

Все фруктовые деревья дают очень мягкий и вкусный запах,дуб и ольха гораздо жеще.
Я предпочитаю,после многих проб ,только яблоню(оно вообще горечи и кислятины не дает) или вишню или абрикоску.
использую сухие тоненькие веточки,мелко наломанные,но можно настругать и стружку с толстых веток.Главное не переборщить со стружкой и временем копчения.
Все надо подобрать под свою коптилку.

И еще,при горячем копчении ВСЕ получается вареным(ну или почти),так,что все у тебя ОК.
Приятного аппетита !!!

андрей андреев!!! Клади меньше стружки и перейди на тоненькие СУХИЕ веточки из яблони или вишни.Я не знаю
,правда твою коптилку. У меня коптилка 400Х250 из нержи,двухярусная,ставлю на газ и после 20-30 минут рыба готова.Сало через 15- 20,курица через 40 мин.

Все фруктовые деревья дают очень мягкий и вкусный запах,дуб и ольха гораздо жеще.
Я предпочитаю,после многих проб ,только яблоню(оно вообще горечи и кислятины не дает) или вишню или абрикоску.
использую сухие тоненькие веточки,мелко наломанные,но можно настругать и стружку с толстых веток.Главное не переборщить со стружкой и временем копчения.
Все надо подобрать под свою коптилку.

И еще,при горячем копчении ВСЕ получается вареным(ну или почти),так,что все у тебя ОК.
Приятного аппетита !!!
SCORPIY, 06 Авг. 12, 15:04

Мужик на работе, окупировал остров на Вуоксе,привозит рыбу леща, не варёная. Староверы на Чудском коптят вообще отпад.Пополам леща разваливаешь, хребет с костями вытащил и ложкой ешь.Коптилка у меня из здорового круглого стерилизатора,копчю на мангале,под коптилку лист 3мм,
пользую палочки свежей ольхи без коры,подон решётка есть.

андрей андреев, Прветриваешь рыбу до коптилки?Стружка или ольха сухие?Впечатление- много влаги.

андрей андреев, Прветриваешь рыбу до коптилки?Стружка или ольха сухие?Впечатление- много влаги.
олеган, 06 Авг. 12, 16:01

За 2-3 часа до копчения выпотрошенную рыбу солю, перед коптилкой обтираю салфеткой.

андрей андреев, у тебя коптильня слишком герметичная, вот рыба и парицца. а у староверов старая, дырявая)
ну и солить надо заранее, чтоб влага выделилась и утекла
можно еще в середине процесса открыть крыху, спустить пар

андрей андреев, у тебя коптильня слишком герметичная, вот рыба и парицца. а у староверов старая, дырявая)
ну и солить надо заранее, чтоб влага выделилась и утекла
D1N, 06 Авг. 12, 16:19

Дымок идёт, в стерилизаторе есть вентилляция, но я не открываю,боюсь ольха загорится.

андрей андреев, После посола ,прямо проветривай до сухой снаружи чешуи.И дырки какие есть в автоклаве или крышку приоткрой,а то у тебя скороварка получается.
Ольху жестянкой прижми или в фольгу с дырками заверни что бы пламя не возникало.

андрей андреев, После посола ,прямо проветривай до сухой снаружи чешуи.И дырки какие есть в автоклаве или крышку приоткрой,а то у тебя скороварка получается.
Ольху жестянкой прижми или в фольгу с дырками заверни что бы пламя не возникало.
олеган, 06 Авг. 12, 16:29

ОК. На выходных попробую.

для холодного копчения електроплиттка на нее сковородка на нее пятак см. пять толщиной отрезаный от ствола ольхи и т.д. дымит не сильно но долго, по мере надобности пятаки переворачиваю или меняю, копчу два дня с перерывом на сон,в жару не катит.

попуас, Дымоген,для холодного рулит.

андрей андреев,Я копчу в биксе прямоугольной, от нагрева крышку начинает вести почти сразу, раньше кирпичом придавливал, варилось, сейчас оставляю как есть, даже приоткрываю, нормально ничего не вспыхивает, даже суховато, если передержу. Три терпуга без голов готовятся 30-40мин.

попуас, Дымоген,для холодного рулит.
олеган, 06 Авг. 12, 17:59

а это чем не дымоген? сверху бочку без дна на кирпичах в ней рыбка, грудинка поросячия говядинку подкотить потом подвялить с пивком идет хорошо, сверху бочку накрываем влажной тканью и вся любовь.

попуас, И без косяков,всегда холодное копчение получается?

при температуре на улице не выше +15гдето плитка и тлеющий пятак тепла не много дают а железная бочка не плохо его рассеивает, прдукты на ощуп чуть теплые и ничего не вариться однако наврное есть риск порчи продуктов если они содержат много влаги имало соли, короче чем холодней на улице тем надежней.