Копчение

Если можешь выложи фоту коптилки

Если можешь выложи фоту коптилки
андрей андреев, 14 Сент. 12, 10:27

Попробую, хотя всё описал подробно.
Просто у меня, что было под рукой, то и применил.

миску из нержавейкиtixoxod-4x4, 13 Сент. 12, 12:31

У меня эмалированная. Выдерживает,правда моется с трудом, но поскольку не каждый день,то ставлю на вымачивание с моющим для газовых плит.

А вот курочку в горячей коптильне, не пробовали приготовить? Маринуем как на шашлыки. Коптим, на медленном огне 1,5-2 часа. Очень сильный конкурент шашлыкам!!! Конечно - дело вкуса! Кто не пробовал - попробуйте! Вкуснятинка!

musafed, Ты, блин, колдун, сейчас ехал с дачи думал, что бы в следующую пятницу замастырить. Собирался спрашивать у народа, как ловчей на моем оборудовании куриные бедрышки закоптить. Открываю, а тут ты. Спасибо!

коптил вкусно. курочек по килограмму примерно резал вдоль хребта и раскладывал в коптильне "аля табака"
действительно, температура лучше минимальная.

Если можешь выложи фоту коптилки
андрей андреев, 14 Сент. 12, 10:27

Вот.
Копчение холодное. Выше 25ти гр. температура не поднималась.

У меня эмалированная. Выдерживает,правда моется с трудом, но поскольку не каждый день,то ставлю на вымачивание с моющим для газовых плит.
staut, 15 Сент. 12, 08:42

Клади сверху миски/поддона фольгу, после копчения выкинул и мыть ничего не надо.

Вот.
Копчение холодное. Выше 25ти гр. температура не поднималась.
Alex2x, 16 Сент. 12, 22:40

Да ты монстр.Я хочу соорудить по такому же принципу, но с коротким дымоходом, чтоб дым был горячим.

Мы в городской квартире приспособили мантницу под мини-коптильню.

В нижнюю емкость муж наломал веточек яблони.

На первой полочке - тарелка для сбора жира, диаметром, меньше кастрюли, чтоб дым свободно проходил вокруг тарелки.

Остались три полки. В этот раз мы коптили сало и ушки свиные- на две полки - сало, ушки - на самую верхнюю.

 

 

Стыки полочек нужно обязательно промазать тестом.

Ставим на газ на большой огонь примерно минут на 30-40. Получается на нижней полке - горячего копчения, а на верхних двух - больше похоже на холодное. Ушки еще не пробовали, проветриваются пока на балконе, а в прошлый раз клали (снизу - вверх): 1- сало, 2- окорочка, 3- колбаса. Получилось то что надо.

P.S. Окорочка я предварительно мариновала с солью ночь в холодильнике и запекала до полуготовности. Колбаса - вареная. Сало тоже варю минут 20, потом пересыпаю солью - неделю в комнате, потом кипятком смываю соль - и коптиться, то же самое с ушками.

Мы в городской квартире приспособили мантницу под мини-коптильню.Camomilla, 17 Сент. 12, 10:33

руки б поотрывал!!))) и такое пишет жительница Казахстана?))
зы,моя женушка родом из Караганды)

э-эх...ну что поделаешь в нашем скворечнике...((( вот уже начинаем о доме задумываться...

Да ты монстр.Я хочу соорудить по такому же принципу, но с коротким дымоходом, чтоб дым был горячим.андрей андреев, 17 Сент. 12, 10:06

Ну тогда ставишь одну на другую и соединяешь коротким патрубком.
И должно всё функционировать.
Или вместо печки ящик из железа подходящий и без щелей, чтобы воздух в топку не попадал.(иначе будет гореть)

Ну тогда ставишь одну на другую и соединяешь коротким патрубком.
И должно всё функционировать.
Или вместо печки ящик из железа подходящий и без щелей, чтобы воздух в топку не попадал.(иначе будет гореть)

Alex2x, 17 Сент. 12, 11:35

Попросил корешков из Эстонии чертёжик прислать. У них там во многих дворах из кирпича коптилки сложены, снизу топка сверху коптильное отделение. Коптится горячим дымом из топки.

Жидкость с рыбы капает на стружку?staut, 13 Сент. 12, 00:45

Подкладываю фольгу

руки б поотрывал!!)))D1N, 17 Сент. 12, 11:24

и чем не понравилась супер-коптильня?-)))) птичку мантоварку жалко???

Мы в городской квартире приспособили мантницу под мини-коптильнюCamomilla, 17 Сент. 12, 10:33

дополнительно использую обычную пищевую люминевую фольгу. стоит копейки - 30 рублей/20 метров -  чтобы мантоварка оставалась чистенькой, в первозданном виде. как дно, так и стенки закрываю ею. а учитывая что конструкция мантоварки сборная - края фольги фиксирую каждой секцией сверху. в общем, каждая секция - изнутри в фольге. делов - 2 минуты, на все про все. зато мантоварка внутри чистейшая. а стружку беру ольховую, единственная, что есть у нас в свободной продаже, в сетевых магазинах. для городской квартиры - прекраснейший вариант копчения.

Стыки полочек нужно обязательно промазать тестом.Camomilla, 17 Сент. 12, 10:33

Camomilla, прям как не родная, силикон-то мы уже освоили

про силикон была мысль - у нас им крышка аппарата промазана - вещь хорошая, но я что-то засомневалась про продукты и температуру...хоть и читала здесь, что не вредно, но... в-общем, yra 4333 наверное лучше напишет про сомнения на счет силикона.

А тесто сохнет после копчения и само отваливается - даже чистить особо не надо.

yra4333, Camomilla, Полагаю D1N, имел в ввиду 

мантницуCamomilla, 17 Сент. 12, 10:33

, как бы манты-казан, наверное это его возмутило)))).

сомнения на счет силикона.Camomilla, 18 Сент. 12, 13:17

соскучился по старому проверенному способу-тестом замазывать-))))). Просто металл у мантницы очень тонкий и когда собираешь мантницу, скорее всего, силикон будет отдираться из-за некруглой формы посуды. Да и коптим гораздо реже чем гоним - силикон в тюбике засохнуть может.