Копчение

привет привет , решил освоить горячее копчение , попробовать. точнее уже попробовал на березе - только потом узнал что на ней нельзя  вобшем ушло все собакам ,    дали дубовую шепу  , есть свинина филе и кастрюля и к ней все прилагается  , подскажите  рецептик  маринада  в котором можно замариновать свинину для копчения ? и вобше дуб  пойдет? также имеется и груша около дома можно отуда веточек наломать /насушить

Claw-Березу можно, только кору надо снять. Повезло собакам , закуска хорошая была.  А рецепт прстой - соль, чеснок, можно перец. Это главное,а остальное -пофиг. Для дыма дуб супер, все фрукты  годятся,ольха тоже.

Готовится на этой смеси рыба и курица - примерно 40 минут, а сало примерно полтора часа
Bawell, 17 Окт. 12, 14:03

Я этого не учел. куру и рыбу так и делал, а тут в прошлые выходные перед ДР на даче курицу коптил и на щековину уже времени оставалось мало подержал ее 45минут и все. Хорошо до дегустации не дошло. прокоптилась на пару сантиметорв вглубь и все, дожариваю в яичницу-вкусно. В следующий раз учту

коптил я тоже сегодня свинину куски порезал стейками, мариновались сутки , утром чеснока положил и к вечеру только закоптил , один кусок отварил 15-20 минут , другой сырой , обьедение получилось    , который вареный получился жестковатый а который сырой получился такой нежный ,  просолилось на ура , ехх нехватает еше  водочки ) нужно будит  выгнать и под мяско пойдет

подскажите   рецептик  маринада  в котором можно замариновать свинину для копчения ?Claw, 04 Нояб. 12, 22:46

Пищевая селитра еще нужна для свинины. Если не ошибаюсь 0,3% от объема соли.

wimpex273  Только не селитру, она нужна для вида, мясо розовое становится но не для вкуса. Соль и чеснок вот главное , а специи  добавка по вкусу .

zzorz, Пищевая селитра применяется, если собираетесь коптить большую партию мяса с последующим длительным хранением, добавляется 2 – 3 % по отношению к количеству соли.

Эх ребята, не бывает пищевой селитры. Все селитры - в больших количествах - сильные яды. В  колбасе селитры содержится небольшое количество, порядка 0,005%!!!
Так что поаккуратнее.

Статейка о копчении рыбы. Некоторые моменты довольно интересны.

Статейка о копчении рыбы. Некоторые моменты довольно интересны.
wap, 12 Нояб. 12, 21:19

Хрень какая то открывается, обнови ссылку.

Исправил. Проблема с переадресацией на форуме

сделал другу вчера коптильню из медицинского бигса. Хотя что там сделал, просто решетку сварил и все. Шесть! раз на огонь ставили, не помню как домой пришел. коптили линей, окуней, скумбрию, фото вечером
как и обещал

Шесть! раз на огонь ставили, не помню как домой пришел.tixoxod-4x4, 14 Нояб. 12, 12:01

Ну если не помнишь - значит коптилка удалась.    На вид очень неплохо выглядит.

вот моя коптильня-мангал на даче
продукты закладываю, когда щепа начинает дымить
рыба коптится всего 15 минут, сало около 40, кура пол часа
по сравнению с шашлыками, вообще никаких проблем, даже если пьяный в говно
продукт трудно испортить, даже если передержал на пол часа, переворачивать ничего не надо, короче лафа!

решетка первая страшная была, но из нержавейки, теперь другая, красивая, жалко фото нет
вот кстати еще я и колбаски делал копченые, кишка сейчас в любом магазине мясном продается.

Вот угол в гараже оборудовал стационарной коптилкой
И здесь РМ2 рулит .Киловатным блином.Очень даже неплохо 160вольт хватает и опилки задымить и температуру
около 25 держать В гараже +3 .Почти герметичный куб(ток вытяжка на улицу и при копчении закрыта)
Уплотнитель на дверках от ВАЗ 01 с честью прошел испытания ,дыма не пропустил и удобно сглаживает неровности.Коптил 1 сутки, 4 закладки опилок,Попробовал рулет ,немного резиновый Отварил в луковой шелухе и обмазал давленым чесноком,
Тает во рту и вкус копчёности мощный Вкусно под рюмаху... 

Рядом стоит дымогенератор для лета.И буржуйка, со временем под горячее,думаю
Опыт считаю удачным
Был бы благодарен, если бы кто конкретно, разяснил, лучше с фото 
Как собрать енту вроде не хитрую штуку СТАТИЧЕСКОЕ ЭЛЕКТРИЧЕСТВО чтоб дым только в продукт заманивать Какую штуку выломать из телевизора и т.д.
ИМХО...   

Для тех кто с паяльником дружит, действительно ничего хитрого... берется строчник от современного любого телека, к нему генератор делается на UC3842 + полевик высоковольтный от той же строчной развертки... блок питания на 24В постоянки (в телеке строчник от 110 - 130 вольт работает, но здесь это нах не надо) а дальше настраивается под минимально-достаточное напряжение... На высоковольтный провод подвешивается изделие, на шкаф кидается минус устройства и заземление. Все это работает по принципу электрофильтра, только вместо сеток - изделие.

Может быть я ошибаюсь, но не стал бы связываться со статикой для копчения, если не в промышленных масштабах. Так не далеко и до микроволновки и майонеза опуститься, еще хуже до казенки! Если для себя, то только натурпродукт!

Если уж невтерпеж попробовать, то лучше взять любой несовременный телевизор. С колбы кинескопа снять высоковольтный колпачек и присоединить к арматуре на которой висит рыба. Учтите, в тех телевизорах напряжение было до 25000 В. У ЧБ - 16000 В.

Если делать в квартире или на балконе, то неприятность заключается в том ,что осаждаются не только частицы приятного дыма, а все из окружающего воздуха,включая частицы отмершей человеческой кожи,перхоть и шерсть собаки, а также вся пыль из постельного белья и соседского балкона.