Копчение

Так холодное копчение необязательно в нержавейке.Достаточно  и в дереве.

необязательно в нержавейке.Достаточно  и в дереве.ozokerit, 08 Янв. 13, 16:01

Достаточно то оно достаточно, вот тока нержу помыл после рыбки- и коптишь сало, или там мясо. А деревяшку под рыбу один раз использовал- все, про мясо забудь.
Так что нержа если есть возможность- правильное решение. Или минимум две коптильни.

Парни,а кто нибудь знает рецепт копченой свинной грудинки,как в магазе(понятно там одна химия,хочется дома своего,натурального),может кто пробыал это повторить?поделитесь

Не гонись за вкусом "как в магазине"- к примеру там в обязательном порядке присутствует селитра (калиевая) в посолочной смеси, оно тебе надо? опять же все эти копчения- холодные, коптится по несколько недель...

Да вон грудинка на фото!А селитра дается для того,чтобы цвет был,не серый,а красноватый.я не даю.А при холодном копчении,как и при горячем,деревянный короб или железная бочка имеют запах дыма,а не продукта,который коптишь.Я в деревянном коробе коптил и сало и сельдь-одно другому не мешает.естевственно не все вместе,а по очереди.

а я оборачивал мясо марлей при копчении - так сажи совсем мало, а вкус тот же.

А при холодном копчении,как и при горячем,деревянный короб или железная бочка имеют запах дыма,а не продукта,ozokerit, 09 Янв. 13, 00:19

Странно, когда я копчу корейку в гаражном кооперативе на запах сбегаются все знакомые, полузнакомые, вовсе не знакомые (до первой рюмки), и даже Серега, козел и враг и 216 бокса. Причем каждый не с воплем "что горит бо дымит" а с криком "у тя так вкусно пахнет- а тут народу закусить нечем".
Что я делаю не так?

Сереге из 216-го , не наливай..

Сереге из 216-го , не наливай..podarok24, 09 Янв. 13, 09:07

Абсолютно солидарен, Сереге ни грамма, пусть негодяй слюнями захлебнется.)))

Так он чего во враги попал то? Он, гад, мой сосед. А щаз - снег. Пришел пораньше, снег разгреб перед боксом, выехал. Приезжаю- он тож разгреб. И мой (что я вежливо к нему перекидал) и свой к моим воротам. Вот так бедный сугроб вторую неделю кочует туда-сюда под ржание остальной гаражной братии. Какой наливай, тут закапывать пора.
В сугроб.

ozokerit подскажи про то как и чем топишь. Тяга получается есть, а открытый огонь до продукта не добирается ? На фото лихо горит.

Что я делаю не так?Chhag, 09 Янв. 13, 03:45

Ты и снег неправильно кидаешь и корейку коптишь не так, вот Серега и пытается тебе рассказать...

d1Kolya... СЕРЕГА, ТЫ, ЧТОЛЬ???? *упал в обморок"

Не-е, я про твоего соседа из 216 бокса

ozokerit подскажи про то как и чем топишь. Тяга получается есть, а открытый огонь до продукта не добирается ? На фото лихо горит.андрей андреев, 09 Янв. 13, 19:13

Яблоня и вишня.То,что на входе лихо горит-к мясу огонь не добирается.Длинна поддувала гдето 0,6 метра.Я давал такой огонёк,чтобы температура бочки была около 50 градусов.На улице январь,холодно,-5 мороза.Вот и жег.Для лучшего разгорания иногда кидал щепы яблони.Я их загодя приготовил.

Странно, когда я копчу корейку в гаражном кооперативе на запах сбегаются все знакомые, полузнакомые, вовсе не знакомые (до первой рюмки), и даже Серега, козел и враг и 216 бокса. Причем каждый не с воплем "что горит бо дымит" а с криком "у тя так вкусно пахнет- а тут народу закусить нечем".
Что я делаю не так?
Chhag, 09 Янв. 13, 03:45

может они знают что у тебя пулемет не заряжен?

Построил я такую вот коптильню.

А теперь сомневаюсь, покрывать ли её снаружи пропиткой? Если не покрыть - почернеет. А если покрыть, то боюсь у мяса привкус появится.

ZIL131, Да навряд ли. Ты ж снаружи.

Помазюкай ее, потом пустую прокопти хорошо.  Двери только закрой.

Испытал я вчера свою коптильню. Внутрь поставил электроплитку, на неё положил противень с опилками из ольхи. Подвесил кусочек сальца солёного.
Коптил часов 10, температура поднималась до 25-30 градусов. Сало получилось полупрозрачным, с отчётливым дымным запахом и приятным вкусом. Сажи нет.
О конструктиве: трубу я делать не стал, щели конопатить тоже. Наоборот, в щели выходит лишний дым, в основном через крышу, а дальше под черепицу и из-под конька наружу. Первый противень быстро прогорел, пришлось сделать второй из толстого железа. Опилки приходится подсыпать каждые два часа.
Сегодня повешу скумбрию дня на два.