Копчение

 силикон будет отдираться из-за некруглой формы мантницы ))))))

мантоварку жалко???yra4333, 18 Сент. 12, 12:25

не то слово, загубили девайс и сидят теперь без мантов! мне аналогичную тёща с Казахстана приперла, люблю обеих)))

а я манты в пароварке варю - мне еще больше понравилось - особенно таймер ) при надобности - такую мантоварку у нас на каждом углу купить можно за копейки, так что не жалко, для себя ж любимых )))


P.S. Сало ( в т.ч. копченое) люблю больше мантов )

D1N, да у нас мантоварки на каждом углу продают, не жалко )))

ЗЫЖ Вот и я подтверждаю про углы )))

загубили девайс и сидят теперь без мантовD1N, 18 Сент. 12, 15:16

ЩАС она (мантоварка) прокоптится получше, там и манты сварим. И манты будут копчённые и мантоварка паром очистится-))))))

коптил вкусно. курочек по килограмму примерно резал вдоль хребта и раскладывал в коптильне "аля табака"
действительно, температура лучше минимальная.
ванечка, 16 Сент. 12, 22:27

Ну вот и я о том! У нас с птицефабрики бройлеры по два кило! Обколотые стимуляторами, но вкусные! Не кидайте в меня камни. Что есть, то и покупаем!

Прошу не кидать в меня камни, если наши мнения не совпадают. Высказываю своё, сугубо личное мнение.... Но, сколько я чего не перепробовал (в плане материалов), все хорошо там, где оно подходит. В том числе и силикон. В начале своего "самогонного" пути тоже зациклился на силиконе. Ну, как же - современный инертный материал и т. д. Потом, путем неоднократных практических опытов, понял, что силикон деформируется, выгорает, "страдает херней, вместе с хозяином" и т. д. "На сейчас" пришел к выводу, что все хорошо, там, где, действительно, нужно. Силикон остался при перегонах только, как прокладка между баком (парогенератором) и крышкой, или заторным баком и крышкой. То есть там, где площадь прокладки большая. Во всех других случаях стараюсь использовать паронит, фторопласт, кожу и т. д.
 

Ну вот и я о том! У нас с птицефабрики бройлеры по два кило! Обколотые стимуляторами, но вкусные! Не кидайте в меня камни. Что есть, то и покупаем!
musafed, 22 Сент. 12, 00:27

Мы тут, намедни, с другом взяли такую птичку гриль, уж на что он пожрать горазд, а под литр так и не доели, собакам скармливали

У нас с "птичками" могут быть последствия. Тотальные прививки и кормежка антибиотиками "птичек" делают наш организм невосприимчивым к некоторым лекарствам. Случись что серъезное, тяжело подобрать антибиотик.

вот поэтому и покупаю только цыплят (не бройлерных). они грам по 800 и немного синюшные
нашел случайно в одном магазинчике недалеко от дома завозят. вкусные балин.. ну и ностальгия кто родом из СССР поймет о чем я.

Camomilla зная технологию горячего копчения не по наслышке, возник только один вопрос.
дома (я так понял в городской квартире коптите) хорошая вытяжка?

ванечка, нашу "коптильню" мы используем в квартире, это верно, вытяжки над плитой у нас нет - только "дырка" в стене с советских времен ) (типа, естественная вытяжка), но за счет герметизации слоев мантоварки тестом запаха в квартире нет - он появляется больше при мытье конструкции, да от самих копченостей

Вот мечта..  финская.. 3 в одном -мангал ,казан,коптильня.... компактная..
Но дорогущая...

Вот мечта..  финская.. 3 в одном -мангал ,казан,коптильня.... компактная..
Но дорогущая...
Алексей75, 27 Сент. 12, 08:13

Коллега кинь ссылку,кто продаёт

К сожалению ,пока не научился ссылки давать.
единственное что могу...
в гугле набери (арктик финланд хаус санкт питербург)на гланой ...

Вот мечта..  финская.. 3 в одном -мангал ,казан,коптильня.... компактная..
Но дорогущая...
Алексей75, 27 Сент. 12, 08:13

Мне кажется ее сделать не сложно, из кирпича огнеупорного сложить и домик из дерева+ печку подобрать, типо буржуйки

http://arctic-house.ru/content/griliikoptilni.php 2 800 евро однако

А как хорошо они домики гриль придумали ....сказка
Любые фантазии с мясом-рыбой в беседке и на углях ....класс..

А меня качели прикололи - "остановите землю, я сойду)))"

Круто и пить не надо будет...

Я копчу в коптильне и рыбу, и курицу, и сало, и даже сваренные вкрутую яйца без скорлупы.
За без малого 3 года практики набил руку.
Приводить точные цифры весов и объемов не представляется мне разумным, т.к. все зависит от размеров вашей коптильни и от ее конструкции.
У меня двуярусная коптильня, обращаю внимание на это потому, что бывает и с одним ,и с тремя ярусами и даже более, а так же с крючьями для подвешивания.
Вся тонкость копчения заключается в основном в составе смеси для копчения, количественное и качественное соотношение её компонентов.
В любом случае основной компонент - ольховые опилки. В них я добавляю веточки благородных деревьев и кустарников - все что есть на даче. Далее добавляю немного чая (в смысле заварки) и немного лаврового листа. Все это тщательно перемешать и смочить водой до влажного состояния по всему объему.
Готовится на этой смеси рыба и курица - примерно 40 минут, а сало примерно полтора часа