Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Vikonte, вот поэтому я всегда разбраживаю дрожжи вне зависимости от вида затора. Во-первых, видно пригодны ли они, а во-вторых, затор стартует быстрее.

затор стартует быстрее.bona, 07 Авг. 14, 14:49

по первому пункту согласен, а вот насчет быстрее оно не всегда. шок всегда присутствует и время от его отхода разное.

zapchem, если разница температур не более 10 градусов, то нормально все, никакого шока нет.

всяко бывало, чем больше делаешь тем шире понимаешь многогранность процесса.

всяко бывало, чем больше делаешь тем шире понимаешь многогранность процесса.zapchem, 07 Авг. 14, 18:14

Да, возможно я тоже к этой религии отношу себя. На горячей муке разбраживать не стоит. А вот на смеси инверта с мукой осечка вышла. Но разбродил добавил сахарку и кипяточка и через 3 часа как пулемёт застрочил гидрозатвор. Правда добавил ещё докси 1 грамм, а то отстояла в тепле почти сутки, всяко там молочные появились да и к тому же я всегда пену убираю сметанкой, сразу горло и крышку бродилки мажу рукой растирая. С мукой

С мукой такой вариант всегда надёжен, она у меня за 40 часов досуха всегда! Но вот варево это муторное дело когда котелок в 40 литров кухне... Потому и решил обмануть и сбродить инверт и муку вместе. Говорят что если сбродить глюкозку в присутствии другого сырья то хвостов сырья больше чем достаточно для аромата. Может кто так делал поделитесь опытом.

инверт и мукуVikonte, 08 Авг. 14, 15:08

Когда процесс у меня не был поставлен - выход продукта был меньше желаемого. Закидывал к 6.5кг сырья 1кг глюкозы на брожение. Разницы в органолептике продукта не заметил.

Закидывал к 6.5кг сырья 1кг глюкозы на брожение. Разницы в органолептике продукта не заметил.capsolo, 11 Авг. 14, 11:02

Я предполагал как раз наоборот 6 кг глюкозы и 1 кг осаренного зернового сырья...

Всё у меня с этой брагой получилось. Как и писали выше для инверта, дрожжиков надо бы поболее вкладывать. Разбродилось всё с увеличением дрожжей и бродило бурно за 3,5 суток выбродило, но не досуха. Процесс остановился хотя какая-то сладость как мне показалась была ещё в браге.  Выход не особо порадовал где-то в 450 АС на килограмм сырья (у меня 405 выходит со смеси пшеницы и кукурзы, обычно). Напомню, у меня была закладка 4 кг инвертного сахара 2 кг муки пшеничной в/с и 2 кг. сахара натурального. т.е 8 кг разного продукта брага была доведена до объёма 33-34 литра. По вкусу. Так как я придерживаюсь классической технологии с быстрым первым погоном до 3-5% в потоке, то всегда пробую после второго погона с отбором голов и хвостов. Вкус и запах после сортировки конечно значительно лучше чем с простой сахарной. Сразу половину настоял сутки на смородинке и выгнал на третий раз. Очень хороший продукт получился. 2 погон  среднее содержание спирта 87%, третий погон 76% (убирал часть насадки и увеличивал скорость). Смородиновая вышла на удивление с водочным жжением без сивушного запаха.
Надо прикупить глюкозы на пробу, но что-то в наших еб.нях не встречал в продаже...

Был я у вас - не прибедняйся. Все супер. За глюкозу есть тема
[Глюкоза по Москве]
Отправляют транспортными. Ребята в теме писали брали все норм.
А вот с такими пропорциями сахарный у тебя получится, как ты пишешь.
В такой пропорции зерно подкормкой будет.

SmirnoV, разница достаточно большая. Имеется в виду потраченное время на приготовление инверта.

Здравствуйте! можно-ли инвертировать сахар на тене?

Amerhan можно, заливаешь по пропорции воду, потом сахар, и включаешь нагрев. После того, как инверт слил куда надо, нужно прокипятить обычной водой емкость, чтобы растворить остатки сахара. А если ставить брагу там где варил интерт, то ничего страшного, все растворится в браге

Если аккуратно почитать про инверт и его гидромодуль, то можно избежать многих проблем.

Здравствуйте! можно-ли инвертировать сахар на тене?Amerhan, 21 Авг. 14, 07:58

Я бы не рисковал. Варить довольно долго, площадь отдающая мощность у тэнов маленькая, будет карамелька нагорать. Хотя если сможешь мешать интесивно весь процесс варения, то...

 

Подойдет ли инвертированный сироп для разбодяживания яблочного затора (сок+жмых) для
кальвадоса?

serafimus,  да, я делал.

Осилив тему до 17 страницы, появилось несколько вопросов:
1. Насколько правдиво утверждение о меньшем выходе и недоброде? Т.е. когда глюкозу съедают, а на фруктозу сил не остается. Ведь писали же, что выбродившая брага не сладкая, а фруктоза дает ощутимую сладость даже с меньших по сравнению с глюкозой/сахарозой концентрациях.
2. Если принять за истину п1, то как будут вести себя дрожжи, если сахар не полностью инвертирован (в любом случае инверсия же не доходит до 100%, к тому-же про гигиенические требования о 50% говорили) или в раствор внесен и инвертный сироп, и сахароза? А если еще отвар ферментированной крупы (для вкуса/удобрения добавляю)?
3. Оксиметилфурфурол и прочие побочные продукты в основном остаются в кубовом остатке или могут в заметных количествах переходить в продукт?

n0name,
1) смотря сколько бродило, все равно можно барду охладить и смешать с новым инвертом
2) ну и получится смесь, сахароза бродит дольше, у дрожжей энзимы, которые её разделяют, а для инверта энзимы не требуются. А немного ферментированного затора пойдет на пользу.
3) у ОМФ температура кипения больше, боятся не нужно.

смотря сколько бродило, все равно можно барду охладить и смешать с новым инвертомСанСам, 27 Авг. 14, 11:46

СанСам, ты опять "исполнять" начинаешь? Причем тут барда?
Сам никогда инверт не делал, а умные советы людям раздаешь.

Так что, выбраживает или не выбраживает? Если нет, то почему брага "сухая"?