Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

И то уже гурманами становятся. Отбентониченый инверт-сырец теперь модно употреблятьDuliks, 21 Марта 18, 13:41

Господа , но вы же сами распиарили данные темы своими постами , а адепты лишь почивают на лаврах ))) многие конечно так не делают , но в курсе местных дебатов ...

Например -срочно нужен продукт к определенному сроку  и даже один лишний день брожения важенГригорий C, 21 Марта 18, 11:52

Полностью поддерживаю. Для меня это основной стимул использования инверта.
Да что далеко за примером ходить. Позавчера после работы узнал, что в субботу к нам в гости брат жены с семейством нагрянет. Очень просил к столу мою грушевую настойку, а все запасы за праздники выпили. В 22.30 понедельника поставил затор. В 07.30 сегодня вынес бадью на балкон на осветление. Вечером дважды перегоню и поставлю в стекло настаиваться. По хорошему суток пять надо, тут вдвое меньше получится, но хоть так.

Очень просил к столу мою грушевую настойку, а все запасы за праздники выпили. В 22.30 понедельника поставил затор. В 07.30 сегодня вынес бадью на балкон на осветление. Вечером дважды перегоню и поставлю в стекло настаиваться. По хорошему суток пять надо, тут вдвое меньше получится, но хоть так.ar302, 21 Марта 18, 14:47

Армен, а ты делал когда-нибудь анализ своего самогона? Насколько я понимаю, при таким способе приготовления, примесей в нём будет очень много. Или ты их не боишься?

Армен, а ты делал когда-нибудь анализ своего самогона? Насколько я понимаю, при таким способе приготовления, примесей в нём будет очень много. Или ты их не боишься?Вадим П, 21 Марта 18, 17:34

Конечно боюсь, кто-же их не боится. Анализы у Александра регулярно заказываю. Не далее как вчера 6 проб отослал - в основном по рому. Вот один из недавних инвертов
Расчет по группам
Концентрация
Ед. концентрации
Кол-во компонентов
альдегиды
7.94057
мг/дм3
1
метанол
0.00322
об.%
1
сивушные масла
719.67154
мг/дм3
6
эфиры
3.90482
мг/дм3
2

Конечно боюсь, кто-же их не боится.ar302, 21 Марта 18, 17:45

Это цифры в пересчёте на безводный спирт или для конкретно твоего напитка? И на чём делал второй перегон?

Вадим П, Разумеется на безводный спирт - Александр по-другому не делает. Оба погона на медном прямоточнике, второй - через сухопарник.

Например -срочно нужен продукт к определенному срокуГригорий C, 21 Марта 18, 11:52

Полностью поддерживаю...
В ... понедельник ... поставил затор...
... сегодня (среда мое примечание)вынес бадью на балкон на осветление...ar302, 21 Марта 18, 14:47

По скорости.
Этапы созревания сектановки, (брага на диких пшеничных дрожжах, два параллельных затора в двух бродильных емкостях):
• 07.03.2018 - поставлены первые заторы (закваска от предыдущей сектановки хранившейся в холодильнике);
• 11.03.2018 - перегнан первый затор (4-ро суток), забодяжен второй;
• 14.03.2018 - перегнан второй затор (3-е суток), поставил третий;
• 18.03.2018 - перегнан третий затор (4-ро суток).
Начальная температура затора 31°С÷32°С.  Гидромодуль 1:5. Температура в помещении не ниже 25°С. Сахар не инверт, дрожжи "дикие"...

Ну что ж вы так срётесь друг с другом из-за ерунды, господа? Каждому своё, извините за цитату Ницше... Я не отрицаю пользы инвертирования, но мне кажется инвертировать сахар дабы потом кинуть в него ЛЮКСом или всыпать Пакмайи для пирожков не есть необходимость, даже более того, излишние движения. А вот для обогащения ягодно-фруктовых сусел (или суслов? ) 

  думаю будет неплохо поварить инверт, чтобы потом меньше резать хвостов и примесей на всяких ПК, БК, НБК, РК и прочих К. А то какой смысл ворочать ведра плодов и ягод, чтобы потом после колонны принюхиваться есть там "яблочко" или "вишенка" в ароматах))) Не?

Вадим П, Разумеется на безводный спирт - Александр по-другому не делает. Оба погона на медном прямоточнике, второй - через сухопарникar302, 21 Марта 18, 18:08

В таком случае, мои поздравления. 719мг сивухи, да на простом прямоточнике, это ещё умудриться сделать надо. Мне даже верится с трудом.

это ещё умудриться сделать надо. Мне даже верится с трудом.Вадим П, 21 Марта 18, 18:31

сейчас посмотрел другие гх - как правило сивуха в диапазоне 900-1200. Здесь действительно мало сейчас пытаюсь найти запись или вспомнить из-за чего могло так выйти. Возможно это погон хвостового СС.

Добавлено через 10мин.:

будет неплохо поварить инверт,PanDzban, 21 Марта 18, 18:30

вот только не вари его а то наваришь те самые фурановые соединения о которых Вадим писал😁
А твою мысль по фруктам ягодам попробовать стоит. Собственно я уже попробовал на мелассе,сейчас жду гх потом отпишусь в ветке про ром

сейчас посмотрел другие гх - как правило сивуха в диапазоне 900-1200.ar302, 21 Марта 18, 18:45

Вот в районе 1200мг/л уже больше похоже на правду, хотя тоже слишком хорошо, а вот 719мг/л это вообще нереально круто, если работал только на простом прямотоке. Обычный результат, без применения специальных технологий сбраживания и работы только на простом дистилляторе, около 2000мг сивухи на литр. А это много.

если только на простом прямотоке.Вадим П, 21 Марта 18, 19:03

У меня нет колонны, один аламбик и один простой аппарат с медным дистиллятором и баком из нержи. Иногда использую насадку Панченко.
Нашел запись, да это был погон хвостового СС - того что отбирал в диапазоне жот 45 до 20 в струе.

Иногда использую насадку Панченко.ar302, 21 Марта 18, 19:18

А насадку куда вставляешь? В аламбик что ли? :-)

один простой аппарат с медным дистиллятором и баком из нержиar302, 21 Марта 18, 19:18

может покажешь, что за аппарат?

Собственно я уже попробовал на мелассе,сейчас жду гх потом отпишусь в ветке про ромar302, 21 Марта 18, 18:45

Тоже интересно, никогда не было рома на анализе. Где-то читал, что для рома характерен такой эфир, как этилбутират, т.е. эфир масляной кислоты.

Тоже интересно, никогда не было рома на анализе. Где-то читал, что для рома характерен такой эфир, как этилбутират, т.е. эфир масляной кислоты.Daniil, 21 Марта 18, 20:00

Уже едет к тебе. Пробы 8-12.

А насадку куда вставляешь? В аламбик что ли? :-)vano11, 21 Марта 18, 19:36

)))))))))))

1) Инвертирование уменьшает выход спирта
2) Инвертирование обогащает продукт фурановыми соединениями, а это канцерогены, будем откровенны
3) Никакой разницы во вкусе конечного напитка, при условии грамотно организованного процесса перегонки, и на нормальном оборудовании, не замечено
4) Инвертирование предполагает использование нескольких вспомогательных операций, усложняющих процесс в целом
5) В промышленном производстве алкоголя никакого искусственного инвертирования не производитсяВадим П, 20 Марта 18, 22:58

1. Да, но такая мелочь. Сравни с потерями при перегонке из браги с ГМ 10:1.Особенно при "голове" 2% от объёма бражки. (Я советовал метод 127L знакомым, некоторые на нём остановились. Кто с инвертированием, кто без такового.)
2. Канцерогены? 5-сульфоксиметилфурфурол - метаболит ОМФ у грызунов. И то мутаген. Вот крысам ужастики и рассказывай. А не людям.
3. Чушь. Разница в пользу инверта есть. О людях без слуха говорят "медведь на ухо наступил". Я не знаю, кто наступил на нос и на язык тем, кто не замечает разницы между простеньким дистом на инверте и на сахарозе.
4. Бесспорно. Но до 4-5 кг ненапряжно, учитывая результат. >10 - тяжело уже.
5. Мадера, портвейн, токайское, что-то ещё. Перегонка виноматериалов на коньяк туда же. Колерование.

А если инвертировать, отбентонитить и перегнать через 5 банок-сухопарников, то с носика уже при первом перегоне Хеннеси капает.

 Вадим, почему?

1) Инвертирование уменьшает выход спиртаВадим П, 20 Марта 18, 22:58

дай ссылку, толком не встречал.
SA1348, Поправок в сообщении нет, рад за тебя.

дай ссылку, толком не встречал.Рюрик1955, 22 Марта 18, 07:57

Лови - [сообщение #25929] В табличке сравнить строку 1 и строку 3. Инвертирование уменьшает выход на 10%. Мои опыты на эту тему дали такой же результат.

Григорий C,  Хочется расчётов. Что выход инверта по массе больше на 10% знаю. При расчёте на него выход будет меньше. Опять ДЕСЯТЬ %, настораживает! Процент инвертирования мало кто отслеживает, у всех разный.
Вадим П Спрашиваю не первый раз. Хочу теорию и мат/хим расчёт. Обычно приводят свой/чужой опыт. Если в Кулинарии инверт доводят до 50 %, почему выход меньше на 10% ? Что без гидрозатвора на глюкозе меньше выход тоже знаю, имел опыт.