Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Хуже всего майя. У них скоро календарь вообще кончается.

Сегодня инвертировал 5 кг сахара в 3 л. воды и 40 гр лимонки (вода закипела, всыпал сахар, хорошо прокипела минут 5, потом засыпал лимонку, кипятил еще 20 минут)при инвертировании стоял неприятный кислотный запах (как от соляной или серной кислоты) вроде писали что пахнет чутли не виноградом подскажите так и должно быть?

За 20 минут мало, что произошло. Все начинается после 50 минут.

не знаю мало или нет, но прошло 2 часа с момента закваски посмотрел - буллит невероятно, запах действительно приятный

За 20 минут мало, что произошло.mjStorm, 02 Апр. 10, 04:54

Я заливаю в 4 кг. сахара 1.5 л кипятка,размешиваю,довожу до кипения и варю 20 мин.Затем высыпаю 25 гр.лимонной кислоты,и ещё 20 мин.кипит.
Результатом очень доволен.Сэм даже первого погона пахнет приятно.Теперь,несмотря на возню с инвертом,брагу ставлю только на нём.
Не знаю,какова степень инвертирования при этом,и что именно с сахаром происходит.Но результат устраивает - придерживаюсь пока его.

Я заливаю в 4 кг. сахара 1.5 л кипяткаwaltor, 02 Апр. 10, 17:04

Чё-то пропорция какая-то неоднозначная. Или потом разводишь?

Чё-то пропорция какая-то неоднозначная. Или потом разводишь?
SilverShadow, 05 Апр. 10, 09:52

Для инвертирования в полне приемлема,для збраживания 100 пунктов разбавляет.

mjStorm, Подскажи, нужно ли править кислотность раствора инвертированного сахара?

При использовании при инвертировании лимонной или молочной кислот,
нейтрализовать их не нужно!!!!
При использовании серной или соляной кислоты, после инвертирования
сироп нужно нейтрализовать!!!

ДУмаю следует руководствоваться ещё одним критерием для нейтрализации кислотности инверта. РН затора не должен быть ниже 3,5. При более низких РН полезные работящие организмы подавляются.

Чё-то пропорция какая-то неоднозначная. Или потом разводишь?
SilverShadow, 05 Апр. 10, 09:52

Конечно,развожу до классики 1 к 5.

При использовании серной или соляной кислоты, после инвертирования
сироп нужно нейтрализовать!!!mjStorm, 05 Апр. 10, 23:43

При использовании серной не нужно!

У тебя есть ссылка?

"Производство инвертного сиропа основано на кислотном гидролизе с использованием соляной, серной, фосфорной, угольной, муравьиной, молочной, винной и лимонной кислоты или энзиматически за счет ин-вертазы. При этом 75%-й раствор сахарозы расщепляется на глюкозу и фруктозу. Используемая для инверсии кислота нейтрализуется карбонатом натрия, бикарбонатом натрия, карбонатом кальция или едкой известью."
Жаль времени нету ссылки выложить  и цитатки....

Конечно,развожу до классики 1 к 5.
waltor, 06 Апр. 10, 04:53

Соотношение по первоначальному сахару, не по инверту? Дело в том, что 1:5=17%, не все дрожжи это нормально перенесут. "Саф-левюр" при такой начальной плотности бродит у меня около недели, бывает недоброд. Я подозреваю, что на обычных дрожжах 1:5 это верхняя граница, а лучше брать 1:6 или даже 1:7.

Сколько инверта получается,не мерял.Ориентируюсь на начальный объём сахара.Всё как-то на автомате.

У тебя есть ссылка?mjStorm, 06 Апр. 10, 13:50

Конечно же есть.
Вот.

При использовании серной не нужно!Селянин, 06 Апр. 10, 05:47

Сначала мелом нейтрализовал, а потом понял что ни к чему. В кислой среде дрожжи лучше себя чувствуют. И после мела цветочный запах изчезает.

Коллеги! Друзья!

Просто инвертируйте (подольше), перегоняйте и радуйтесь результату!

Новый рецепт.

Вот постоит брага дня три. В скороварку ее, в кол-ве 2л (два литра). Быстро-быстро нагреть и отогнать. Но сначала выбросить 30 мл голов. А вот отогнать после этого только 250 мл. Остальное выбросить. Нахера нам хвосты? Вон нах. Пить только в свежеотогнанном виде. Оно еще дня три-четыре классное, затем - типа химия. Но игнорируйте эти запахи. Никакой интоксикации не будет.

Новый рецепт. Вот постоит брага дня три. В скороварку ее, в кол-ве 2л (два литра). Быстро-быстро нагреть и отогнать.Reflux, 06 Апр. 10, 19:49

Для этого рецепта обязательно брагу на инверте ставить, или другие варианты тоже пойдут?

Я не знаю. Просто маленький объем я попробовал на инверте, вариацию с просто сахарной брагой просто забыл. Может, незаслуженно. Попробуй лично?

Для этого рецепта обязательно брагу на инверте ставить, или другие варианты тоже пойдут?
SilverShadow, 08 Апр. 10, 23:00

Взвешивание непосредственно банки требует весы с большим диапазоном и высокой точностью на всей шкале, а такие весы - зело дорогое удовольствие!Kotische, 22 Февр. 10, 21:52

Более-менее приличные весы стоят от 5000 до 12 000 р. Но для дома, для семьи, для поиска априорной информации вполне сгодятся бытовые весы ценой 1500 - 2000 р. Без всяких блоков.