Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

мужики,так инвертировать или нет? а то что-то я запутался!
dmitriy79, 07 Июня 10, 01:13

На вкус и цвет товарища нет. Лично я определился окончательно - только инвертировать!
Это как по личным ощущениям, так и на вкусовые качества угощаемых мною друзей. К тому-же отсутствие запаха при брожении и ее скрорость также говорят в пользу инвертации.

Селянин, у тебя кубовый остаток сластит???? :0
так об чем говорить если ты не выбраживаешь!
А сомнивающимся я настоятельно советую попробовать, сложности поварить сироп пару часов никаких (правда у меня получилось только с 3 раза) зато результат весьма интересен, я уже не представляю чтоб я брагу ставил на сыром сахаре.

я так вижу все варят инверт по разному.т.е время от 40 минут до 2х часов.А сколь по науке,то надо х.з

Makovka, полагаю тут всё дело в кислотности раствора и используемой кислоте. Одни, лимончиком балуются, другие серную из аккумов бухают, скоро азотную начнут лить(будет называтся пятиминутка)

.А сколь по науке,то надо х.зMakovka, 07 Июня 10, 18:27

скоро азотную начнут литьНикыч, 07 Июня 10, 18:48

Азотка ни сколько не хуже серной.  Кто хочет пусть кипятит часами в лимонной-уксусной- муравьиной-янтарной. Результат одинаковый. Только я ни кипячу, лью просто в горячий раствор ложку кислоты. Можно конечно дерево и лобзиком спилить, но лучше для этого бензопилу использовать.
Незанимался бы я инвертом если бы пришлось греть-кипятить, а тут развёл сахар в горячей воде, плисканул пару ложек электролиту. Через десять минут добавил мелу. Для гурманов и очень осторожных рекомендуюю для нейтрализации добавлять вместо мела отожённые до бела и растёртые кости,
в результате двойная выгода, и нейтрализация и образования удобрения для дрожжей (Суперфосфат).

1. Как ответить о количестве мела для нейтрализации,
если не известно чем и насколько ты закислил брагу.
2. Многие из применяемых кислот не нуждаются в нейтрализации
3. Рассчитать кол-во сможешь и сам, курс химии средней школы.

Если лимонка по класике 80г на 10 кг сахару, то думаю нет толку нетрализовывать,ктото уже писал здесь что разницы в прожениии незаметил.

Играясь с постоянным размножением дрожжей заметил, что простое подкисление сусла до Ph 4,5-5 без инвертирования дает замечательный результат- дрожжи размножаются лучше, сбраживание происходит быстрее и полнее, органолептика готовой браги и дистиллята лучше.

вопрос пока теоретический, нужно ли нетралить лимонную кислоту,dmitriy79, 08 Июня 10, 21:52

Думаю, тебе нужно собраться с силами и прочитать всю ветку!
Есть ответы .


МОДы, пожлст, почистите ветку, много нужной инфы, но замусорена выкриками

вопрос пока теоретический, нужно ли нетралить лимонную кислоту,и как бороть пару ложек электролиту (рецепт Селянина)
dmitriy79, 08 Июня 10, 21:52

разводишь 10кг сахара в кипятке, льёшь 2 ложки электролита. Как остынет ложку мела разболтанной в воде. Дрожжи. Можно и не нейтрализовать но бродит хуже. Хотя быстрее чем на простом сахаре.

МОДы, пожлст, почистите ветку, много нужной инфы, но замусорена выкрикамиmjStorm, 09 Июня 10, 09:12

если не тяжело.напиши номера сообщений,которые надо удалить.Я сделаю.

2 Селянин,я думаю подразумеваются ложки столовые или я неправ?
dmitriy79, 09 Июня 10, 18:53

Конечно неправ, Селянин имел в виду граненые стаканы... Гы-гы-гы.

ДА.

а не проще дрожжам сразу глюкозу дать, если проблемы со сроками брожения и недобродом связаны только с фруктозой?
Я инвертил один раз - радикальной разницы не почувствовал. Плюс Викторчик и ещё кто-то тут писали, что в инверте кроме глюкозы и фруктозы могут болтаться ещё какие-то нежелательные осколки инвертации.

а не проще дрожжам сразу глюкозу дать... ?Балтика, 23 Июня 10, 22:27

А ещё проще пойти в магАзине водки готовой купить!
Чтобы дрозжам дать глюкозы её сначала надо где то взять!
Ты её в магазине хим-реактивов, за нехилые деньги, покупать предлогаешь или сам гидролиз углеводных полимеров будешь проводить?
Более того, здесь уже столько раз это предлгалось... и много раз со всех сторон обсасывалось... так нет же, опять пришел некто "в белом фраке" и решил на 21 странице ТОПИКА ПРО ИНВЕРТИРОВАНИЕ оффтопа налить...
Зачем читать то что другие до него писали? Нехай пусть лучше все остальные его флуд почитают...

мы с тамарой ходим парой...
Вот ведь темнота то, прости Ос-споди..
http://www.starch.ru/
По 27 рублей кило. Хоть жопой ешь.

Не оказалось у меня кислоты, никакой. Увидел я на кухне свежесобранные ягоды жимилости, заглянул в инет, оказалось что в жимолости 3% кислоты нескольких видов(лимонная, яблочная, и т.д.) Смешал 2кг жимолости с 6кг сахара и 3,5л воды, и покипятил 2 часа. Жаль не могу сказать процент инвертации, но субъективно через час появился тот самый запах который я ощущаю при инвертации, дрожжи набросились на сироп так же жадно как при инверте и главное - запах при брожении не вонючебражный, а цветочный как при инверте. Возможно кому и пригодится моя метода.

я так вижу все варят инверт по разному.т.е время от 40 минут до 2х часов.А сколь по науке,то надо х.з
Makovka, 07 Июня 10, 18:27

Я пытался довести до народа простую мысль,мол возьмите любую книжонку по производству мучных кондитерскмх изделий,там просто и ясно прописано как готовить инвертный сироп (инверт),ну дык мы ж не ищем лёгких путей.

андрей андреев А Ты бы просто довёлбы до народа конкретный рецепт,по количестбу букав в Твоём преведущем,ничего информативного ненесучхем посте рецепт незанялбы  небольше Твоего времени

андрей андреев А Ты бы просто довёлбы до народа конкретный рецепт,по количестбу букав в Твоём преведущем,ничего информативного ненесучхем посте рецепт незанялбы  небольше Твоего времени
guxiks, 06 Июля 10, 09:22

Воспоминания из пряничной молодости:100 кг.сахара,44 литра воды,нагреваем до расворения сахара ,вводим молочную кислоту 80% 0,5л,доводим до кипения,остужаем до 70-80*С ,рассыпаем по поверхности 400гр.пищевой соды,мешать не надо.
В принципе по новым технологиям допускается замена молочной кислоты,но я этого не одобряю.