Самогон на ржаной закваске. Закваска вместо дрожжей.

nhalistov, Ароматика нормальная и должна быть. Молочнокислые есть, и солод опять же дает плюс. Опять же подкормка резвый старт.

ykh, ясен пень. Но тут все критики за выход бьются. Надо делать сравнительный эксперимент.

Выход сравнить не с чем.nhalistov, 07 Марта 15, 23:38

а сколько выход?

Выход сравнить не с чем. Бенчмарк не ставил параллельно.nhalistov, 07 Марта 15, 23:38

Можно и сделать. Чисто сахарную на дрожжах и точно такую же на закваске. Но что менно сравнивать то?? Ведь скорее всего, если ректификацию не делать, то готовый сэм после второго погона на закваске получше будет, хоть его будет и поменьше , если на АС пересчитать. Думаю, топикстартер это осознаёт и согласен на уменьшение выхода в обмен на органолептику. В общем то тема то об этом и есть, если отбросить всякую магию.

ykh, дык давайте определим сколько спирта МКБ берут за свою органолептику. Какова цена вопроса?

Николай, я не в деле )) Сразу откорячусь. Я с сахаром не работаю ))

ykh, Да просто бросить солод ржаной и сравнить с закваской, то что выход больше будет с солода и прилично ,тут понятно ,а вкус ...,сами решите ,вот подходящая тема [Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода]

 ykh, я тоже! Но ведь интересно. Замучу как-нить... Когда нечего делать будет. 

По молодости кормил инвертную бражку самим себя осахаренным зеленым солодом. Это была просто бомба по скорости брожения. За 5 дней отыгрывала досуха. С одними только дрожжами могла две недели булькать.
А на зерновых и на госах и на хосах молочнокислые сами откуда то берутся. Никогда их спецом не подсеваю, однако, к концу брожения брага всегда кислая довольно таки. Причем, это именно молочная кислота. Уксусом не пахнет.

давайте определим сколько спирта МКБ берут за свою органолептику. Какова цена вопроса?nhalistov, 08 Марта 15, 00:02

ориентировочно - если судить по моей крайней выгонке - то забирают 25% спирта
было получено 1350 мл АС (3 литра 45 гр.) с 3 кг сахара. при норме 1800мл.

но я не уверен, что это был максимум, -это все эксперименты - буду дальше пробовать менять гидромодуль и кол-во закваски на кг сахара, хотя за выходом особо и не гнался - так ради интереса

вообще, надо еще почитать как можно (и можно ли) замедлить мк брожение.. может температурой теплее-холоднее

да, действительно, попробуй ты при возможности - интересно что получится

Юрий, мож ты и не удивишься, но мкб даже в дрожжах есть, не говоря про зерновое сырье.
не зря же пиво фильтруют и кипятят с хмелем 1.5 часа, именно чтобы не дать развиться мк-брожению.
а бродит быстрее и бурно, т.к. дрожжи активно размножаются в сусле и работают за троих сухих. )))

Андрей, а чо придумывать? выше писал про рецепт вискаря.  
в конце спиртового брожения кидают мк-закваску. и все. мин. потерь по выходу и а-романтика е.

в конце спиртового брожения кидают мк-закваскуnhalistov, 10 Марта 15, 01:13

а.. вот ты про что.  я немного о другом: все-таки хлебопекарные дрожжи я не использую вообще.

Тогда в теории нужно очень быстро вызывать бурное дрожжевое брожение на закваске "на пике". При этом МКБ не успеют много сахара подъесть. Начнут работу, как надо в конце процесса, когда дрожжи успокоятся, а сахара останется мало. На сколько не жалко уменьшить выход в обмен на органолептику )).

Но я еще не разобрался анаэробном мк-брожении. На сколько оно вредит или наоборот?

а.. вот ты про что.  я немного о другом: все-таки хлебопекарные дрожжи я не использую вообще.ck_andy, 10 Марта 15, 01:16

речь немного о другом. о классической технологии виски. никаких хлебопекарных дрожжей там нет. на вискокурнях свои дрожжевые культуры, не хлебопекарные.
к примеру, такие http://samaramalt.ru/safspirit-malt.html

на вискокурнях свои дрожжевые культурыykh, 10 Марта 15, 13:24

О девочках - а какая историческая технология сохранения "оригинального" штамма у вискокурителей?

я не обладаю подробностями. погугли. думаю, это не секретная информация. в плане отобрать и сохранить дрожжевую культуру.

в плане отобрать и сохранить дрожжевую культуру.ykh, 12 Марта 15, 19:09

Не в этом смысле - вискам до х.. и боле лет. Исторически, до появления пивных или спиртовых дрожжей в виде фабриката, бедные вискокуры чем сбраживали?

Дрожжами и сбраживали. Не кишечной же палочкой!! Просто не называли это дрожжами. Пока Левенгук в свои стекляшки их не рассмотрел. А где их брали ? - да хоть где. Везде их полно. И на зерне немытом, и на ягодах и на хмеле том же самом.

Дрожжами и сбраживали. Не кишечной же палочкой!! Просто не называли это дрожжами. Пока Левенгук в свои стекляшки их не рассмотрел. А где их брали ? - да хоть где. Везде их полно. И на зерне немытом, и на ягодах и на хмеле том же самом.ykh, 12 Марта 15, 20:13

Я конкретно о технологии - Каждый раз че в сусло надуло то и хорошо? Или растили и сохраняли? По сути закваска - это и есть классическая метода сохранения дрожжевого штамма. Интересуюсь мож у вискоделов какая своя метода была?