Помощь начинающим виноделам.

А это может быть заражение чем-нибудь

Если сусло нагреть до 75гр, оно на вино потом будет похоже или нет?mazz, 28 Окт. 19, 13:16

полистай пастеризацию вин. Белые пастеризуют при темпе ниже, чем красные. А красные максимум 70 и то несколько минут
От кислотности еще многое зависит

Добавлено через 4мин.:

засыпал дрожжи вентиливюр мальтифлор 2 гр на литр.mazz, 28 Окт. 19, 08:52

а это не много?
может и переизбыток серы.

Всем доброго времени, уважаемые участники форума. Скажите, что более надёжней под ГЗ перчатка или крышка, как в моём случае? Складывается такое впечатление, что под крышку заходит воздух и СО2 поступает в воду медленно, примерно один бульк в час. А вот перчатка работает на отлично.

mazz, тогда в ёмкости проблема.Где-то грязь была.Пастеризовать можно,при 60С, минут 20,компота не будет.Немного спирта потеряешь.

Добавлено через 2мин.:

Пьянюшкин,сам себе ответил.Я использую перчатку.Дешево,надёжно и информативно.

Полиэтиленовый упаковочный пакет и сверху резинка для денег.Углекислота лишняя стравливается из под резинки,кислород не попадает.Бутыли стоят по году и больше,вино прекрасно сохраняется.Пользуюсь таким методом около десяти лет.Дешево и сердито.

Калеваныч, тоже так делаю, но мне в последнее время резинки плохие попались, лопаются
Прихватываю скотчем, а резинки на первичное, бурное брожение цепляю

Скажите, а если эти крышки подержать в кипятке, может тогда они станут более эластичными и не будут пропускать воздух? Или это всё "шляпа" Боярского М.С. ? 

Полиэтиленовый упаковочный пакет и сверху резинка для денегКалеваныч, 28 Окт. 19, 19:43

Это хорошо работает когда вино достаточно спиртуозное. 12% и больше. На малоспиртуозных винах 9-11% при хранении часто заводится цвель. Даже при умеренной сульфитации. Именно из-за этого я пришёл к выводу что шаптализацию сусла при низком сахаре лучше делать не до 20%, а до 22-23%.
Только сегодня боролся с таким вариантом. В принципе если за вином следить и не запустить, то проблема решаема переливкой и сульфитацией. Но такие вина требуют большего внимания. Герметичность как правило не сильно помогает. По крайней мере мне. Хотя не уверен что могу её организовать)))

Пьянюшкин, остынет опять станет жесткой
либо надо городить огород с силиконом и делать прокладку под крышку
либо крышки жесткие и притягивать их скобой или винтом.
типа таких
https://uposter.ru/...9/20/c1f52c.jpg
во втором случае герметичность будет соблюдена
крышки были не только стекло, но и нержавейка. ее сверлить и трубку припаять

что шаптализацию сусла при низком сахаре лучше делать не до 20%, а до 22-23%.Kolew, 28 Окт. 19, 20:14

Согласен, но виноград, который недобрал сахаров имеет как правило повышенную кислотность, как её "править", для хранения хорошо, а для вкуса не очень,- крепкое с заметной кислинкой. Каберне Северный прошлогодний 11.8 гр.-8.0 кисл. Денисовский 14.6 - 4.6. Это для примера,-все свое, ничего не добавлял, анализ институт делал. Брать надо все таки кондицию.

монтер, У меня прошлогодний Каберне северный просто великолепен))) Звучит напыщенно, но я рад как слон. Кислота в норме. Конечно же на вкус. А я только так и измеряю. Бархатный ровный вкус. Что Мерло, что Каберне северный +++. Было 300 литров счастья. В этом году дикари  на Каберне северном опередили всех. Пока вкус попроще. В декабре сделаю окончательный вывод. Но кислота и в этом сезоне нормальная. Хотя сам виноград был г@вно полное. В любой год.

что более надёжней под ГЗ перчатка или крышка,Пьянюшкин, 28 Окт. 19, 18:25

Пользую перчатки, и "у"-образные, проблем нет. Резиновые колечки с "рыболовной резинки" навязал,- все просто и работает. Банок нет, кеги 30л.

Добавлено через 3мин.:

Что Мерло,Kolew, 28 Окт. 19, 20:36

Мерло 16-6.7, нормально.

монтер, В том сезоне и Мерло и Каберне северный у меня были по 27% сахара. Как ты умудрился такую разницу по спирту получить? Берём в одно время и в одних и тех же местах. И хотелось бы узнать как твои анализёры спирт в вине мерят. Его ж перегонять нужно и для этого нужен доп объём на анализ. А трубочка погоду показывает)))

Как ты умудрился такую разницу по спирту получить?Kolew, 28 Окт. 19, 20:50

Я же написал, прошлогоднее. Каберне брал в другом месте. В этом году я сократил закупку и объемы. Так надо было.

Пьянюшкин,
На банки с широким горлышком надёжнее перчатка. Читал рассказы как виноделы в один из пальцев перчатки/в кончик целлофанового пищевого пакета вставляют трубочку и чем-нибудь обматывают снаружи.
Я надел на все свои банки перчатки и иголкой сделал дырки в пальце. Дёшево и сердито

Добавлено через 13мин.:

Виктор_Крым,
Можно использовать узенькие швейные резинки. Раньше такие широко применялись в быту. В сильно натянутом состоянии они прекрасно прижимают материал к горлышку ёмкости. А узелок потом очень легко распускается не нарушая целостность резинки, всякий раз когда нужен доступ к вину. Достаточно острым инструментом поддеть петлю и потянуть. Многократного использования.
Только вот завязывать такие резинки на банки удобнее вдвоём: один держит банку (чтобы не обернулась) и заодно пальцем прижимает резинку для завязывания узелка, другой непосредственно вяжет узел.  

Скажите, что более надёжней под ГЗ перчатка или крышка, как в моём случае?Пьянюшкин, 28 Окт. 19, 18:25

Оба варианта норм  пока бродит.С крышки у меня воду засасывало в вино ,поэтому ее надо снимать вовремя  и использовать варианты которые уже описали выше

Добрый день ! Давно читаю ваш форум, но вот беда заставила зарегистрироваться и попросить помощи у знающих людей. Сделал вино из молдовы (140 литров), первичное брожение прошло хорошо, вторичное тоже, потом оставил вино под перчаткой, но в процессе что-то пошло не так и сверху появилась цветная пленочка и вино потеряло в градусах, на вкус не кислит. Понимаю что заражение. Возможно как то спасти сусло или выливать ? Думал пастеризовать и добавить заново дрожжи и сахар.

Вчера вечером

Всем доброго времени суток.
Помогите пожалуйста спасти сусло для вина.
Выдавил сок, засыпал дрожжи вентиливюр мальтифлор 2 гр на литр.
2 или 3 дня нормальное брожение, потом резкое прекращение активного брожения.
Сейчас, прошло 3-4 дня, еле пыхает гордо затвор раз в минуту или 2, и пошёл запах толь пердижа толи яиц.
Что делать???
пропадает труд и продукт.mazz, 28 Окт. 19, 08:52

Вчера вынес на холодный балкон, оклеил бентонитом.
Сегодня запах стал лучше, но и брожения прекратилось.
Интересно когда брожение опять начнётся запах не появиться?
Всем спасибо за помощь.


2 гр на литр, это я ошибся, на самом деле насыпал 2 гр на кг сахара в винограде.

появилась цветная пленочкаahtariman, 29 Окт. 19, 08:41

прям цветная? не белая? сфоткал бы. Первое что может быть это Цвель. Залито под горло?

потом оставил вино под перчаткой, но в процессе что-то пошло не такahtariman, 29 Окт. 19, 08:41

перчатку не прокалывал?

ahtariman, Я только писал об этом. Выше почитай. Твоё вино получилось малоспиртуозным. Был доступ воздуха и вероятно постояло на осадке. Завелась цвель. Перелить с сульфитацией в новую ёмкость под горло. Герметично закрыть. Осадок и плёнку постараться не зацепить. Серы 50мг(0,05гр) на литр вина. В виде метабисульфита 89мг(0,089гр) на литр вина. После этого за вином нужно тщательно следить. И сделать ещё переливки с сульфитацией. Но уже смотря по Ph или состоянию норма серы может быть другая. Можешь пастеризовать, но на долго это вино не защитит. Лишь отсрочит болячку.

оклеил бентонитомmazz, 29 Окт. 19, 08:57

Бентонитом не оклеивают. Им осаживают. Глина просто осаживает своей тяжестью и притягивает всё что может. Она хороша для осветления. Брожение может и не возобновится. Все дрожжи в осадке. Да ещё и холод.