Помощь начинающим виноделам.

Так и не понял "юмора", что ты делаешь и что "дожимаешь".монтер, 03 Нояб. 19, 13:05

Судя по всему бродят ещё дрожжи: пузыри пускают небольшие по стенке сосуда, немного воздуха в перчатке собирается дня за 4 примерно, на поверхности многочисленные островки "пенки" (возможно ЯМБ). Стало быть малая их часть активно поглощает сахар. Вот думаю подождать ещё недельку, может поверхность незрелого вина будет относительно спокойной...

допускают фатальную ошибку - преждевременное снятие с осадка, что грозит последующим недобродомSML, 26 Окт. 19, 11:41

Вывод не верный. Снятие с осадка, в любой момент брожения, его не остановит. А даже наоборот, если делалась переливка, активизирует. Другое дело что у тебя случилось так. Но этому масса причин. И первая - перегрев на бурном. А осадок он ценности особой не несёт. За исключением тонкого осадка для питания азотом бактерий на ямб. В толстом же осадке в основном грязь и дохлые дрожжи. Живые, которые ещё могут размножаться, все плавают. Поэтому такой вывод делай если раз десять у тебя получилось именно так. И сроки по нахождению на толстом, грязном осадке не стоит устанавливать для всех случаев. Я вот стараюсь сдёрнуть вино с него как только он сформируется. И всегда все вина дображивали. Просто дображивание бывает не заметным и долгим. Если сусло содержало много сахара и мало питания для дрожжей. Долгое нахождение на толстом осадке грозит бактериальным заражением и затхлостью во вкусе.

Ребят, помогите советами. Ситуация такая:
Поставил вино на Изабелле (Изначальная сахаристость винограда 18%). 5 дней держал на мезге, далее отжал, добавил сахара 2 % и убрал в темное место на брожение (делал всё на диких дрожжах). В итоге через месяц весь сахар сбродил, т.е. получилось спирта около 12%, вкус и запах очень понравились. Далее снял с осадка, залил в 19л бутыль под горло, поставил гидрозатвор и убрал в погреб в температуру примерно 8-12С. Прошло 2 недели, решил попробовать вино, и почувствовал легкую кислинку, которая мне не совсем по вкусу пришлась.
Порекомендуйте, что делать в такой ситуации, и нормально ли это что появилась кислинка?

почувствовал легкую кислинку, которая мне не совсем по вкусу пришлась.Savvy, 05 Нояб. 19, 15:20

рано пробуешь. При такой температуре хранения, пробовать его нужно не раньше весны.

Savvy, Перенеси бутыль в теплое помещение с Т 18-20* и для стимуляции ЯМБ (яблочно-молочное брожение) внеси дубовую щепу 70-80 грамм.После окончания ЯМБ,и выпадения винного камня часть кислоты уйдет.

Калеваныч, ЮрИваныч, а со щепой надо что-то делать? или достаточно кипятком обдать?

Как минимум прожарить в духовке,что бы убить все микроорганизмы.

нормально ли это что появилась кислинка?Savvy, 05 Нояб. 19, 15:20

Вино вероятно выбродило полностью. Сахар и углекислота которые вкус немного искажали(когда понравилось) ушли. "Пришла" реальная кислотность именно этого вина. Ямб сильно кислоту из вкуса не уберёт, но смягчит значительно. В дополнение к ямб, после его прохождения, хорошо бы провести процедуру охлаждения на лёгком морозе, до -4°С. Но не заморозить, а именно подержать несколько часов чтобы сдёрнуть лишний "камень".

Добрый день. Не нашел информацию по моему вопросу. Надо будет скоро снимать с осадка, бутыли стандартные 20л. После снятия с осадка надо заливать (насколько понял) под "завязку". Но как быть, если тары такой нет в продаже?
Вижу только два выхода:
-3хлитровые банки
-насыпать чено нибудь нейтрального в бутыль для увеличения обьема.
Первое возможно, но неудобно, как для последующей фильтрации, так и для хранения.
Второе лучше, но что можно засыпать нейтрального?

Serg257, песка?Гравия?Стеклянных шаров? Банки можно применять и 2-х литровые и 1литровые и 0.5 литровые и 1,5 литровые.

Не страдайте херней глупостью. Вся эта шняга содержит бактерии которые с удовольствием изгадят вино. Уж лучше не долитая ёмкость. А ещё лучше облажаться первый раз и ко второму подготовится по полной.

зы: В банках малого объёма вино хранится плохо. Может вакуумные крышки помогут. Я в 3-х литровые банки только пред розливом в литровые бутылки кратковременно вино переливаю.

как вариант - полиэтиленовая емкость. заливается, сжимается чтоб излишек воздуха вытеснить

Добавлено через 2мин.:

Kolew, не прокатят. пробовал. небольшой доброд и крышка соскакивает так как разряжения нет

Может вакуумные крышки помогут. Я в 3-х литровые банки только пред розливом в литровые бутылки кратковременно вино переливаю.Kolew, 06 Нояб. 19, 21:44

Тоже об этом подумал. Но можно обойтись без перелива в 3-х литровые банки. Шприц Жане нужен, два клапана прямой и обратный (для создания вакуума) или ниппель подходящий под отверстие в крышке емкости. Правда с пластиковыми емкостями нужно не переусердствовать с откачкой

SergT, Рано ставишь. Я про созревание писал, а не про дображивание.

Но можно обойтись без перелива в 3-х литровые банки.gomis, 06 Нояб. 19, 22:11

Мне удобно 20-ку(23 литра) разливать на 10-ку и 2-3 трёшки и литровки. Это то что пьётся уже. Я в 0,7 не пакую. Глупо для меня. Пью быстро. Стакан красного 300мл в день для бодрости))) Самые ходовые литровки бугельные из Икеи.

gomis, Не поверишь. Иногда от эффективности и оптимальности подташнивать начинает)))

?gomis, 06 Нояб. 19, 22:16

Для себя. Люблю хорошее вино.

Первое,что пришло на ум, тоже стеклянные шары, но их негде взять, город маленький. В магазинах только 20литровые ну и 2-3л.
Песок, гравий насколько я знаю нельзя, они не нейтральны.

  ещё лучше облажаться первый раз и ко второму подготовится по полной.
 

ну опыт сын ошибок) я только начал более менее правильно вино делать, прочитал, что большинство по полной заливает. С мелкими обьемами просто, а тут в этом году получилось 4 бутыля. 20литолвые нашел, а мельче нету.
А битое галтованное стекло не подойдет? Хотя есть риск мелких сколов в отличии от шариков

Добавлено через 17мин.:

Да, забыл еще упомянуть вараиант заполнения бутыля СО2, например хорошо надышать в нее?

Первое,что пришло на ум, тоже стеклянные шары, но их негде взять, город маленький.Serg257, 06 Нояб. 19, 23:11

Если не к спеху, то в инет-магазине заказать (посмотрел, продаются, разной фракции, но цена как то не очень), торгующих химоборудованием (или на Али), а не бижутерией или аквариумными принадлежностями. Но химчистоту никто не гарантирует, хотя в описании присутствует "химически нейтральные".

Да, забыл еще упомянуть вараиант заполнения бутыля СО2, например хорошо надышать в нее?Serg257, 06 Нояб. 19, 23:11

Лучше откачать воздух или инертным газом заполнить

Да, забыл еще упомянуть вараиант заполнения бутыля СО2, например хорошо надышать в нее?Serg257, 06 Нояб. 19, 23:11

трешник за баллон 5л + 250р за заправку кислотой
либо такой же балон + заправка азотом(аргоном) газообразными. плюс газообразных - баллон можно кинуть и пусть валяется.
углекислотник только в вертикальном положении, так как заправляется жидкой фракцией
имхо, откачивать из емкости неправильно. понижение давления может вызвать ускоренное испарение ароматических веществ
уж лучше задавить давлением.

А туда разве химозы не добавляют?Serg257, 06 Нояб. 19, 23:37

Если технический, то могут. В Орле продают, но баллоны только по 40 литров нашел

Может лучше спиртовку опустить небольшую и выжечь кислород?Serg257, 06 Нояб. 19, 23:37

Тогда вакуумизируешь пространство над поверхностью (аналог медицинских банок, когда ваткой со спиртом выжигали кислород)

После заливки? Это в принципе возможно, есть вакуумный насос, только сколько откачивать, чтоб не погибли дрожжи и бутыль не рванул.Serg257, 06 Нояб. 19, 23:37

стесняюсь спросить, а зачем на этом этапе там нужны дрожжи живые? И даже если нужны, то без кислорода им будет лучше (в сусле в растворенном виде он все равно присутствует). А давление, чтобы разорвало бутыль, ты вряд ли создашь. Если пластиковая бутыль, то может слегка деформироваться, но у тебя же не полбутыли пустой будет

Если технический, то могутgomis, 06 Нояб. 19, 23:43

покупал как пищевую. уверяли что у них вся идет только такая.
но у нас, как все знают, можно говорить что угодно 
тогда аргон-азот
главное потом герметично закрыть чтоб подсоса под крышку не было

Добавлено через 3мин.:

но баллоны только по 40 литров нашелgomis, 06 Нояб. 19, 23:43

это обменные
мелкий купить можно в любом месте. главное чтоб баллон был по сроку аттестации свежим
а после его на заправку привозить.
но к тем кто реально заправляет, а не собирает баллоны и везет их к кому-то