Помощь начинающим виноделам.

В тот момент у меня не было термометра и при пастеризации случился перегрев.SML, 24 Нояб. 19, 12:36

Тогда откуда знаете про перегрев если термостата не было? Закипело?

Сейчас спустя 36 брожения попробовал сусло - вкус "варёного" вернулсяSML, 24 Нояб. 19, 12:36

Вкус вареного может появиться и без перегрева. Стоит оставить его в покое и привкус может уйти, месяца 3-4 потом пробовать.

Закипело?cansel, 24 Нояб. 19, 17:10

Почти. Я тогда мало что знал об этой процедуре.
Ясно, погляжу как со временем будет вкус.

SML, Вкус варёного скорее всего не от того что перегрел вино. Вспомни глинтвейны. Они на вкус не варёные. Это вероятно от того что в вине были дрожжи или белки, или ещё какая вредная субстанция. Они и сварились. Попробуй подержать на морозе пару тройку часов, только чтоб вино не замёрзло. И сделай холодную фильтрацию. Не на морозе, но чтоб чуть выше ноля. Может прокатит? Оклейка белком тоже может помочь.
зы: Зря лимонки добавлял. Есть бактерии которые очень её любят. Если уж подымать кислотность, то лучше чистой винной кислотой.

Kolew,
Хорошо. Выдержка на холоде до созревания (в пару месяцев) или после - разница есть?

зы: Зря лимонки добавлял.Kolew, 24 Нояб. 19, 20:40

К следующему сезону нужно раздобыть винную кислоту где-нибудь. Под рукой была только лимонная. рН-метра тоже не было, походу ещё и переборщил  с концентрацией

Косяк на косяке...

SML, Просто вынеси на холод и потом профильтруй через очень плотный ватный тампон. Может поможет, может нет. А созревать будет потом. На фига варёнка на отстое? Пусть отстаивается чистое.

рН-метра тоже не былоSML, 24 Нояб. 19, 21:25

КосякSML, 24 Нояб. 19, 21:25

зы: По фэншую без титрования принимать решение о добавке кислоты не стоит.

Kolew, Спасибо за советы. Так и сделаю сразу после первого снятия с осадка.

Добавлено через 13ч. 12мин.:

Подскажите пожалуйста ответ на ещё один вопрос. Как известно рН-тестер применяют на стадии подготовки сусла для бурного брожения. Допускается его использованием по окончанию брожения? Находящийся в жидкости спирт не исказит показатель?

Раз уж речь пошла о вкусе и цвете то хотелось бы услышать ответ на вопрос -купил  виноград изабелла,передавил и поставил на брожение.После четырех дней брожения аромат изабеллы исчез напрочь.Почему??? Если кто сталкивался с такой проблемой,поделитесь знаниями.

Находящийся в жидкости спирт не исказит показатель?SML, 24 Нояб. 19, 22:30

спирт на рН показания не влияет. Полезно потом измерять и знать реальный рН вина.

После четырех дней брожения аромат изабеллы исчез напрочь.Почему???guravith, 25 Нояб. 19, 12:47

вообще то на Изабелле это редкость. Делай дальше. Аромат появится.

Допускается его использованием по окончанию брожения?SML, 24 Нояб. 19, 22:30

И ещё при всех переливках. Если будешь учиться сульфитировать вино pH мерить нужно обязательно.

АлИвЕр,
Kolew,
Благодарю. В первую очередь измерю вино в которое добавлял лимонную кислоту, как отбродит.

Нашел недавно на чердаке своего дома пару банок яблочного сока и вишневого компота.Возникает вопрос - как сделать из них вино,при этом не запоров сырье.

Приветствую, пытаюсь делать примерно по рецепту с первой страницы темы про Изабеллу. у меня после последнего добавления сахара вино(изабелла плюс лидия примерно 50/50) простояло чуть более месяца в бутыле 19л, причем перчатка практически не поднималась. теперь хочу снять с осадка, второй такой бутыли нет, буду переливать в банки 3л. Вопросы: нужно ли банки ставить также под перчатку-гидрозатвор или можно под обычные капроновые или железные крышки? И сколько еще должно вино постоять в банках до повторного снятия с осадка?

Товарищи,нужна помощь!
Недавно нашел на чердаке своего дома пару банок яблочного сока и пару банок вишневого компота.Возник вопрос - как из них сделать вино,ибо банки уже открыты.

Eugenefromvrn, пэт крышек на вторичке достаточно.Снимать с осадка по мере его появления.

Товарищи,нужна помощь!
Недавно нашел на чердаке своего дома пару банок яблочного сока и пару банок вишневого компота.Возник вопрос - как из них сделать вино,ибо банки уже открыты.Dersawer, 03 Дек. 19, 07:26

Из консервации нормального вина не будет.Будет брага. ИМХО

Он ничего не теряет

Serg6619, из компота не будет никакого вина. потому что это вода с сахаром и добавкой фруктов.
из компота только брагу делать
терять он будет время. впустую

Dersawer,Если продукт не попорчен ,то нужны винные дрожжи и нормализация материала-по сахару и кислотности и щадящий режим сбраживания.Как-то так.

вот такие вопросы-сделал вино из черноплодки. бухнул туда серы и, видимо, с избытком. когда переливал в бутылки,часть , с небольшим совсем осадком(3 декантация) перегнал на дист(гнал в 1 перегонку) и, о ужас, запах как в преисподней...мало того, что головы не нюхнёшь, сера обоняние напрочь отключает, чихаю 5 минут подряд, но и сам дист попахивает. можно ли пить такое вино и можно ли пить такой дист? и уйдёт ли запах их него? вино не пахнет серой. глоток глотнул, вроде вкуса серы нет.

сера обоняние напрочь отключает, чихаю 5 минут подряд, но и сам дист попахивает. можно ли пить такое вино RusPil, 05 Дек. 19, 19:00

ты серьёзно?