Помощь начинающим виноделам.

А можно перечислить ~ девять предыдущих?Kolew, 12 Дек. 19, 23:15

А почему только девять? Если начать с процесса сбора и подготовки-переработки сырья, то только на этом этапе можно насчитать с десяток действий важных для получения окончательных результатов.

А почему только девять?vlad_ns, 12 Дек. 19, 23:30

Начинай загибать пальцы.

Начинай загибать пальцы.Kolew, 12 Дек. 19, 23:31

Начнём с процесса отжима.

"Прессом можно делать несколько отжимов одного и того же. Называется сок первого отжима, и т.д. Соковыжималка любая делает первичное отделение сока. В жмыхе ещё очень много сока остаётся. Если перфекционист-жадина, то заимей и то и другое. Если хочешь сам себя надурить , то только соковыжималка."

Спасибо за подсказки.

В виноделии есть основные понятия и действия и есть второстепенныеvlad_ns, 12 Дек. 19, 22:26

И даёшь ссылки на источники.
А то я понадеялся что сам генерировать будешь.

И даёшь ссылки на источники.
А то я понадеялся что сам генерировать будешь.Kolew, 12 Дек. 19, 23:38

Я понимаю, что изначально высказался резковато.
Есть масса интересных моментов в виноделии, которые хотелось бы обсуждать, услышать что-то о чьём-то интересном опыте.А мы иногда обсуждаем то, что совсем не важно.

Так вот, ЯМБ и винные "кирпичи" по значимости находятся где-то на десятом месте.
И если ты два месяца держишь сусло на красном брожении, то дальше рассуждать о ЯМБ и винном камне, это бессмыслица, нонсенс.vlad_ns, 12 Дек. 19, 22:26

Процессу ЯМБ в красном кислом вине отводится особое и далеко не последнее по значимости место. Если вы этого не знаете, как ничего не знаете о винном камне и измерительном приборе АС-3 (я запомнил, как вы отредактировали потом своё тогдашнее сообщение скрыв свою безграмотность, после моего замечания), то лучше ничего подобного на публику не пишите. Поскольку это говорит лишь о том, что опыт у вас какой-то там имеется (поболее чем у меня - новичка), а профессионализма в этом тонком ремесле до сих пор нет

Как я уже вам и говорил ранее, если вы не намерены вести конструктивный диалог - вам стоит прекратить своё общение со мной. Поскольку тот тон который вы выбрали для беседы характеризует вас с отнюдь не лучшей стороны.

Процессу ЯМБ в красном кислом вине отводится особое и далеко не последнее по значимости местоSML, 13 Дек. 19, 09:48

Пишу что я думаю по этому поводу.
Ноги этого утверждения растут из французского виноделия. Основной отличительной чертой которого является повышенная кислотность. Поэтому и пьют своё вино разбавляя водой. Для их вин да это нужно однозначно. За несколько лет я не видел красного винограда с повышенной кислотностью которую нужно бы снижать вообще каким-либо способом. На белом было один раз. Поэтому стремиться принудительно проводить на винах не нуждающихся в ямб этот процесс я считаю не нужно. Пошёл процесс сам, ну и ладно. Контролируем и вовремя останавливаем. Там где ямб обоснованно необходим проводим. Да, вино после правильного ямб становится бархатно округлым на вкус, но это вино с излишней кислотностью. Если же эти бактерии сожрут всю яблочную кислоту, то вино станет плоским. Да, и не забываем что когда они сжирают всю яблочную кислоту, то принимаются за спирт.

Kolew, Да, я читал, что в одних случаях это необходимо, в других (лёгкие вина, вина с низкой кислотностью) нежелательно. И процесс этот можно контролировать: замедлить или остановить. Сахар ещё вроде могут поедать... Уксусную кислоту нагнать

Недавно дегустировал своё дозревающее вино. Другой человек попробовал и сказал что очень кислое. А по мне нормальное, даже сладость ощутил.

SML, Ни сахар, ни уксус с ними ни как не связан. Только яблочная кислота и спирт. Сахар жрут не осевшие дрожжи или бактерии(вовремя снимаем с осадка), а их море. Уксус рожают уксуснокислые бактерии. Это болячка грязнуль. Накрываем ёмкость, гоняем мух, всё моем и сушим. Своевременное сульфитирование в правильной норме значительно снижает риск бактериального заражения. Если планируется проводить ямб, серу лучше не вносить или вносить минимум который выдерживают эти бактерии.
Однозначно, обоснованно проводимый процесс ямб на винах с повышенной кислотностью сделает их гораздо лучше. Но считать что это необходимо для всех без исключения вин по крайней мере наивно.

Kolew,
Меня ещё вопрос тут мучает. Как известно, вино после брожения необходимо заливать в ёмкости "под горлышко", оставляя пространство в 1см. А на ваш взгляд и опыт, сколько сантиметров до крышки можно оставить пространство пустым? Видел на другом сайте как человек задавал такой вопрос и обозначил получившееся у него расстояние в 4см, ему винодел с опытом ответил что мол да, можно не долить до крышки на 4 см.
Я сегодня делал очередное снятие с осадка. Хотел в одну банку, но не хватило до крышки примерно 0.5л (в данном случае речь о 3-х литровой банке). Посчитал пустое пространство большим и перелил обратно по двум более мелким банкам.

SML, Тут нет однозначного ответа.
Ёмкости бывают с разными горлышки, а некоторые вообще без них)))
Нужно понимать что с повышением температуры или давления уровень жидкости или повышается, или понижается. Этот процесс идёт постоянно. И если залить ёмкость под самое горлышко, то можно поиметь не приятную неожиданность.
Ещё нужно понимать что вино активно растворяет кислород который находится в промежутке между поверхностью и крышкой. А его там мало и он быстро, очень быстро весь растворится в вине. Главное что бы не было доступа нового воздуха. Иначе будет постоянно идти процесс окисления вина и приток свежих бактерий.
Исходя из всего этого сам реши какой промежуток между поверхностью вина и крышкой оставить.
зы: Чем ужЕ горлышко тем бОльший зазор в см можно оставить.
зы_2: Не все вина подвержены окислению. Не все вина подвержены заражению. Здесь много всяких нюансов. А банка 3л вообще не стоит обсуждения. Выпей быстрей))) Мне 3л вина на 10 дней.

Kolew,
На первый мой год получилось несколько партий по 2.5-4л. Смешать всё в одно невозможно - разный виноматериал и разные дрожжи. Много банок конечно доставляют хлопот

К новому году отстаивается первая партия в холодильнике при +2 примерно. Пытаюсь выжать с неё винный камень (пока не получается) и оставшиеся дрожжи живые (с ними получше ситуация).

SML, У меня есть зачётное белое вино по имени "Белоснежка". Очень интересное с классическим вкусом. Получено сбраживанием шести столовых сортов. Сепаж. Всего около 100кг. Ни каких мелких банок))) 50 литров отличного белого вина.

и дрожжи живыеSML, 13 Дек. 19, 21:12

Так дай добродить. В +2 это трудно. В такую t вино стоит помещать когда оно выбродило.

Kolew, А осветление чем делали? Бентонитом, желатином или естественным путём?
У меня много дрожжей живых выпало в осадок в холодильнике, но вино ещё мутноватое.

Добавлено через 2мин.:

Так дай добродить. В +2 это трудно. В такую t вино стоит помещать когда оно выбродило.Kolew, 13 Дек. 19, 21:15

Хочется поскорее попробовать, что у меня получится в моём начинание Конечно оно будет незрелым, это я понимаю.
Последующим партиям выйдет по 3+ месяца на созревание.

Хочется поскорее попробоватьSML, 13 Дек. 19, 21:20

Ну так пробуйте)))
Пока осветляю только

естественным путёмSML, 13 Дек. 19, 21:20

!

много дрожжей живых выпало в осадокSML, 13 Дек. 19, 21:20

Как узнал что живые? Живые плавают, в основном.

Некоторые вина долго осветляются. Есть у меня сейчас такое. Жена уже пьёт)))

Как узнал что живые? Живые плавают, в основном.Kolew, 13 Дек. 19, 21:27

Осадок был светлого цвета (ближе к белому/кремовому) и выпал от воздействия низкой температуры. Но ещё остались самые стойкие "пловцы".

Добавлено через 2мин.:

Ну так пробуйте)))Kolew, 13 Дек. 19, 21:27

Потерплю уже. Недолго осталось ждать

SML, Цвет осадка ни коим образом не свидетельствует о жизнеспособности дрожжей. Всё живое движется. Живая дрожжа может впасть в спячку если сожрёт абсолютно весь сахар. Обычно мрут от избытка спирта и окончания срока жизни.

Живая дрожжа может впасть в спячку если сожрёт абсолютно весь сахар.Kolew, 13 Дек. 19, 21:45

При +4 в холодильнике эта же партия вина стала значительно кислее. Выходит, даже при такой температуре активны.

окончания срока жизни.Kolew, 13 Дек. 19, 21:45

О, а это интересно. Поищу информацию в интернете, а то я об этом ничего не знаю. Спасибо за наводку.

При +4 в холодильнике эта же партия вина стала значительно кислее. Выходит, даже при такой температуре активны.SML, 13 Дек. 19, 21:55

Вывод не айс( Дображивание наверняка вяло идёт. Но скорее вышла углекислота маскирующая другие вкусы. Степень полноты выбраживания не измеряется повышением кислоты во вкусе вина. Это "параметр сухости" - уменьшение определения на вкус содержания сахара.

Доброго времени, заибелла/Лидия, два раза слита с осадка. Было прозрачное. Отправил на неотапливаемый балкон, вот такая песня получилась, что это?