Помощь начинающим виноделам.

Артём46rus,
А какая температура на балконе? На фото плохо видно, сделайте ещё фотографии.
Под воздействием низкой температуры в осадок выпадают дрожжи, может быть некоторая муть и ещё винный камень.

Артём46rus, у Лидии помимо винного камня могут образовываться камни в виде сталактитов. Я на соке такое видел.

Артём46rus, правая банка. у меня тоже самое после снятия с осадка. в Изабелле довольно много мути. еще выпадет. и это не камень. это именно осадок от ягод.

вот такая песня получиласьАртём46rus, 14 Дек. 19, 15:24

Чем больше на первоначальном этапе всего выпадет тем лучше. Снимай периодически с осадка. Но помни хорошее красное вино длинного холода не терпит. Можно и цвет потерять.

Декантировал ту требуху, банка стоит приемлемого качества и пол банки смешанного осадка. Осадок сел плотнее чем в предыдущем варианте, хотя два осадка в одной банке. На внешний вид похоже на новомодное бухлишко для "тёлочек“., что с блёстками продается по 800 за пузырёк. Банка на балконе, нуль по градуснику, сфотографировать не вариант, сразу в запотевание уходит.

Осадок сел плотнееАртём46rus, 15 Дек. 19, 01:02

А если отфильтровать через вату?

А если отфильтровать через вату?vlad_ns, 15 Дек. 19, 01:28

отфильтровать каждый сможет, вопрос что это такое? Да, и бодун от него до выпадения этого осадка жёсткий был (литр внутрь), после выпадения не дегустировал в больших количествах, стакан проскочил незаметно

хорошее красное вино длинного холода не терпит.Kolew, 14 Дек. 19, 20:19

Холод, это сколько градусов для него?

Холод, это сколько градусов для него?Vital161, 15 Дек. 19, 15:01

Ниже +15°С.
Краска сыпится.
Сам страдаю зимой от этого(((

Краска сыпитсяKolew, 15 Дек. 19, 20:57

А вкус тоже?

мамон, Простое перемещение в + выше 15. И всё норм. Нужно всегда помнить красному вину t ниже 15°С и на вкус и на цвет вредны. А пить можно при любой t. Просто будут страдать ароматика и цвето\вкус)))

Kolew, У меня лидия и хотел на чердак на всю зиму при +1,наверное не надо...

мамон, Нет стандартных ответов. Все вина разные. Попробуй. Если через время тебя что-то не устроит поменяй условия. Вино это живой организм. Сильно окрашенные вина в этих условиях теряют краску. Но у них её столько что эта потеря не чувствуется))) Просто ёмкость по стенкам окрашена и есть осадок в виде краски. Такие вина как твоё может и не будут терять краску. У меня сейчас Молдова в холоде краску не теряет, а Мерло и Каберне сыпятся.

Kolew, вкус вот не знаю пострадает или нет.

вот не знаю пострадает или нетмамон, 15 Дек. 19, 23:35

Перемещение красного вина из холода в тепло устраняет все недостатки приобретённые при нахождении в холоде.

Ниже +15°С.Kolew, 15 Дек. 19, 20:57

Но это же еще ДО окончательного разлива по бутылкам?

Добавлено через 3мин.:

В подвале у брата (теперь уже у меня, похоронил его летом) температура примерно 8 градусов. Теперь вот пытаюсь его дело продолжать.

Нужно всегда помнить красному вину t ниже 15°С и на вкус и на цвет вредны.Kolew, 15 Дек. 19, 23:12

Оптимальной температурой для хранения виноградного вина считается температура 10–12°C, для крепких десертных вин — 14–16°С.

Вино храниться при температуре 16-20 гр. ph=4.4, brix=10, последние  3 недели изменений нет. Начальный brix около 27, замер брал с каши, виноград был после заморозков. Стоит повысить кислотность вина или оставить как есть? Есть ли смысл на крепленное вино пустить?

ph=4.4
Стоит раскислять вино или оставить как есть? Valera0943, 17 Дек. 19, 18:39

при такой кислотности впору кислоты добавлять, а не раскислять (нейтрализовать)

при такой кислотности впору кислоты добавлять, а не раскислять (нейтрализовать)SergT, 17 Дек. 19, 18:47

спасибо, думал одно написал другое