Помощь начинающим виноделам.

Аспирант62, Так называемый "цвет" белого вина это всего лишь степень его окисленности. У каждого сорта используемого сырья своя скорость прохождения этого процесса. Регулируется ограничением доступа воздуха и сульфитированием. Частые переливки с аэрированием или отстаивание белого вина в ёмкости с воздухом ускорят это процесс. Для некоторых вин хватает 3-5 дней чтобы приобрести тёмно янтарную окраску. Это скорее недостаток чем достоинство.

зы: Я считаю важнее биться за прозрачность вина и не потерять при этом его полезных свойств.

отжимал руками через марлю, потом получившееся сусло тщательно процеживал через сложенную во много слоёв марлю. Несколько раз.SML, 03 Янв. 20, 12:36

одна из возможных причин мути
марля это сплетенные нитки. дыры там знатные. через  них толком не профильтровать.
получилось что-то типа желе из мякоти и жидкости.

похожее было, когда кизиловую настойку делал. смесь была кашеобразной и никакое отстаивание не помогало
фильтовал через кучу слоев бумаги и тампонов, вакуумом. и даже после мельчайшая взвесь еще осталась и долго оседала

Я считаю важнее биться за прозрачность вина и не потерять при этом его полезных свойств.Kolew, 03 Янв. 20, 18:05

Это априори, не обсуждается, просто хочется получить поярче напиток, чем бледно-зеленого цвета, внешний вид вина тоже немаловажен.

Kolew, так у него яблочное
окисляется с бешенной скоростью.

Добавлено через 3мин.:

поярче напиток, чем бледноАспирант62, 03 Янв. 20, 18:12

они  туда бухнут серы. напиток и осветляется
погляди,  на этикетке обязательно будет написано про наличие Е223

хочется получить поярче напитокАспирант62, 03 Янв. 20, 18:12

Берёшь пол-литра бледного вина наливаешь в литровую банку, закрываешь пластиковой крышкой и следишь с учётом времени сколько нужно для получения нужного цвета. Оно или прокиснет, если слабое, или потемнеет если сильное. Это как вариант.
Сера очень сильно мешает окислению и ямб. Поэтому лучше сначала получить цвет и провести ямб, а потом сульфитировать.

Поэтому лучше сначала получить цвет и провести ямб, а потом сульфитировать.Kolew, 03 Янв. 20, 18:16

Олег, если я получил эти два фактора, я не сульфитирую, розлив по бутылкам, добавление сахара для игристости и в винный шкаф на полгода с Т 6-7 град. С яблочным вином не так, как с виноградным...

добавление сахара для игристости и в винный шкафАспирант62, 03 Янв. 20, 18:29

Брожение и углекислота. Это и есть защита вина, любого. Поэтому можно и не сульфитировать. Для короткого периода хранения этого хватит. Если укладывать на несколько лет, то всё же лучше немного сульфитировать. Дрожжам это не помешает, но после остановки брожения в бутылке с сахаром это будет дальнейшей защитой.

Братцы,а вы темы не попутали? А не пошли бы ка вы,в профильные темы.....
Что то я не наблюдаю на последних пару десятков страниц начинающих виноделов.А если такие и есть,то начитавшись умных книжек советы практиков не слушают.А на хрена тогда задавать вопросы,на которые сам же и даешь ответы......

С Новым Годом, господа виноделы.

Столкнулся с проблемой. В сентябре ещё ставил пузырёк (20 литров) вина из Лидии. В процессе брожения подбрасывал сахарку понемногу. Когда дрожжи упали на дно, и вино начало осветляться, снял с осадка, и перенёс в подвал. Раньше всегда так делал, через месяц, плюс - минус, осветлялось полностью. Но не в этот раз. До сих пор мутное. Причём в подвале сейсас 6-7 градусов всего.

Посоветуйте что с ним делать: или перегнать, или можно побороться ещё?

Весельчак Ы, если емкость не глотнула воздуха, стоит закрытой и нет на поверхности цвели (плесени), то пусть дальше стоит. потом еще с осадка снимешь

До сих пор мутное.Весельчак Ы, 03 Янв. 20, 20:11

оно у тебя оидиумом или мильдью не болело?

Калеваныч,Вот ты кайфоломщик.Сижу со стаканом читаю,как хорошую литературу- а тут раз и Колыван.-Эх опять бегать по всем темам.С новым Годом-коллеги,счастья и добра!!!Калеваныч!А тебе добра и терпения!

NarVik, Витенька,да почти в любой теме такой же срач и флуд,чистить не перечистить.
Ладно,я ещё как то могу понять новичков,которые плохо ориентируются на форуме,да и постов хочется побольше,для поднятия статуса,но когда уважаемые олды......

Калеваныч, 

 

Новогоднее охренение!После Рождества должно пойти на спад-а там как получится.С праздниками!

Что за дрожжи и что на упаковке было написано в части среднего срока (скорости) брожения и оптимальной температуры?gomis, 03 Янв. 20, 17:37

Gervin GV1 Universal. На упаковке мало что было. Из интернета: толерантность к алкоголю 18%, ферментация при довольно низких температурах до 15°С.

получилось что-то типа желе из мякоти и жидкости.SergT, 03 Янв. 20, 18:11

Да, когда марля забивалась в ней образовывалась желеподобная субстанция. Кое-как её отжимал и в утиль. Брал новый кусок марли и продолжал дальше. Потом под конец сусло фильтровал через ещё более толстый кусок новой марли, затем ей складывал напополам и в последний раз пропускал. Без сомнений, мелкие незаметные глазу частицы проходили. Но и ягода была использована такая: виноград, арония.
С яблоками так не получилось бы, наверное...

Добавлено через 1дн. 4ч. 50мин.:

Вчера вечером снял виноградное вино на

что там за осадок такой, что сыпется каждый день?
каждую неделю тоже не здорово вино окислятьSergT, 02 Янв. 20, 16:38

Вчера вечером снял, а сейчас посмотрел - начинает снова собираться по чуть-чуть. Надоело вино каждую неделю переливать, пожалуй, буду раз в две недели теперь.
Может быть какое-то воздействие оказывает кислород во время переливов на дрожжи, например?

Горлышко банки герметично обвязано целлофановым пакетом, но он не надувается, следовательно углекислого газа в таком кол-ве дрожжи не выделяют. На поверхности жидкости нет ни пузырей, ни пены. Может быть они под воздействием кислорода размножаются и погибают вскоре?

SergT, с тех пор, как перелил, стояла закрытая в подвале. Про цвель и плесень не скажу точно, сейчас врзьму фонарь и посмотрю, темно в подвале. Напрягает другое - остальные пузырьки уже осветлились. Их у меня ещё два,  я их ставил позже, из другого винограда, правда, своего у меня немного, и приходится собирать в разных местах.

Добавлено через 2мин.:

АлИвЕр, нормальный виноград был. Явно больных гроздей вроде не было. Хотя, я не перебирал уж очень тчательно весь.

Горлышко банки герметично обвязано целлофановым пакетом, но он не надувается, следовательно углекислого газа в таком кол-ве дрожжи не выделяют.SML, 04 Янв. 20, 13:03

вывод не верный
при тихом брожении пузырьки очень мелкие и редкие
и их не хватит не то что полиэтилен надуть
к тому же полиэтиленом герметично не завязать. он скользкий. а в складках всегда щель будет
чтоб проверить - перевернуть эту "герметичную" бутыль и подождать. если есть утечка, то жидкость поползет по стеклу

к тому же полиэтиленом герметично не завязать.SergT, 06 Янв. 20, 14:28

Сталкивался, но я нашёл решение этому нюансу. Накладываю 2 швейные резинки таким образом, чтобы их узелки лежали на 180° относительно друг друга.

к тому же полиэтиленом герметично не завязать. он скользкий. а в складках всегда щель будетSergT, 06 Янв. 20, 14:28

Накладываю 2 швейные резинки таким образом, чтобы их узелки лежали на 180° относительно друг друга.SML, 08 Янв. 20, 21:54

Много лет вместо гидрозатвора,использую обыкновенный полиэтиленовый упаковочный пакет на горловину,сверху резинка для денег,и фсё.
Вино стоит иногда по два года.

Калеваныч, вино у вас при этом "живое" или с убитыми микроорганизмами?