Помощь начинающим виноделам.

SML, месяц это сказка для стандартной ситуации. у меня при хорошем раскладе 3-4 недели ходют. Было до 3.5 месяцев!

На Озоне посмотри, я там взял весы такие за 350 рублей в этом году, а еще лучше - прогуляйся по магазинам ... глядишь что-то и найдешь.
Сейчас не угадаешь где что дешевле, а качество везде на глубокую двойку. Поэтому я и сказал - начинай доверять своему мернику. Так или иначе к этому приходишь...

а качество везде на глубокую двойкуСеверный винокур, 29 Февр. 20, 21:28

Судя по цене да. Я такие даже в руки не возьму.
Хороший товар из Гонконга заказываю. Всегда дороже чем с Китая.

Kolew, соли 7г (молотой наверное) вмещается судя по таблицам из интернета, а какой удельный вес кислоты...

прогуляйся по магазинам ... глядишь что-то и найдешьСеверный винокур, 29 Февр. 20, 21:28

Более-менее божеские цены в столице и Питере РФ. В других городах накрутка как минимум в 2.5 раза. Мне однозначно заказывать из Китая.
Самые простенькие за 350р на Озоне сейчас вижу, но брать я буду другие подороже.

ХлебопекарскихKolew, 29 Февр. 20, 20:53

Нет, специальные винные. Какой штамп сейчас не вспомню, продавец сказал специально для плодово-ягодных вин

Какой штамп сейчас не вспомнюКолькаПетькинСын, 01 Марта 20, 05:17

штамп может быть и канцелярский. А штамм, скорее всего, Saccharomyces cerevisiae

КолькаПетькинСын,
Вишневое хоть вино,хоть настойка имхо должна пролежать в покое минимум 4 месяца. Пробовал не раз. Если сразу пить, то вкус резкий. Со временем становится мягче и лучше.

КолькаПетькинСын, название должно быть на упаковке.

Дозревает вино на дрожжах Gervin GV1 Universal, неделя осталась от 4-х месяцев выдержки после первого снятия с осадка. Недавно в очередной раз с осадка снимал и знаете, остаётся дрожжевое послевкусие, хотя вино уже прозрачное. На осадке в период созревания это вино у меня никогда не стояло дольше 3-х недель, температура воздуха около 20°C. Видимо дрожжи такие - не хорошие...
В этом году Gervin GV1 Universal я покупать уже не буду.

КолькаПетькинСын, название должно быть на упаковке.SML, 01 Марта 20, 12:19

Фирма была Vita Vino, а штамм не помню(
Вино выбродило в ноль за 10-14 дней. Вкуса дрожжей уже не было, но я слил его с осадка и выдержал ещё месяц. После чего разлил по банкам и в погреб. Это было в октябре. В декабре вкус ещё не поменялся. На днях сделаю очередную дегустацию.

покупать уже не будуSML, 01 Марта 20, 12:24

Очень часто, если нет опыта запуска брожения на культурных дрожжах, вперёд культурных начинают бродить мусорные дикие дрожжи. Они набраживают дрянный вкус и дохнут при малом спирте. А культурные начинают размножаться только после них. Не стОит сразу на конкретные дрожжи грешить. Лучше освоить правильную задачУ их в сусло.

остаётся дрожжевое послевкусиеSML, 01 Марта 20, 12:24

Предположу. Первая причина описана выше. Вторая - вино перестояло на толстом осадке. Бывает хватает и нескольких дней. Особенно когда жарко. Полечить можно переливкой с аэрацией. Это когда дождиком. И умеренным сульфитированием. Ещё помогает оклейка. Но это чуть сложней.

специальные винныеКолькаПетькинСын, 01 Марта 20, 05:17

Сахар и воду добавлял в вишню? И в каких пропорциях.

мусорные дикие дрожжиKolew, 01 Марта 20, 19:57

Это исключено - виноград я очень хорошо мыл.
А при каких условиях пакетик с дрожжами хранился до того, как был приобретён мной? Да и не редки случаи, когда продавцы перебивают дату изготовления/окончания срока годности на упаковках с чем-либо.

вино перестояло на толстом осадкеKolew, 01 Марта 20, 19:57

Сомневаюсь. У меня последующие партии (третья и четвёртая) гораздо дольше стояли на осадке до первого снятия, однако, никаких дрожжей у них не ощущается. Температура максимум до 21°C доходила, не больше.
С серой не хочу связываться. Может быть через пару лет... В неумелых руках это наверное ещё более опасное вещество, нежели винная кислота

Аэрацию при переливах делаю, вино замечательно насыщается кислородом.
С бентонитом пока ещё рановато знакомиться, думаю.

Kolew, дошли руки до этой партии винного напитка в 3-х литровой банке. Тестер показал 4.4 рН (на вкус так и есть, пресненько). Растворил половину чайной ложки (без горки) кислоты, показания тестера опустились до 3.8.
Ещё стоит маленькая баночка примерно с 400 мл этого же напитка, но без добавления кислоты. Пока не знаю что с ней делать. Если половинка чайной ложки была слишком большой дозой - могу смешать жидкости, уменьшив концентрацию кислоты.

Аэрацию при переливах делаю, вино хорошо насыщается кислородомSML, 01 Марта 20, 22:19

Постоянно это не нужно делать. Аэрация делается только на молодом вине когда нужно активировать остаточные дрожжи если вино мутное или есть недоброд. Или при проблемах с вином(болячки). И то не во всех случаях.

Это исключено - виноград я очень хорошо мыл.SML, 01 Марта 20, 22:19

Дикие дрожжи везде. В воздухе. В воде.
Срок годности для хороших культурных дрожжей роли почти не играет. Важнее условия хранения.
Это приборчик нужно подстраивать отвёрткой перед каждым измерением в буферном растворе. После измерения мыть в холодной чистой воде, потом ополаскивать в дистиллированной воде. Но он бывает погоду показывает)))

Важнее условия хранения.Kolew, 01 Марта 20, 22:26

Помню, пакетик с этими дрожжами продавец взял с витрины прилавка. В помещении было тепло.
А когда покупал белорусские винные дрожжи в другом магазине - продавец достал пачку из холодильника. Такие вот дела.

Про калибровку рН-тестера знаю. Прибор покупал вместе с порошками. Разводил в указанном объёме воды (воду брал из магазина в бутылках). Замерял температуру жидкости, сравнивал показания тестера с цифрами как на лицевой, так и на обратной стороне каждого пакетика (зависимость рН от температуры), отвёрткой подкручивал регулируемый винт. Если замерять воду из-под крана, показывает 7.1 - 7.2.
Несколько месяцев назад производил эту регулировку. Вообще лежит ещё партия порошков в запасе, надо как-нибудь в ближайшие дни взяться за проверочное тестирование устройства.

Но он бывает погоду показывает)))Kolew, 01 Марта 20, 22:26

На алиэкспрессе видел рН-тестеры с двумя встроенными датчиками: рН и температура. Измеряющая часть сменная. Модель устройства РН818. Гораздо дороже простых жёлтеньких прямоугольных тестеров - около 1400р. Время от времени торговая площадка устраивает скидки, например, в 5 баксов.

никаких дрожжей у них не ощущаетсяSML, 01 Марта 20, 22:19

Это не дрожжи ощущаются. А следы жизнедеятельности бактерий питанием которым служит азот из осадка в виде дохлых дрожжей.

белорусские винные дрожжиSML, 01 Марта 20, 22:30

Лучше используй нормальные. От дрожжей вкус вина зависит на прямую. На одном сорте винограда при использовании разных дрожжей вкус и вид вина отличается очень сильно. Если хочешь хорошее вино, то нужно покупать культурные дрожжи от нормальных производителей. Чаще через сеть.

Kolew, про вредные бактерии справедливо. Кстати, молочнокислые бактерии при ЯМБ тоже питаются азотом из осадка дрожжей.
Знать бы какие дрожжи покупать... Не подскажите?

Если хочешь беспроигрышно, то Ветилевюр малтифлор. Стабильность и ароматика, универсальны для всего. Если хочешь шикарно Ветилевюр CSM(для красных). Если хочешь классический вкус Lalvin ICV-GRE YSEO(для белых). Это те дрожжи с которыми я работаю несколько последних лет на фруктах. Но к этим дрожжам ещё и свои мозги и руки нужно приложить. И не мыть виноград))))))))))

Сахар и воду добавлял в вишню? И в каких пропорцияхKolew, 01 Марта 20, 19:57

На 10 л сока, 5 л воды, и 4 кг сахара

Помню, пакетик с этими дрожжами продавец взял с витрины прилавка. В помещении было тепло.SML, 01 Марта 20, 22:30

дрожжи долго в таких пакетиках вне холодильника не хранятся, это факт. На дату ориентироваться тоже не надо, могли лежать в тепле, а перед продажей в магазине в холодильник положили. Я уже давно доя себя использую такой способ:взять пакетик и возле уха потрясти. Рабочие дрожжи свободно пересыпаются внутри (по звуку как соль, например), а те которые уже сдохли обычно слежываются и на встряску не реагируют. Лет 5 уже так проверяю и старые запасы пивных и винных, и при покупке в магазине обязательно трясу

serzz, белорусские винные были под вакуумом.

Модель устройства РН818.SML, 01 Марта 20, 22:30

По запросу "РН818" на Али одни алкотестеры

_https://aliexpress.ru/item/32806095607.html такой есть, но он для пастеризованного вина чтоль

Присматриваюсь к таким, но по уму информации про пых-метры найти не могу
Yieryi CT-6020A
_https://aliexpress.ru/item/32810103680.html
EZ-9909 5 в 1 TDS/EC/PH/соленость/измеритель температуры
_https://aliexpress.ru/item/4000133144238.html

Kolew, по поводу дрожжей - с вами согласен, хотя отметил бы еще
1) Лалвин 1116 - у меня концентраты хорошо едят, прям звери для начала - самое то. Сейчас должен пробовать 1118 и для сидра QA23.
2) Очень мягко сбраживают яблочный концентрат СафСидер Ферментис ... и фанаты получения сока из яблок их отмечают.
Вообщем, Франция рулит с дрожжами - факт.

ЗЫ: С другой стороны - белорусские дрожжи мне понравились ароматом браги, но говорят, у них партия от партии стала сильно отличаться, и я не стал смотреть в их сторону.