Помощь начинающим виноделам.

SML,
В первый раз не стал отвечать думал сам найдешь. Вроде не первый день на форуме.
[Обжиг дубовой щепы? как?]

Sergey78, спасибо за ссылку, но это не то. В той теме обсуждается процесс подготовки через самостоятельный обжиг.
У меня щепа покупная сильной обжарки. Я не знаю, сразу её в вино бросать или стоит обработать кипятком/водкой

SML, ну тогда так наверное
[Правильное применение покупной подготовленной дубовой щепы]

Sergey78, эту тему видел. Там разные советы: кто-то сразу в банку забрасывал, кто-то в кипятке или спирте вымачивал предварительно...

SML, ну раз все не нравится,то скажу так. Если есть сомнение на щепку, то не стоит ее применять для вина. Ведь мы в теме виноделия, а настоять определенное количество на сс и увидеть результат. Я использовал свой дуб. Б/у. И то щепу не использую. Бруски. Покупной он разный. Надо узнавать у того, кто еще такой же применял.

Не моют ягоды и фрукты перед брожением на любых видах дрожжей. Это лишняя операция абсолютно не дающая защиты.Kolew, 16 Февр. 20, 20:26

Ваше сообщение просто режет глаз
Если яблоки с земли с песком - моют. Хотя бы для того, что песок не попортил ножи на измельчителе и выжималке.
Вопрос в другом, что не надо мыть с мылом или фейри, мытье не снимет бактерий с плодов и так далее. В этом согласен с вами абсолютно.

А вообще умиляет желание народа в течении брожения добавлять в сусло всякую дрянь.Kolew, 16 Февр. 20, 20:26

Виноделие - в какой то степени алхимия, поэтому и хочется добавить что-то нечто, отчего появится портвейн 10-летней выдержки
Психологически - это нормально, считаю.
Практические - мне кажется это может быть наследием самогоноварения, там в сусло можно вносить в разные периоды разные вещи ... гравицапа, добавочный сахар, раскислители браги, осветление перед перегонкой, раскисление и так далее.

я мою любые фрукты. Более того, промываю зерно для солода и ещё его обеззараживаю (жду возражений - НУ ЭТО ПРО ДРУГОЕ!!!). ТК сбраживаю на "дрожжах из пакетика". Хочу получать стабильный предсказуемый продукт. под термином "мою" подразумеваю очистку от пыли, грязи и др. какашек. Мою без мыла и стирального порошка. струёй воды. Повторюсь- для получения ПРЕДСКАЗУЕМОГО результата. В процессе брожения добавляю в сусло "ВСЯКОЕ". В пивное - хмель на сухое. В винное - дубовую щепу, мяту, черноплодную рябину и т.д. (не сразу всё, конечно, туда где нужно). И лично мне категоричность во вкусах не очень близка. Делаешь так - делай. Просто лично тебе (гипотетическому тебе) нравиться ТАК. И это не антагонистическое противоречие. кому-то нравится поп , а кому-то попадья.

Sergey78, спасибо, попробую на небольшом количестве водки в двух бутылках: без обработки кипятком щепы и с обработкой.
А винному напитку который хочу облагородить щепой ещё полтора месяца созревать. Погляжу на результаты эксперимента и какой понравится применю к вину.

хочется добавить что-то нечто, отчего появится портвейн 10-летней выдержкиСеверный винокур, 22 Февр. 20, 09:37

аналогично! Но каждый раз получается почему только 5-летней выдержки

аналогично! Но каждый раз получается почему только 5-летней выдержкиserzz, 22 Февр. 20, 15:39

:)

Кстати, нет ли на форуме темы про электролиз, ускоряющий старение напитка ... как дешевые виски и коньяки в производстве сейчас делают ...

электролизСеверный винокур, 22 Февр. 20, 15:46

это что то новенькоез

Северный винокур, я делаю термореформингом , это рабочий метод.На форуме есть тема.Но не вино, а дистилят.

Serg6619, это да, а про электролиз не слышали? он сложнее в исполнении конечно, чем нагревать в духовке или термопоте.
Видел этот метод в американском сериале Муншайнерсы ... которые на горах Апалачи ...

Северный винокур, слышал звон. но не стал вникать глубоко. у меня сразу возникла мысль о том, что в процессе электролиза будет происходить загрязнение продукта веществом электродов. И я интерес утратил. Но повторюсь, тонкостей не знаю.Могу ошибаться.

Северный, забей на это и народ не путай. В процессе электролиза даже простых электролитов, типа растворов хчда солей на дистиллированной воде получается такая хрень из за сложного химсостава электродов.. А ты хочешь вино подвергнуть этой процедуре)) будет время - прочти в инете, что может получиться при электролизе просто обычной воды))

Снимать с осадка приходится каждую неделю. Буквально через сутки после очередного снятия уже заметно глазу как он начинает вновь собираться.SML, 02 Янв. 20, 11:46

Сейчас понятно что это был за осадок - таким образом оседает муть на этапе созревания напитка. Спустя 3 с лишним месяца кажется выпадение мутного осадка полностью прекратилось, вино стало прозрачным. После этапа выдержки в холоде приложу фото.
Подобный процесс наблюдаю с "варёным" винным напитком. Довольно интересное зрелище, стоит отметить.

Sergey78, да, подтверждаю, это вы мне подали дельную мысль. Если бы я ринулся не имея опыта сыпать щепу в вино - я бы его испортил. Дегустировал спустя сутки: запах из бутылок с водкой приятный (сладковатый, что-то между ванилью и шоколадом), а вот вкус у обеих "вырви глаз"

Или слишком много насыпал щепы, или производитель перед обжаркой её никак не обрабатывал... Нужно экспериментировать дальше.

SML, с водкой щепа работает не так ,как с дистилятом.С водкой ты получишь всего-лишь настойку щепы, а не подобие коньяка или виски.В водке нет "хвостов", необходимых для образования коньячных или вискарных вкусов.Я это проверял.

про электролиз не слышали?Северный винокур, 22 Февр. 20, 18:36

Пожалста местная тема.
[Мой электролизер. Рекомендую.]

Помогите советом. В первый раз поставил вино из концентрата сока с начальной плотностью 22. Сбросил до 4 и остановил брожение. Но как мне показалось вино получилось не полусладкое, а практически десертное. И закралась мысль о том что надо делать поправку при измерении конечной плотности из-за наброженного спирта, он же с сахаром разнознаковый. Как мне узнать истинную конечную плотность? Может есть табличка?
И ещё, до какой спиртуозности набраживают бирвингем?

sobaka, если сусло содержит одновременно и сахар, и спирт - замерить какое-либо из веществ становится невозможным без выпаривания или тому подобных операций. А зачем останавливали брожение? Из 22% сахара получается примерно 12.5% спирта. Лёгкое вино хотите?
В интернете пишут о 10-12% спритуозности у винных дрожжей BeerVingem.