Помощь начинающим виноделам.

вино на спиртовых дрожжахDrevgen, 23 Июня 20, 20:20

ИМХО, спиртовые просто более БЫСТРЫЕ. А градус они дают меньше.

Подскажите, плиз, ставлю самодельный гз(крышка в ней отверстие и вставлен шланг от капельницы и залеплено пластилином) сама банка с суслом выше уровня ёмкости с водой, и вот капельки воды как то втягиваются в банку с суслом
Только-только залил, пока ещё не булькает

В чем проблема? Герметично вроде как

pro1004el, подожди. У тебя еще и дрожжи не начали работу. Как начнут, то со всех дыр бульки попрут.

тему только начал читать, есть вопрос: поставил яблочное, хочу еще сделать черноплодку и объеденить... так делают? на каком этапе смешивать? черноплодка созревает позже на месяц наверное...

pirk54, черноплодка даст большую терпкость... А с выдержкой еще и кисель на дне будет...
Зачем их объединять?

Из черноплодки можно сделать Ратафью от ВоБлин.
Но для этого нужен будет дист или спирт для укрепления.

pirk54, лично я делал в прошлом году так. 10 литров яблочного сока, 1,5 кг черноплодки перемолотой на блендере, сахар.Всё это выбродило. Осветлял желатином. Прозрачное, по цвету как кровь. Вкусное получилось, никто не понял из чего вино.Говорили, что за ягоды такие интересные. Т.е сок яблочный был основой.

Serg6619, т.е. бродило вместе?

pirk54, да . в сок добавил "кашу" из черноплодки. Потом вино пастеризовал, осветлил, сделал полусладкое.

Добавлено через 1ч. 58мин.:

pirk54, с чернопл. Осветляется хорошо, тк она терпкая.

Поставил сусло из зеленого винограда на винное брожение, рефрактометр показал 15% сахара, через день появился яркий уксусный запах, после перемешивания запах исчез, бродить не начинает. Подскажите, что предпринять, пока не скисло.
Ставлю на вино впервые.
PS. Вчера добавил винные дрожжи, сегодня начало булькать. Пока идет брожение скисание не произойдет?

Пока идет брожение скисание не произойдет?Ahdrey, 13 Авг. 20, 10:22

Брожение бывает и не нужное...

Вчера добавил винные дрожжи, сегодня начало булькать.Ahdrey, 13 Авг. 20, 10:22

Хорошо, что быстро сообразил. Возможно ничего страшного не произошло...

Сколько у тебя того сусла в литрах?

Сколько у тебя того сусла в литрах?krvsa, 13 Авг. 20, 12:31

Сусла не много 30 литров, виноград домашний у нас его много не бывает.

30 литровAhdrey, 13 Авг. 20, 12:52

Шапку отожмешь... С осадка снимешь... Как раз 20-тку винца поставишь. Остатки пойдут на "пробы".

так делают? на каком этапе смешивать?pirk54, 11 Авг. 20, 23:00

Купажирование различных вин - есть такой приём в виноделии. Отбродит яблочное у вас сейчас, потом отбродит арония через месяц-другой. После созревания того и другого смешивайте и ставьте на осветление. А можно и после осветления обоих...

Кому-нибудь доводилось в своей практике использовать дубовую щепу/чипсы/палочки во время спиртового брожения?

Кому-нибудь доводилось в своей практике использовать дубовую щепу/чипсы/палочки во время спиртового брожения?SML, 20 Авг. 20, 22:22

А смысл?

Сомовец, в целях обогащения танинами.

в целях обогащения танинами.SML, 20 Авг. 20, 22:51

Какой сорт винограда? Красные, как правило, самодостаточны и прекрасно могут обойтись без танинов из бочки. Ты уже делал вино из технических сортов винограда со зредостью хотя бы в год? Можешь точно сказать, что мол вот здесь не хватает танинности.
П.С. хочешь тербкое, броди с гребнями

Сомовец, про гребни я знаю, но меня интересует другой вопрос.

В первый раз буду делать вино. Красное, сухое. Буду сульфитировать при дроблении и перед розливом (на этапе снятия с осадка вносить немного пиросульфита отговорили). Количество сульфита планирую 1 гр на 10 л. Вопрос как это количество распределить по двум этапам? Сколько вносить перед брожением и сколько перед розливом?

Смотрите на кондицию винограда, если не увидите подпорченной ягоды при дроблении сразу внесите 0,5гр пиросульфита на 10 литров сусла, увидите проблемы - 1гр пиросульфита. Лишняя сера уйдет потом при брожении. Если сырье качественное и время съема гроздей не превышает 3-4 часа до начала дробления, смысла в сульфитировании никакого не вижу. Потом при переливках виноматериала есть смысл в сульфитировании 0,5гр пиросульфита на 10 литров виноматериала( каждая переливка - сульфитирование, не догма), при качественном состоянии виноматериала во время переливок можно пропустить сульфитирование и воспользоваться брендовыми таблетками типа ПениФусти, а можно и вообще просто сделать переливку. Опять же всё это работает при обьёмах от 40-50 литров, при меньших обьемах качество сухого вина на выходе категорически падает, это правда. Все выше - мой личный опыт, при работе с техническими сортами и выдерживанием достаточно высокой гигиены при переработке винограда и потом виноматериала.