Помощь начинающим виноделам.

Народ, нужен совет. 50 литров сусла из каберне. 5 гр сульфита калия. Условия питерской квартиры. Дрожжи Lalvin D254. Где ставить на брожение - в кухне, где стабильно 25 или на балконе, где опускается до 12 наверное.

Palllex, если не напряжет таскать, то с утра на балкон, на ночь в помещение
лучше если будет пониженная температура

брожение - в кухне, где стабильно 25Palllex, 20 Сент. 20, 19:17

+

лучше если будет пониженная температураSergT, 20 Сент. 20, 20:09

-

Делаем красное.
Не белое.
Разница есть.

Kolew, во всяком случае лучше если будет пониженная
на днях обещают потепление до 20
тогда емкость можно просто оставить на балконе

Kolew, запоздал я с этим вопросом - пастеризовал раньше. В следующий раз буду терпеливо ждать. Благодарю за информацию.
В этом сезоне всё как-то не ладится

во всяком случае лучше если будет пониженнаяSergT, 20 Сент. 20, 20:52

Для брожения красного вина нужна t 25-28°C. Без перегрева на бурном. При более низких t будет недостаточная экстракция цвета из шкурки. Если нужно ямб, то брожение и дображивание красного нужно проводить не ниже t 18-20°C, при более низких ямб не запустится.

Ещё вопрос. Дрожжи лалвины вчера пытался разбродить в небольшом количестве сусла. Подождал часа три, пены так и не дождался, убедил себя, что слышу шипение и внес разброд в основное сусло. Сусло было довольно холодным, 15 градусов. Сегодня утром признаков брожения нет. Сколько заводятся обычно лалвины? Или пора бить тревогу? Серу добавлял 1 гр на 10 л. Боюсь запороть виноград.

У меня не Лалвины, а Vitilevure B+C, но всё же. 19.09 вечером перемял виноград, добавил 1г./20л.метабисульфита калия, отлил 0,5 л. сока, добавил пару столовых ложек сахара и нагрел на водяной бане до ~25°С. Засыпал 90 г. дрожжей и хорошенько размешал. Через минут 5-10 пена конкретно поперла, залил в ёмкость с суслом, она стоит на улице. 20.09 утром уличная температура +9°С, признаков брожения не было. По внешнему виду - просто сок с мезгой. А вот к вечеру шапка уже немного поднялась, притопил. Сегодня утром уже поднялась конкретно и плотно.

Добавлено через 1мин.:

Сейчас на улице +12°С.

Где ставить на брожение - в кухне, где стабильно 25 или на балконе, где опускается до 12 наверное.Palllex, 20 Сент. 20, 19:17

Не знаю есть разница в брожении винограда или садовых ягод, у меня ягодное с конца июня все бродилось на кухне, сейчас +22-23, отопление пока не дали, но летом было и пожарче, около 28-30, кондера нет, ставил вентилятор, сейчас сливаю эти бутыли с осадка, которые пережили жару, стояли 55-60 дней с момента установки под затвор, всё гуд.

Kolew, на повышенной танинов будет больше
это дело на любителя. кому-то нравится чтоб горлодер был
лучше пониже, и пусть стоит подольше, зато не промахнешься

я рефрактометром измерял, мой Цитронный показал 18 (купил неделю назад)SergT, 18 Сент. 20, 14:26

Что-то я стала подозревать что привирает мой рефрактометр. Попробовала его проверить, растворив в воде заданное количество сахара: 23 гр на 100 мл. Насколько я понимаю, прибор должен был показать 23 Brix. Это утверждение корректно? А ОН 20 показывает. Т.е. врет?

А ОН 20 показывает. Т.е. врет?Виктория1972, 21 Сент. 20, 20:38

Должен ~21% показывать. Поправку на t нужно делать.

пены так и не дождалсяPalllex, 21 Сент. 20, 07:37

На Lalvin ICV GRE при разбраживании именно пены не было ни разу. В холоде и при сульфитировании запускаются медленно. Больше суток точно. Работают чисто.

танинов будет больше
это дело на любителя. кому-то нравится чтоб горлодер был
лучше понижеSergT, 21 Сент. 20, 20:13

казнить нельзя помиловать))) приблизительно понял, что хотел сказать, но вопрос остался: "горлодер" - это танины, кислота, спирт или что?

Поправку на t нужно делать.Kolew, 21 Сент. 20, 20:53

у рефрактометра капля на стекле. она считай не имеет важной температуры потому что размазывается тонким слоем

погрешность скорее всего от воды
сахар в растворе. то есть, надо проверить вариант - 23гр разводим водой 50мл. растворяем полностью. после доливаем до объема 100мл

Добавлено через 2мин.:

serzz, танины. избыток даст терпкость
ощущения у всех разные. мне терпко, другим это же вино нормально

танины. избыток даст терпкостьSergT, 21 Сент. 20, 21:08

Отжимай без дробления и отделения гребней. Сбраживай сок. Танинов будет мало.
Есть классика жанра. Не нравится красное вино зачем делать?

Должен ~21% показывать. Поправку на t нужно делатьKolew, 21 Сент. 20, 20:53

А какая должна быть температура? Как для измерения спирта? 20 градусов цельсия? При более высокой температуре показатель снижается, те.е раствор становится менее вязким?

ягоды обдирал, гребни выкидывал, затем давил. но вероятно долго на мезге стояло
у нас выбора нет. привезли в той кондиции что была. внешне вроде зрелый был.

Виктория1972,При содержании 23 гр сахара в 100 мл раствора прибор должен показывать ~21%. Не 23%.
23% при 25 гр. в 100 мл раствора.
Температура вносит не значительное отклонение которое нам не важно.

ощущения у всех разные. мне терпко, другим это же вино нормальноSergT, 21 Сент. 20, 21:08

да, понятие терпкость все трактуют по разному. Его прибором не измеришь

serzz, если применить термин дубешность (вяжет язык), то это оно и есть
но восприятие у всех разное.
я например водку не отличаю одну от другой. языку одинаково что да дерет что эта
фанаты терпких вин настаивают долго, да еще зеленые гребни добавят.