Помощь начинающим виноделам.

В понедельник Цитронку поставил, сахар 23

сахар 23Сомовец, 18 Сент. 20, 08:16

чем сахар измерялся?
ареометр или рефрактометр?
в соке взвеси много, ареометр подвирать будет
я рефрактометром измерял, мой Цитронный показал 18 (купил неделю назад)

чем сахар измерялся?SergT, 18 Сент. 20, 14:26

Рефрактометр. Смешал сок нескольких ягод с разных ящиков.

Почти во всех источниках указывают срок держания на осадке не более 55 дней, т.е с момента установки под затвор. Но, осадок же не с первого дня лежит в толстом слое, т.е эта цифра не точная в принципе.
Кто сколько по времени, максимально долго держал вино на осадке!???

Кто сколько по времени, максимально долго держал вино на осадке!???Камень, 18 Сент. 20, 18:54

И вино разное. И осадок разный. И цифра глупая.

Хороший ответ. Тогда пока не снимаю, сегодня 2 месяца как под затвором вишнёвое(2 бутыля из 5))), мааааленькие пузырики пока, но имеются, пенка небольшая, не в каждом бутыле, но есть. Осадок на фото, см 3.5 в 19 бутылях. Сахар вносился порциями. В конце активного брожения, проветривал пару раз, баламутил осадок, ну с замерами сахара естественно.

Камень, Я не это имел ввиду. А ты можешь поиметь гнилостный вкус в вине или бактериальное заражение. Вишнёвый продукт должен иметь тонкий вкус и ему нахождение на осадке вообще не уместно.

Почти во всех источниках указывают срок держания на осадке не более 55 дней, т.е с момента установки под затвор. Но, осадок же не с первого дня лежит в толстом слое, т.е эта цифра не точная в принципе.
Кто сколько по времени, максимально долго держал вино на осадке!???Камень, 18 Сент. 20, 18:54

Самый чёткий ответ:

И вино разное. И осадок разный. И цифра глупая.Kolew, 18 Сент. 20, 19:33

Осадок - штука сложная, он далеко не однородный. Там и трупики дрожжей, и ещё живые дрожжи, и частички того, что изначально содержится в соке. Исходя из этого есть несколько понятий.
1. Снятие с осадка замедляет брожение.
2. Снятие с осадка улучшает качество вина за счёт удаления отработавшего материалаю
3. Снятие с осадка ухудшает качестство вина за счёт удаления вкусняшек бывших в составе сока.
и так далее.
Когда снимать с осадка, как долго держать на осадке точно тебе никто не скажет, да и не имеет права так указывать. У тебя есть ТВОЁ суслои и ты с ним работаешь.
Я так думаю, снимать с осадка можно (а возможно и нужно) после того как сформируется устойчивый осадок и произойдёт осветление. После первичного брожения частичное осветление, после дображивания - полное. Сколько выдерживать на первичном осадке, сколько на вторичном, это уже исходя из твоего видения процесса и твоего опыта.
А цифра 55 дней наверно взялась не на пустом месте. После 55 дней за счёт отмирания дрожжей и прочего осадок принесёт больше вреда чем пользы.
Так что читай всё внимательно, читай побольше, но выводы делай сам.

Вишнёвый продукт должен иметь тонкий вкус и ему нахождение на осадке вообще не уместно.Kolew, 18 Сент. 20, 20:21

Убедили, эти 2 сниму завтра тогда, правда в одном сахара 10%(сам виноват, но вино вкуснейшее, пока проветривал, жена 2 раза за добавкой прибегала)))).
Сниму с осадка, пусть дображиают без него, в погреб пока не спускаю.
Кстати, попробовал вчера отжать осадок из ирги(несколько дней назад снял с осадка), ещё стакан вина поимел), из вишнёвого литр наверное отожмется, естественно с основным вином его не смешаешь, но мысль о литре вина как то сугревает).

Добавлено через 5мин.:

Я так думаю, снимать с осадка можно (а возможно и нужно) после того как сформируется устойчивый осадок и произойдёт осветлениеvlad_ns, 18 Сент. 20, 20:31

Ну пока полностью не прозрачное, немного но мутное, совсем немного.

По снятию с осадка. Если без нюансов. С толстого снять сразу после активного брожения, если по красной схеме, через несколько дней после отделения мезги. С тонкого. После доливки ёмкостей для дображивания, не позднее чем через месяц. Далее ещё несколько переливок со снятием с осадка если он будет. Это очень примитивная схема.
Не стОит ждать вкусняшек при настаивании на осадке. Тем более заваливая продукт сахаром. Осадок прежде всего это мусорка с азотом который является питанием для бактерий.
Я ещё могу понять настаивание на тонком осадке когда по белой схеме при приготовлении сусла в холоде отделяется грубый осадок от сока и очищенное сусло сбраживатся без мусора.

Кстати, попробовал вчера отжать осадок из ирги(несколько дней назад снял с осадка), ещё стакан вина поимел), из вишнёвого литр наверное отожмется, естественно с основным вином его не смешаешь, но мысль о литре вина как то сугревает).Камень, 18 Сент. 20, 20:41

Я не отжимаю. Даю отстояться, в стеклянной посуде, желательно не широкой а высокой. Сверху собираю стокубиковым шприцом. А вообще-то осадок пускаю на перегоку, доливаю в брагу. Безотходное производство.

Я не отжимаю. Даю отстояться, в стеклянной посуде,vlad_ns, 18 Сент. 20, 20:58

В том то и дело, что в холодильнике осадок стоял пару дней и отстоялось на один глоточек, месяц ждать я не стал), да и сомнения что через месяц отстоялось бы, очень плотный осадок.

Добавлено через 9ч. 16мин.:

Декантировал первый бутыль, под перчаткой, точнее презервативом стоял ровно 60 дней, за последние 12 дней сахар без изменений, 10%. Осадка жесть, 3 мутных литра(((

Декантировал первый бутыль, под перчаткой, точнее презервативом стоял ровно 60 дней, за последние 12 дней сахар без изменений, 10%. Осадка жесть, 3 мутных литра(((Камень, 18 Сент. 20, 22:10

Какой объём бутыли? Три литра осадка с какого объёма?
Если это с двалцати литров, то для ПЕРВОГО осадка это может и не так уж много. Но 60 дней для снятия с первого осадка - ИМХО, не совсем правильно. Можешь представить, сколько в осадке за это время образовалось всякой бяки, и сколько её "продуктов жизнедеятельности" перешло в сусло. Хотя на вкус и цвет, как говорят на форуме, "все фломастеры разные".

Кто-нибудь в своей практике сталкивался с появляющимся запахом сероводорода на этапе открытой мацерации? Читал, если не производилось внесение серы/не обрабатывался соответственно виноград, то виновником служат дрожжи. Эти дрожжи следует убить с последующим внесением других дрожжей или можно не обращать внимания на запах? Если не обращать внимания, что станет с таким суслом со временем после брожения под гидрозатвором?

Какой объём бутыли? Три литра осадка с какого объёма?vlad_ns, 19 Сент. 20, 11:23

Извиняюсь, не написал сколько чистых литров слил, 15 л!!!
Бутыль 19 л от воды, почти был под завязку заполнен.

Добавлено через 2мин.:

Можешь представить, сколько в осадке за это время образовалось всякой бяки, и сколько её "продуктов жизнедеятельности" перешло в суслоvlad_ns, 19 Сент. 20, 11:23

Ну пока вкус очень хорош! Ни плесенного вкуса, ни запаха, даже запаха сероводорода нет!
60 дней не планировал держать, поскольку первый сезон виноделия, накосячил с сахаром, второй бутыль в своей практике ставил, пришлось в процессе, больше 1.5 месяцев назад, доливать воду, сыпать проверенный изюм, т.к перчатка(тогда стояла), не поднималась.

Ну пока вкус очень хорош! Ни плесенного вкуса, ни запаха, даже запаха сероводорода нет!Камень, 19 Сент. 20, 16:35

Я не утверждал, что вкус обязательно будет плохим.
В принципе, главное, это что бы тебе нравилось. На треьей-пятой, а может на десятой бутыли попробуешь немного по другому, может понравится ещё больше.

можно не обращать внимания на запах?SML, 19 Сент. 20, 14:15

Можно если не весь период брожения он чувствуется в воздухе возле бродилок. Такое иногда бывает в первых несколько дней. Причины не искал так как это не влияло на результат.

Можно если не весь период брожения он чувствуется в воздухе возле бродилок. Такое иногда бывает в первых несколько дней.Kolew, 19 Сент. 20, 19:54

Совершенно верно! Виноград обрабатывают от болезней (это же бабки в конце концов) и это еще один прецедент для последователей изготовления эко-вина, и обходящих SO2 стороной.

Совершенно верно! Виноград обрабатывают от болезней (это же бабки в конце концов) и это еще один прецедент для последователей изготовления эко-вина, и обходящих SO2 стороной.Сомовец, 20 Сент. 20, 11:13

Возможно ты и прав.
Но у меня на смородиновом вине иногда на первых днях брожения появляется запах сероводорода. Смородина растёт у меня под окном, серными препаратами никогда не обрабатывалась.

Но у меня на смородиновом вине иногда на первых днях брожения появляется запах сероводорода.vlad_ns, 20 Сент. 20, 11:40

Первые пару дней Алкогольного брожения такие ароматы стоят, что голова кругом! Особенно саперави... А вот день на третий сероводород замещает все запахи своей вонью, но опять же на пару-тройку дней, потом медленно сходит на нет.