Помощь начинающим виноделам.

Виктория1972, нашёл информацию в книжке "ГРУЗИНСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ. Теория и практика" по поводу лимонной кислоты:

коллеги,прошу совета..

в яблочном вине на поверхности появилась плесень. Переливание в другую посуду , без затрагивания плесени не помогает.
как спасти вино

Поделитесь опытом какие ЧКД использовать при приготовлении сухого розе из технических сортов.
Технология полностью понятна, вопрос именно в дрожжах.

Переливание в другую посудуСельчанин, 27 Сент. 20, 10:43

не переливание, а декантирование через трубочку, не нарушая верхний слой. Можешь попробовать салфеткой собрать. Если просто цвель, не сильно страшно. Но может быть и уксусная бактерия. Но скорее всего цвель. Сусло малоспиртуозное.

Поделитесь опытом какие ЧКД использовать при приготовлении сухого розе из технических сортов.Alexma, 27 Сент. 20, 10:55

любые ЧКД. У них одна раса идет. Но есть и спец выведенные штаммы. Вопрос нужно ли этим заморачиваться, если ты разницу не услышишь

любые ЧКД. У них одна раса идет. Но есть и спец выведенные штаммы. Вопрос нужно ли этим заморачиваться, если ты разницу не услышишьАлИвЕр, 27 Сент. 20, 16:49

Да разница пожалуй имхо будет, если пользоваться для белых или красных. Вот об этом и спрашиваю.

как спасти виноСельчанин, 27 Сент. 20, 10:43

декантирование через трубочку, не нарушая верхний слойАлИвЕр, 27 Сент. 20, 16:49

И пастеризация нагреванием на водяной бане до +60°C в течении 30мин(по t и времени возможны варианты). Далее охлаждение и переливка в чистую ёмкость с минимальным доступом воздуха(под пробку). После пастеризации цвель возможна. Но только если сделал криво или если занесёшь эту дрянь туда повторно сам.

нагреванием на водяной бане до +60°CKolew, 27 Сент. 20, 19:39

а это как ?
уж извини, ни разу не делал

Сельчанин, Сколько вина?

Приветствую. Если смешать яблочное вино из двух емкостей в одну. Брожение уже больше двух недель. Оно не сильно, но продолжается. Но культурные дрожжи в обеих емкостях разные в одной Mangrove Jacks MA33, в другой Lalvin 71B. Если смешать эти емкости, какие могут быть последствия из за разности дрожжей?

Посмотри в описаниях дрожжей на счёт их толерантности. Те где есть киллер фактор будут поактивнее. Там где нейтральный этот фактор дрожжики будут спокойно жить с агрессивными и доедать что они не доели. Вообще сбраживание на смеси дрожжей считается более предпочтительной. В любом случае катастрофы не должно случиться. Скорее выбродит лучше. Хотя если у обоих киллер активный лучше не рисковать.

Сколько вина?Kolew, 27 Сент. 20, 20:46

литров 20

литров 20Сельчанин, 28 Сент. 20, 15:51

В 10-ти литровую банку налить 9 литров вина закрыть полиэтиленовой крышкой. Взять большую кастрюлю 25-30л. На дно положить хлопковую тряпку в несколько слоёв. Поставить туда на тряпку банку с вином. Набрать воды чтоб уровень был вровень в уровнем вина в банке. Поставить кастрюлю на нагрев. Температуру в кастрюле и в банке с вином контролировать постоянно. Нагреть воду до 80°С в банке вино будет ~60°С. Снять кастрюлю с нагрева для остуживания естественным образом. t в банке подымится до 65°С. После остывания вино снять с осадка, если будет, и перелить в другую ёмкость, заливать под завязку.

Готовлю тару для тихого брожения. Сколько примерно вина выйдет из 50 кг каберне после отжима руками, без пресса?

Готовлю тару для тихого брожения. Сколько примерно вина выйдет из 50 кг каберне после отжима руками, без пресса?Palllex, 29 Сент. 20, 15:05

по каберне точно не скажу, отжимал руками (один раз, потом перешел на винтовой пресс) другой сорт. не культурист ни разу, выход чистого сока ~60% от массы винограда. жмых влажноватый, можно ставить вторичку (петио) на воде и сахаре. при отжиме же винтовым прессом выход чистого сока повышается до 75%, жмых сухой - на выброс

Сколько примерно вина выйдет из 50 кг каберне после отжима руками, без пресса?Palllex, 29 Сент. 20, 15:05

выход чистого сока ~60%gomis, 29 Сент. 20, 15:15

скорее всего так и есть. Из Саперави выход побольше будет. У меня сейчас две бочки по 160 кг кабернехи бродит. Еле лопатой первые дни шапку притопил. Сегодня третий день уже попроще. Потом мезгу дуршлагом и снова водички и сахарку. Второе вино иногда получше даже выходит. А первое сам выпью

виноград шикарный в этом году. Сахара 22 брикса. В том году поболее было.

Сколько примерно вина выйдет из 50 кг каберне после отжима руками, без пресса?Palllex, 29 Сент. 20, 15:05

29,870 литра у тебя получится

Всем спасибо, сегодня отжал. По ходу я тот ещё культурист, получилось 33 литра.

Теперь вот думаю, куда ставить бутыли на тихое брожение. На балконе 12-16 градусов примерно сейчас. Подходящая температура для тихого брожения?

Вино отыграло)) сахара 0. Прошло 2 недели с смомента внесения дрожжиков. Дальше то что? Ждат терпеть. Мб есть смысл оксид серы внести чтобы не закислилось?

Palllex, красное 20-25° оптимально.
Double_Whiskey, можешь и внести, если белое полграмма на 10 литров. А можешь налить под горло и так оставить.

Вино отыгралоDouble_Whiskey, 01 Окт. 20, 16:26

Снять с осадка в другую чистую ёмкость. Залить через трубку с аэрацией для стимуляции дображивания. Серу не применять.

можешь и внести, если белое полграмма на 10 литровАлИвЕр, 01 Окт. 20, 18:27

Пипец полудохлым дрожжам и параллельно ямб.
Кислород воздуха нужен отмирающим от спирта дрожжам что бы доесть остаточные сахара. И они есть. Сера внесённая в этот момент добъёт и дрожжи и ям бактерии. Вино на дображивании лучше держать при t 20-25°С.