Помощь начинающим виноделам.

Господа, кто делал вино из винограда сорта Молдова, подскажите, какой выход сока в % отношении к массе сырья?

АлИвЕр, медь разве не заберет серу?

медь разве не заберет серу?Double_Whiskey, 05 Окт. 20, 14:02

ну часть заберет... а у тебя какая медь? шлем, конус? или ты на кусок трубы надеешься? если уж совсем безвыходная ситуация, то гони так. Принюхивайся к головам на всех погонах.

АлИвЕр, рпн, отгабриэливание. За 5+ перегонов то уж точно сернистые соединения отлетят..

АлИвЕр, спасибо за книгу. Нашёл, почитаю.

.

За 5+ перегонов то уж точно сернистые соединения отлетят..Double_Whiskey, 05 Окт. 20, 17:38

ну за 5, думаю, да... расскажешь нам потом.

Коллеги, в гамбургском мускате ощущается явная серная отдушка. Сусло стоит на тонком осадке. Постояло в бокале, вроде стало лучше, но не буду же я все сусло "проветривать". Этот серный дух сам уйдет или надо как то бороться?

И второй вопрос. Из контекста в данной теме я поняла, что дображивание (сусло сразу после снятия с мезги) нужно выдерживать при той же температуре, что и первичное брожение. А я и белое и красное вытащила на балкон. Температуре 15 - 18 градусов. Это мало? Кстати пластиковые бутыли из под воды закрыты крышками и не вздуваются. Это нормально/ненормально?
Красное сусло еще стоит на толстом осадке, а в белом толщина осадка не превышает 2 мм, как и рекомендует Заика в своем блоге.

Виктория1972, сусло можно перелить из емкости в емкость с небольшой высоты. за счет бурления немного насытится кислородом. сера окислится и выпадет в осадок.
по температуре я бы тоже на такой держал
на тихом брожении нет активности, поэтому газа не хватает чтоб раздувать. это нормально.
в качестве гидрозатвора использую капельницу. у нее тонкая трубка. на тихом из капельницы пузырьки очень редко выходят. при толстой трубке вообще воду не вытеснит

сера окислится и выпадет в осадокSergT, 06 Окт. 20, 12:41

Сильно.
Та сера что пахнет обычно испаряется. В осадок частично выпадает та, что связывается с различной шнягой и из активной переходит в связанную. Её в осадок уходит мало. И это имеет смысл только если вино сульфитировалось.

А на счёт проветрить вино разумно.

И это имеет смысл только если вино сульфитировалось.Kolew, 06 Окт. 20, 19:21

Вино сульфитировалось

А на счёт проветрить вино разумноKolew, 06 Окт. 20, 19:21

А как это сочетается в законом, что вино, завершившее активное брожение должно минимально соприкасаться с кислородом?

А как это сочетается в законом, что вино, завершившее активное брожение должно минимально соприкасаться с кислородом?Виктория1972, 06 Окт. 20, 23:00

Красным не страшно, в разумных пределах конечно.

А как это сочетается в закономВиктория1972, 06 Окт. 20, 23:00

Хотел бы я взглянуть на сборник этих законов

При многих проблемах с вином его проветривают. Уж после завершения активного брожения любое вино при переливке нужно немного насытить кислородом воздуха для активизации подыхающих дрожжей для возможно полного выбраживания.

Норму сульфитирования и pH вина не плохо бы озвучивать перед задаванием вопросов по серной вони. За это 2-ка.

Всем привет. Стоит на брожении изабелла и еще какой то белый сорт. Вводные: 30 литров, 4% сахара, 10,5 оборотов, сегодня 7 день брожения.
Хотел бы добавить немного сахара (повысить до 5-6%) и оставить как есть, ибо процент устраивает и совсем не хочется больше оборотов.
Вопрос, как это сделать правильно?
Читал что надо делать пастеризацию, но ее надо делать на тихом брожении или когда вино вообще отбродит, но тогда спирта будет больше на 1-2 оборота.
Или можно добавить сахар и сделать пастеризацию и вреда вину не будет? Добавлять дистиллят для закрепления не хочу, как и охлаждать.

Что посоветуете? Всем спасибо за отклик.

Хотел бы я взглянуть на сборник этих законовKolew, 06 Окт. 20, 23:14

Может речь идёт о понятиях

Всем привет. Стоит на брожении изабелла и еще какой то белый сорт. Вводные: 30 литров, 4% сахара, 10,5 оборотов, сегодня 7 день брожения.Kardinal2008, 07 Окт. 20, 00:33

На каких дрожжах?

Это моё первое сообщение на этом форуме, поэтому
Всем здравствуйте!
Прошу помочь советом, вопрос следующий - что делать, если брожение остановилось, а сахар не переработан, градус ничтожный (4-6%) и добавление дрожжей в сусло процесс брожения не запускает?
Виноград Изабелла, снял урожай, для сбраживания использовал белорусские дрожжи. Проблема в том, что урожая мало, я пожадничал и решил добавить воду (в случае с терновым вином - это нормально, там воды даже больше чем 1:1 к объёму ягод добавляется и всё ок, с виноградом я добавлял осторожнее, но всё равно дал маху, ибо делаю первый раз), но думается мне переборщил (понял когда попробовал сусло на вкус). В общем, смешением партий (весь объём ягод, в зависимости от имеющейся посуды, был разделён на 2 партии - во второй партии соотношение воды было другим) и добавлением сока от остатка ягод (из труднодоступных мест) удалось поднять немного плотность сусла, которое побродило под гидрозатвором дня 4 (т.е., как бы сусло не совсем "вода" - что-то бродило) и затихло. На вкус - очень сладкое вино очень слабой крепости. Как можно исправить ситуацию, если это возможно? Добавление аммиака поможет в решении моей проблемы? Или всё пустить на портвейн, добавив водки?

использовал белорусские дрожжи. Проблема в том, что урожая мало, я пожадничал и решил добавить водуvv631, 07 Окт. 20, 12:11

что то про сахар умолчал... не добавлял?

Норму сульфитирования и pH вина не плохо бы озвучивать перед задаванием вопросов по серной вони. За это 2-каKolew, 06 Окт. 20, 23:14

Исправляем двойку. Рн 3.3, пиросульфат добавлялся исходя из 1 гр/100 мл воды на 10 кг винограда.

Вино сделано не совсем по красной технологии. Что-то среднее. Эксперимент. Сам виноград имел выраженную розовую окраску (похож на Ред Глоуб по цвету). На мезге с запущенными дрожжами стоял сутки, если угодно, бродил сутки. Поэтому сусло имеет темно-розовый красивый цвет (весьма необычный), я мыслю о нем скорее, как о белом, нежели, как о красном, поэтому стараюсь обходиться с ним нежнее, чем с красным.

что то про сахар умолчал..АлИвЕр, 07 Окт. 20, 12:19

Добавлял конечно. На предварительном сбраживании добавил сироп из расчёта 250 гр на 1 литр воды (всего 5 литров воды на 13,9 кг ягод плюс 2 литра дополнительно, после чего добавил ещё 1,6 кг ягод - на всё про всё получилось примерно 1 объём воды на два объёма ягод в килограммах, выход чистого сока из ягод моего винограда составляет примерно 55% от веса ягод в кг). Когда сливал сусло под гидрозатвор, проверил сахар сахаромером - 20%, замерил общий объём сусла и добавил ещё сахар из расчёта 300 гр. на литр сусла за вычетом добавленного ранее.

На предварительном сбраживании добавил сиропvv631, 07 Окт. 20, 14:03

Что за предварительное сбраживание?

Когда сливал сусло под гидрозатвор, проверил сахар сахаромером - 20%, замерил общий объём сусла и добавил ещё сахар из расчёта 300 гр. на литр сусла за вычетом добавленного ранее.vv631, 07 Окт. 20, 14:03

Сахара было 20%, потом вы добавили ещё сахара 300гр/л и в итоге сколько стал показывать прибор?