Помощь начинающим виноделам.

pashka_j, отпиши результат, интересно.

Подскажите, обязательно ли сульфатизировать вино?BitterMurmur, 13 Окт. 20, 18:01

нет закона о принудительной сульфитации.

Имеет ли какой-то смысл сульфатизация плодовых и ягодных вин (не из винограда)?

имеет или нет определяется сырьем и стилем, вкусом. На начальном этапе до сбраживания решение зависит от- заражености сырья гнилями и стабильностью ароматики.На финальном -хранение готового вина, его прочностью, стилем и желанием сохранить исходную ароматику.

Поставил 23 литра гранатового сокаpashka_j, 14 Окт. 20, 11:12

интересно-где в Санкт-Петербурге люди берут 23 литра гранатового сока?

serzz, в супермаркете, вероятно
и в том соке ударная доза консервантов
потому и дрожжи дохнут

и в том соке ударная доза консервантов
потому и дрожжи дохнутSergT, 14 Окт. 20, 20:33

Возможно. Но! Я перед тем, как первый раз поставить перепробовал 4 вида соков. один понравился больше других. На нем и поставил и получил отличный результат. Захотел повторить, и вот Поменял тока дрожжи.

Вроде начало понемногу выдавливать гидрозатвор... Понаблюдаю еще пару дней. Не пойдет активного брожения - добавлю дрожжи, как в прошлый раз. Может дело в том, что дрожжи (в прошлый раз) были с подкормкой. Щас просто дрожжи, но для красных вин.

Добавлено через 3мин.:

где в Санкт-Петербурге люди берут 23 литра гранатового сокаserzz, 14 Окт. 20, 19:56

во первых есть контора, которая продает сок концентрат (но 30 литров бочка). Что не мой путь, хотя обидно-контора рядом с домом.
Во вторых есть магазины (ни в коем случае не сетевые, что важно) где есть большая вероятность получить сок нормальный.

сок нормальныйpashka_j, 14 Окт. 20, 22:11

это ж сколько граната надо выжать? Или все таки бадяга какая то?

pashka_j, в Питере коллеги покупают краснодарский виноград. Присоединяйся к ним. Залезь в региональную ветку.

Питере коллеги покупают краснодарский виноградАлИвЕр, 14 Окт. 20, 22:56

из Молдавии вроде в этом году притащили

из Молдавии вроде в этом году притащилиserzz, 14 Окт. 20, 23:28

поставщик много значит. Нужен порядочный и проверенный. Под видом Каберне или Саперави тебе могут притащить больше десятка похожих сортов гибридов. Его трудно различить на уровне свежей грозди. А вот проявляется уже после полного созревания. И понимаешь, что тебя тупо поимели

pashka_j, отпиши результат, интересно.Serg6619, 14 Окт. 20, 12:48

Отписываю. В субботу (через 6 дней) после постановки 23 литра сока (24 плотность по ареометру) и дрожжами для красных вин (Beervingem "Red Wine R15") и отсутствии активности затвора открыл крышку. Что увидел ? А ничего. Вот совсем ничего. Плотность оказалась 23, но это я отношу к возможной разности температуры в момент первого измерения и сейчас. То есть дрожжи не работали! Почему ? Не знаю. Варианты: старые (нет, по срокам норм), плохое хранение до продажи (ну может быть), надо было дрожжи не просто для красных, а для фруктовых вин.
В общем положил пакетик дрожжи с питательной солью Beervingem (как в прошлый раз) - к вечеру затвор напрягся и на следующий день бодро забулькал! Чем и занимается в настоящее время.
В результате так и не понял в чем было дело.

Направьте в нужное русло.

Есть возможность купить виноград сорт Альфа организации (можно и самосбор)...думал попробовать сделать литров 40-50 вина без всяких сахаров и воды, делать из винограда буду первый раз. Цена под 65 центов за килограмм. Завтра начинают сбор - и через несколько дней закончат. Поэтому какая-то спешка с моей стороны
При беглом просмотре форумов и "тырнетов" по сорту Альфа- очень неоднозначно все: выходит, сорт такой себе, даже для вина.
По сахару и кислотности по документам не знаю, что у них лаборатория намерила, по вкусу тоже не пробовал : ехать надо.

-СТОИТ ли связываться с Альфой? Другие сорта собраны и проданы.
-Для попробовать сделать вино что бы его потом не вылить из-за плохого сырья подойдет? Что скажите? Если что- буду потреблять как глинтвейн. =_)
Пресс для отжима есть. Сидр делал, пиво тоже. Общее представление о брожении имею. Теорию по винограду почитаю
п.с.
территориально юг БССР

Есть возможность купить виноград сорт Альфастыч, 21 Окт. 20, 22:24

это что то типа Изабеллы. На любителя. Кому то нравится. Но если уже балован южными технарями, то такой вряд ли уже пойдет.

Цена под 65 центовстыч, 21 Окт. 20, 22:24

а че за центы там у вас? Уже в ивропе?

Добавлено через 3мин.:

юг БССРстыч, 21 Окт. 20, 22:24

тогда понятно

АлИвЕр, не балован, но балован изабеллой (в плохом смысле этого слова). Тогда попробую без фанатизма.

Уже в ивропе?serzz, 21 Окт. 20, 23:24

для ориентира)

1. Кто-нибудь пользовался в виноделии дрожжами Fermentis NDA 21 или Fermentis VR 44? Что можете о них рассказать?
2. В качестве подкормки для дрожжей что наиболее подходящее: Nutriferm Vit или Nutriferm Advance? Один в своём составе имеет сульфат аммония (61,8%), двухосновный фосфат аммония (38%), тиамин (0,2%). Другой клеточные стенки/оболочка дрожжей (50%), двухосновной фосфат аммония (40%), целлюлоза (10%). Я лично подкормками никогда не пользовался, но недоброды наводят на мысль прибегнуть к такому решению и тут как говорится "глаза разбегаются"...

Добавлено через 4ч. 38мин.:

Недоброд обычное дело. Если есть великое желание вполне возможно добродить принудительно. Или дождаться весенней вторички.Kolew, 26 Сент. 20, 15:40

Принудительного дображивания не делал. Провёл третье снятие с осадка (раз в месяц после первого снятия): всё та же остаточная сладость и чрезмерная кислятина (тестер показал 3.2 рН). Дрожжам наверное питания не хватило переработать сахар во время спиртового брожения. На следующий сезон надо будет что-нибудь приобрести для них.
Во вкусе ничего выдающегося. Может быть слишком много воды добавил (1к3) к смородине, или дрожжи неподходящими для этой ягоды оказались

Всем доброго утра! Назрел такой вопрос купорил бутылки всегда вручную и полимерными, и корковыми пробками. Решил облегчить труб и купил укупориватель https://www.mirbeer.ru/...ivatel_ferrari/ встала проблема, он выворачивает полимерные пробки. У кого есть опыт укупорки полимерными пробками этим или другим укупоривателем?Saadiq, 13 Окт. 20, 08:35

23 пробки таким укупоривать еще то удовольствие...хоть в рекламе до 25 указан диаметр
полимерки не пользую, агломеры ребята в кипяток кидают, говорят, помогает...
сам пользую цельные 30х21, такой укупоркой давятся хорошо

23 пробки таким укупоривать еще то удовольствие...хоть в рекламе до 25 указан диаметрSGUN, 26 Окт. 20, 09:59

SGUN, укупориваю таким девайсом корковые агломерированные 23*35 мм. Никаких проблем - входит относительно легко и полностью, но распариваю перед этим 3-5 минут и да, верхний край пробки мнет (видимо после кипятка она слишком мягкая становится, надо либо время нахождения в горячей воде сократить, либо обеззараживать их каким то раствором)

gomis, я как бы про кипяток указал...

Подскажите, можно ли ставить на тихое брожение красное вино в такой емкости:

Под гидрозатвором разумеется, не будет ли окисляться?

DarkSlayerDeath, пиво круче по стерильности
Но нормально получается с гидриком
Но учти, имхо на пару сезонов
Шваркается поверхность и бацилл изгнать сложно