Помощь начинающим виноделам.

у меня уже брютбаста, 03 Нояб. 20, 14:41

Судя по отсутствию прозрачности принимать решение что брют рано. Да и спирт вносит искажение. Рассчитать приблизительно можно только зная начальную плотность и фильтруя образец для измерения. Да и t тоже нужно учесть.

Судя по отсутствию прозрачности принимать решение что брют рано.Kolew, 03 Нояб. 20, 21:53

вчера Молдову переливал тут не так важно брют это или нет, главное нет недоброда свои ЧКД идеально отработали на двух винах отбродив одинаково

свои ЧКДбаста, 04 Нояб. 20, 08:13

как это понять? свои или чкд?

свои или чкдАлИвЕр, 04 Нояб. 20, 08:21

очень просто чистую культуру выращиваешь из одной клетки

очень просто чистую культуру выращиваешь из одной клеткибаста, 04 Нояб. 20, 18:00

ух ты...

и прям как и положено в три этапа. Получение накопительной культуры, Выделение и определение ее чистоты? и чем ты растираешь в чашке Петри, перед тем как горелку зажигаешь?

И если не секрет какую расу используешь? и самое главное как ты ее правильно определил? наверное по микроскопу и строению клетки?
...не... ну если все так и есть, то снимаю шляпу. У нас на форуме я только одного коллегу встречал. Он этим занимается на профессиональной основе.

основа это пивные дорогие падла , а винные так побочка для развлечениябаста, 04 Нояб. 20, 19:49

у дрожжей туго с самоопределением, как не спросишь "Вы винные или пивные?"- молчат и пузыри пускают )

У меня проблема, нужен совет. Изабельное вино после снятия с осадка второй раз пошла плесень. Серой спасу?

I am nuts, ЯМБ прошло? камень выпал? вроде под горло залито. Уксусные вряд ли. Скорее цвель. Сними с осадка, убери по возможности салфеткой пленку. Она должна липнуть к ней. Можно пастеризовать, а можно понаблюдать. Серу не спеши.

Если в бутыли с узким горлом завелась такая бяка, то вино слабое. Такие сюрпризы возникают при доступе кислорода воздуха который даёт возможность зародышам биоты переходить в активную фазу. В бутыли залитой под самое не "хочу" кислорода совсем мало и он быстро растворяется в вине. Если в этом случае произошло заражение, то это показатель слабости вина. Танцы с таким вином продолжаются всё время пока его не выпьешь. Даже пастеризация и сульфитирование не гарантируют избавления от этой болячки потому что эти способы убивают активную биоту, а вегетативная, в виде зародышей прекрасно переносит эти действия и потом при наличии кислорода активируется и гадит. Единственный вариант лишить к вину доступ кислорода.
Конкретно для этого случая сделать то, что рекомендовано выше только перелить в закуренную серой ёмкость. Или закачать в бутыль углекислый газ или азот и трубкой опущенной на дно вытеснить этот газ из ёмкости чтоб в оставшемся в горле бутыли объёме остался этот газ без кислорода.
Ну как готов?

ЯМБ прошло? камень выпал?АлИвЕр, 06 Нояб. 20, 22:12

нет.

Добавлено через 4мин.:

Или закачать в бутыль углекислый газ или азот и трубкой опущенной на дно вытеснить этот газ из ёмкости чтоб в оставшемся в горле бутыли объёме остался этот газ без кислорода.
Ну как готов?Kolew, 06 Нояб. 20, 22:59

сложно, баллон...газ...не готов. В любом случае спасибо за совет.

I am nuts, Это не совет. Это теория. Я сам имею такие проблемы. Нужно научиться хранить слабое вино в без кислородном режиме. Для сильных, то есть нормальных вин, это не актуально. Они хранятся хорошо даже в обычных банках.
Ни ямб, ни камень тут ни каким местом не актуальны.

нет.I am nuts, 06 Нояб. 20, 23:17

ну тогда сера во вред пойдет. Как на вкус то хоть? Сколько было сахара? сбродил? может спирта маловато. Брось чипсов дубовых ЯМБ быстрее запустить. Потом в бутыле сожги серу и залей вино. Все лучше будет, чем совсем ничего. Перегнать ты всегда успеешь. Не слушай вайберистов

Не слушай вайберистовАлИвЕр, 06 Нояб. 20, 23:36

)))

Добавлено через 4мин.:

Скорее всего мало сахара, мало спирта. После пяти дней мацерации отжал, получил на 20л. Добавил 8л. воды и 2кг. сахара. Начальный сахар не замерял.

Добавлено через 2мин.:

При первом снятии с осадка всё было ок. После второго снятия с осадка, через неделю, полторы обнаружил плесень.

I am nuts, Леша, я могу тебе пердложить серный фитиль, бутыль и штуку спомощью которой сможешь окурить бутыль. Но я, как вайберист

, советую перегнать, так как ни чего путного из этого виноматериала уже не выйдет. Тупо вкусно не будет.

I am nuts, я вообще не фанат изабеллы и как вайберист тупо с нее чачу сделаю
Чтобы только птички тупо машину не засрали

После второго снятия с осадка, через неделю, полторы обнаружил плесень.I am nuts, 06 Нояб. 20, 23:50

Случай тяжелый для изабельных сортов.При усиленом окислении вызываемым цвелью приятный земляничный вкус быстро переходит в неприятный "лисий".
В начале сульфитировать в дозе 50мг\л, это не спасет от заражения ,но заблокирует уже выделеные цвелью ферменты и замедлит окисление вина.
Лечить пытаться можно по разному, в зависимости от винной "веры"- укрепить до 14%, двойная пастеризация с интервалом в 2-3 дня, Е212 в дозе 0.3-0.5г\л.

Добавил серы 1.5гр. на 20л. Думаю ещё укрепить сортировкой. Градусов до 13-14. Что думаете?

Добавлено через 6мин.:

я вообще не фанат изабеллы и как вайберист тупо с нее чачу сделаюSGUN, 07 Нояб. 20, 11:33

У меня не было финансовой возможности в этом году купить хороший виноград на вино. Собрал на даче что было. В прошлом году делал вино из изабеллы. Проблем не было. Стояло 3мес. Прошел и ЯМБ и камень выпал, потом укрепил виноградным дистом до 15-16%. Залил в новую вымоченную бочку. Через пол года начал дегустировать. Месяцев через 9 стало нравиться. Все выпито. В этом году хотел не крепить и оставить в стекле, но пошла плесень.

I am nuts, послушай

я, как вайберистСомовец, 07 Нояб. 20, 10:48

и как вайберистSGUN, 07 Нояб. 20, 11:33

и сделай наоборот

и не с целью получения уникального вина, а с целью набивания шишек. Такой опыт у тебя останется надолго. И потом уже на более солидном винограде будешь знать что и как делать. А перегнать ума много не нужно. А еще могу предложить другой способ. Типа портвешка. Сахар, спирт и бочка. Иногда с не совсем удавшихся вин, получается очень вкусный портвейн или вермут.

АлИвЕр,

А еще могу предложить другой способ. Типа портвешка. Сахар, спирт и бочка. Иногда с не совсем удавшихся вин, получается очень вкусный портвейн или вермут.АлИвЕр, 07 Нояб. 20, 12:54

я так в том году делал. Выше писал. Хотел сушняк сделать 10-11%