Помощь начинающим виноделам.

За какой период времени только это произойдет?!. У меня на дд сахаристость вишневого вина не менялась за 2 недели после снятия с первого осадка, при той же кухонной температуре, 22-24.Камень, 10 Нояб. 20, 22:59

Это в том случае, если дрожжи не набрали свой предел по спирту и если у них ещё достаточно питания.

На чкд как я понял всегда сахар в 0 сбраживает, ну или близко к 0Камень, 10 Нояб. 20, 22:59

Смотря сколько сахара им дать. Есть ЧКД которые только до 9-12% спирта способны нагнать.

Всем привет! Пробовал кто-нибудь подслащивать сухое вино декстрозой вместо сахара??

Но я бы вначале ЯМБ провел.АлИвЕр, 11 Нояб. 20, 09:39

Для этого нужно внести лактобактерии какие-то? Не поздно это делать? Уже с толстого осадка снял.

Palllex, определённый штамм молочнокислых бактерий. Как правило они присутствуют на виноматериале, если тот не подвергался обработке химией, тепловой обработке. Для их функционирования требуются определённые благоприятные условия.
Также они есть и в продаже, но стоят дорого.

Palllex, дубовые щепочки

Для этого нужно внести лактобактерии какие-то? Не поздно это делать? Уже с толстого осадка снял.Palllex, 11 Нояб. 20, 11:55

не забивай голову себе. Дай вину нормально побродить самому. Выполни минимум. Залей под горло. Закрой.

не забивай голову себе. Дай вину нормально побродить самому. Выполни минимум. Залей под горло. Закрой.АлИвЕр, 11 Нояб. 20, 21:47

Да я бы и не забивал, но не рассчитывал на такую кислотность в вине. А при такой температуре на балконе не думаю, что оно ещё там бродит.

Palllex, ты не умеешь читать между строк. Выше написал. После ЯМБ общая кислотность понижается. Но ЯМБ проходит при температуре выше 15°. Занеси в дом. Дай норм пройти ЯМБ и выноси обратно на балкон.

Друзья, прошу совета. Вино из каберне спустя пару месяцев обладает излишней кислотностью.Palllex, 10 Нояб. 20, 22:54

А какая кислотность в цифрах?

А какая кислотность в цифрах?Saadiq, 12 Нояб. 20, 10:21

Увы, посыпаю голову пеплом, ph-метром не обзавелся.

Ориентируюсь на органолептику

Добавлено через 4мин.:

В любом случае, последую совету АлИвЕра и вынесу на какое-то время с балкона в тепло. Буду надеяться, что ЯМБ начнется само, а то с ценником на бактерии ознакомился и выпал в толстый осадок. Вроде мои дрожжи не подавляют ЯМБ, так что посмотрим.

Вот в такой позе уже 15 минут стоит ГЗ, как думаете, в чем дело? Может сифон где образовался?

Вот в такой позе уже 15 минут стоит ГЗ, как думаете, в чем дело?АндрейВоробей, 13 Нояб. 20, 10:28

АндрейВоробей, на фотографии ситуация, когда давление газа в емкости незначительно выше атмосферного, и этого давления не хватает, чтобы продавить пузырёк через слой воды.

Daniil, и что с этим делать?

АндрейВоробей, брожение как давно идёт? Было активное?

Daniil, да, бурное было дней 10 наверно. А в целом идет не больше двух недель. Но когда крышку открываю шипение присутствует. То есть брожение еще идет. Возможно еще причина может быть из за тары, обьем которой раза в два больше обьема находящегося в нем сусла?

Возможно еще причина может быть из за тары, обьем которой раза в два больше обьема находящегося в нем сусла?АндрейВоробей, 13 Нояб. 20, 12:51

Да, конечно, это играет роль. Сейчас идёт тихое брожение и углекислый газ выделяется медленно, плюс могут быть протечки его мимо гидрозатвора.
Следи, чтобы не начало засасывать воздух через гидрозатвор назад в ёмкость, такое тоже возможно.

Добавлено через 21мин.:

перегоняй брагу не мучай себя и дрожжи их там и так не осталосьRomanich, 13 Нояб. 20, 13:09

Romanich, может быть, ты удивишься, но иногда люди делают вино и пьют его без перегонки!

Следи, чтобы не начало засасывать воздух через гидрозатвор назад в ёмкость, такое тоже возможно.Daniil, 13 Нояб. 20, 13:04

Вроде как с моим ГЗ пишут что такое исключено. Воздух будет входить через воду так же как и выходил раньше

Воздух будет входить через воду так же как и выходил раньшеАндрейВоробей, 13 Нояб. 20, 14:34

АндрейВоробей, воздух над вином не нужен, мягко говоря, подумай, какие есть варианты этого избежать. Держать виноматериал в полупустой ёмкости нехорошо. Сейчас исчезнет защита наброженной углекислотой, и сразу пойдёт окисление вина.

Daniil, спасибо! сегодня перелью в меньшую ёмкость!

сегодня перелью в меньшую ёмкость!АндрейВоробей, 13 Нояб. 20, 16:29

На заводе при перекачках подсульфитируют виноматериал, т.к. контакт с воздухом неизбежен.