Помощь начинающим виноделам.

ну ГЗ чтоб забулькал ожидал)))a.gorbunov, 17 Нояб. 20, 22:31

ты наоборот крышку открой и дай воздуха хапнуть, пока нормально процесс брожения не пойдет. Я ГЗ вообще не ставлю. Крышкой закрыл бочку и все.

Непростой процесс, но можно. Наиболее корректное описание технологии видел тут:
https://nashevino.ru/...og-zdorovya-vinCherepaha, 17 Нояб. 20, 22:25

слишком гемморно. А проще никак нельзя объяснить? Я в прошлом году яблочное так дображивал, что-то затихло быстро оно у меня, внесение сахара не дало результата, всыпал пачку винных - процесс активизировался, и где то на третьи сутки уже ГЗ заиграл. Но то были яблоки, а в этот раз такой финт надо провернуть с Изабеллой, которой всего то получилось литров 25

АндрейВоробей, а сразу чкд не судьба кинуть?
На 25 л надо 5 граммов
Или дд по религии положено?

Добавлено через 3мин.:

Малтик еще тормознуть умудриться надо
У меня портвейн заспиртован6ый пизюрьки вторую неделю пускае

50кг яблок, получилось 25л сока. Все обрабатывал раствором для дезинфекции.a.gorbunov, 17 Нояб. 20, 12:46

чем конкретно обработал и в какой дозе? Если сульфитацией, то надо было подождать положеное время инактивации и только потом сеять ЧКД.

Приветствую, Уважаемые!
Помогите начинающему. Делаю вино первый раз. Кажется что-то пошло не так.
Описываю по шагам:
Надавил 10 л мезги. Добавил 2 гр дрожжей GERVIN GV5 и и 1 гр энзимов. Поставил на 3 суток в емкость для брожения под ткань при постоянной температре 23.7 градуса. Периодически сбивал шапку с мезги.

После этого отжал мезгу, отфильтровал сок через марлю. Получилось 7+ литров сока. Показания сахаристости по виномеру было 8%. Добавил 50 гр сахара на литр сока (350 гр). Показания по виномеру стали 14% плотности. Поставил под гидрозатвор в ёмкость для брожения.

Спустя 20 часов замерил плотность - она стала 9% (то есть за 20 часов дрожжи переработали 6% общего содержания сахара). Гидрозатвор булькал раз в 20 секунд стабильно.

И вот тут мне кажется я где-то что-то сделал не так:
Решил повысить плотность до 20% и уже поставить его бродить, больше не добавляя сахара до конца. Добавил вместо сахара декстрозу. Рассчитал по калькулятору, что для повышения плотности с 9% до 20% нужно добавить 0.86 кг сахара (прочитал на форуме, что десктрозы столько же). Слил 1.5 л сока в стеклянную банку. Засыпал в нее 0.86 кг декстрозы постепенно перемешивая. Растворил полностью. Медленно вылил в обратно в емкость для брожения, перемешивая постоянно. Померил плотность - почему то не 20%, а 16% получилось. Поставил под гидрозатвор. И ничего. Углекислый газ не выделяется. Я что слишком много сахара бухнул? Читал, что до 25% критично повышать, но я повышал до 20%, и то в итоге повысил лишь до 16%. Сейчас вот добавил 1 гр дрожжей. Думаю, поможет ли?

Еще думаю в сторону кислотности - я ее не мерил (не чем), но на вкус (до добавления декстрозы) сок был реально как кислота, скулы сводило.

Подскажите, где моя ошибка и как поправить? Если еще можно)

Или может после внесения сахара нужно было просто немного подождать?))

Надавил 10 л мезги.Winegrower, 21 Нояб. 20, 01:17

Ты прости за возможно излишнее любопытство. Из чего вино делаешь?

Ты прости за возможно излишнее любопытство. Из чего вино делаешь?vlad_ns, 21 Нояб. 20, 01:37

Лидия и Изабелла 50 на 50.

то есть за 20 часов дрожжи переработали 6% общего содержания сахараWinegrower, 21 Нояб. 20, 01:17

Поставил на 3 суток в емкость для броженияWinegrower, 21 Нояб. 20, 01:17

Решил повысить плотность до 20% и уже поставить его бродитьWinegrower, 21 Нояб. 20, 01:17

может посчитаешь, сколько сахару итого в твоем вине?
за 3 суток дрожжи сожрали 18, потом ты досыпал, сожрали 6, потом ты сделал компот, чтобы они подавились... имхо так

может посчитаешь, сколько сахару итого в твоем вине?
за 3 суток дрожжи сожрали 18, потом ты досыпал, сожрали 6, потом ты сделал компот, чтобы они подавились... имхо такSGUN, 21 Нояб. 20, 07:51

А с чего вы взяли, что они за 3 суток съели 18% сахара? Его столько и не было изначально. В итоге сахара у меня 0.86 кг + 0.35 кг = 1.21 кг + то, что содержалось в ягодах изначально. Я понял что чем то переборщил, но не могу понять чем, сахаром или просто кислотность надо понизить? Вроде с сахаром делал как написано. Единственное, может надо было его добавлять постепенно частями, а не сразу 0.86 кг? Потому что когда добавил 350 гр до этого, дрожжи шуршали отлично.
И вообще я читал ВЕЗДЕ, что опасна для дрожжей сахаристость => 25%. Какая разница сколько они переработали до этого? Актуальная сахаристость ведь была самое высокое 16%. Что не так с компотом то?

Вчера на ночь добавил 1 гр дрожжей.
Сегодня с утра проверяю - ничего не булькает. Открыл крышку - оттуда прям РЕЗКИЙ запах вышел (что то типа уксуса). По виду пенка есть и она шипит. Но гидрозатвор молчит.

Подскажите, что нибудь можно сделать или вылить в унитаз? Может водой разбавить?

Добавлено через 3ч. 40мин.:

Ничего не понимаю... Сейчас брожение снова началось. Гидрозатвор булькает каждые 11 секунд. Причем началось внезапно. Я ничего не делал. Что действителньо просто нужно было подождать, получается?

Winegrower, а трое суток они дрыхли просто?
Спирт не вырабатывали?

Winegrower, а трое суток они дрыхли просто?
Спирт не вырабатывали?SGUN, 21 Нояб. 20, 16:57

Я же написал, что изначально эти 3 суток они перерабатывали сахар, содержащийся в ягодах. Я вообще не знаю, откуда Вы взяли цифру 18? Ягоды изначально точно не могли иметь такую сахаристость =))) Да, они 3 суток работали, но сколько огни там переработали ХЗ. И сколько сахара было в ягодах тоже ХЗ. Сахаристость хорошо если 15 была по вкусу. И за 3 суток они явно весь сахар не переработали, потому что бурлили очень активно.

Дрожжи у тебя бастовали. Ты им крышку открыл, белый свет показал, ну и они подумали, что ты пошёл им на уступки. Зарплату не задерживай.Daniil, 21 Нояб. 20, 16:13

Вот тут не совсем понял. То есть такой ступор могло дать попадание света? Я про это даже не подумал) Зарплата это сахар имеете в виду?

Я вообще не знаю, откуда Вы взяли цифру 18? Ягоды изначально точно не могли иметь такую сахаристость =))Winegrower, 21 Нояб. 20, 21:49

они спокойно могли набрать сахара в Саратове и все 25. Вот считай, если все перебродит, то градусов 12° тебе обеспечено. А ты еще и сахара, и декстрозы бухнул.

но на вкус (до добавления декстрозы) сок был реально как кислота, скулы сводило.Winegrower, 21 Нояб. 20, 01:17

а что ты от Лидии и Изабеллы ожидал?

они спокойно могли набрать сахара в Саратове и все 25. Вот считай, если все перебродит, то градусов 12° тебе обеспечено. А ты еще и сахара, и декстрозы бухнул.АлИвЕр, 21 Нояб. 20, 22:20

Что делать? Я понял, нужно иметь рефрактометр и не гадать. Но сейчас что делать? Подскажите. Получается я лишка сахара дал. Теперь крепость будет сильная. А если остановить брожение, то будет капец какое сладкое. Остановить брожение и разбавить водой? Или как поступить?

Остановить брожение и разбавить водой? Или как поступить?Winegrower, 21 Нояб. 20, 22:25

у тебя и так перестало бродить. Добавь водички %20 пока. Понаблюдай. Изабелла и Лидия сильно насыщенные и кислые. Ну и температуру подержи около 25°. Дрожжи туда можешь не бросать. Смысла нет.

у тебя и так перестало бродить.АлИвЕр, 21 Нояб. 20, 22:35

Как это перестало? Вы не заметили наверное я же написал, что сегодня снова внезапно начало активно бродить. В данный момент гидрозатвор булькает каждые 10 сек.
С этим учетом все равно стоит добавить воды? Или если нормально бродит, то не надо?

Winegrower, ну пока не надо. Смотри. рН не замерял?

Winegrower, ну пока не надо. Смотри. рН не замерял?АлИвЕр, 21 Нояб. 20, 23:16

Не чем( Завтра смогу замерить точный PH. А какой PH оптимальный держать нужно? И чем? Понижать кислотность понятно водой, а если повысить, то чем лучше? Лимонной к-той?

Добавлено через 22ч. 33мин.:

В общем замерил точный pH и жесткость.
pH=3.29
Жесткость=891 ppm

Что сделать? Кислотность выская наверное? Разбавлять водой? И какая нормальная кислотность должна быть?

pH=3.29Winegrower, 21 Нояб. 20, 23:18

ну пройдет ЯМБ, слегка подымется. Норм будет. Рано что то говорить. Пускай бродит, не мешай. Снимешь еще пару раз с осадка. Этот виноград осветляется неплохо.

Фух спасибо. Успокоил) Буду бдить)

Winegrower, для дрожжей которые набраживают 12% спирта и более, можно сразу задавать норму по сахару в 20% (при условии, что сусло не слишком сильно разбодяжено водой)