Помощь начинающим виноделам.

АлИвЕр, а блин, забыл, кинул немного щепы, когда поставил в тепло.

имеет ли смысл ждать начала ЯМБ в уже практически полностью осветленном вине или забить и вернуть на холод для выпадения камня?Palllex, 12 Дек. 20, 10:34

Вообще рациональнее, чтобы как можно раньше началось (и закончилось) ЯМБ, а холодом обработать как можно позже. Камень-то сыпаться начнёт потихоньку и в тепле.

Крамольную вещь скажу.
Никогда не озабочиваюсь ЯМБ и выпадением винного камня.
Вино чаще всего делаю из смородины, кислотность изначально вывожу не необходимую мне величину не надеясь на ЯМБ. Вывожу добавлением воды, поэтому камня не жду.
Может я не прав?

Может я не прав?vlad_ns, 12 Дек. 20, 11:27

vlad_ns, если ЯМБ не прошло, то ничего страшного не случится. Но когда оно начинается в неподходящий момент - это очень неприятный сюрприз.

Palllex, брось щепы дубовой.

Камень-то сыпаться начнёт потихоньку и в тепле.Daniil, 12 Дек. 20, 11:16

ну да... чуток попозже. Я сегодня снял с камня с емкости. Перелил. С 300 литровой емкости камня набралось литра полтора. А который ставил на мороз, давно уже снял.

Всем привет. Подскажите, пожалуйста, поставил вино из У
уральской сливы. Горчит, не очень приятно в итоге :/ скорей всего это из-за сорта,(шкурка у неё горечь давала, но решил попробовать для эксперимента😃) Можно ли избавиться от этой горечи? Есть ещё вино из смородины и виноград подходит, может, сливовое закупажировать, в стакане делал эксперимент 1/3 смородины исправляет положение, но может, есть другой способ, кто знает?

Всех приветствую! Не могу понять, в чем дело. В октябре был сбор яблок, сладкие сорта, в начале января давили сок. Яблоки хранились в контейнерах по 600 кг в ангаре, не перемерзали. Поставил пластиковую кегу под гидрозатвор 25 литров, добавил 5 кг. сахара. Стоит дома уже неделю. Не бродит, от слова совсем. Вино делаю в первый раз. Могли при нулевых температурах погибнуть дрожжи на яблоках? Может изюма в этом случае добавить?

Lexx, мало информации-то... Яблоку мыли? Сок пастеризовали? Давили как - со шкуркой или без? Сахаристость яблок (может, сахара переборщили). Неделя для ДД вообще-то не критичный срок.

Да, дома не жарко, 22-23 градуса. Яблоки не мыл конечно. Сахара 200 грамм на литр сока, как везде рекомендуют...

А общая сахаристость какая получилась? 200 г/л - яблоки совсем несладкие были?

Давили целиком. Сначала в кашу, затем цендрифугой отжимали, потом цедил через чулок. Не пастеризовал. Сахар померить нечем. Сорт промышленный, довольно сладкий с кислинкой. Вроде Лобо называется. Боюсь, как бы уксус не получился.

Сахар померить нечем.Lexx, 13 Янв. 21, 00:38

на вкус как? Кислит, сладит?
При низкой температуре следов брожения можно и не увидеть.

Добавил 17.9 % сахара. Было, ну, не знаю... даже если 12 (почему 12? не могу есть яблоки с 12-14%сахара) - уже ИМХО на пределе для ДД.
Я бы водички добавил...
Подожди - корифеи подгребут, может, разнесут меня, другое посоветуют.

Добавлено через 1мин.:

Кислит, сладит?NeoSpritus, 13 Янв. 21, 00:42

17,9 уже сладить будут.

.Lexx,
Дрожжей закинь все таки. Не помешает)

Добавлено через 2мин.:

Я как бе зимой яблоки на бродил, мысли не было, но думаю, что при низкой температуре дрожжам хана диким приходит.

Дрожжей закинь все таки. Не помешает)NeoSpritus, 13 Янв. 21, 00:46

И получит борьбу штаммов/колоний.
Тогда уж пропастеризовать надо.

с 12-14%сахара) - уже ИМХО на пределе для ДД.
Я бы водички добавил...Alcoprofan, 13 Янв. 21, 00:42

не надо водички, сок яблочный итак водянистый)

Добавлено через 1мин.:

И получит борьбу штаммов/колоний.
Тогда уж пропастеризовать надо.Alcoprofan, 13 Янв. 21, 00:48

каких если брожения нет у него?

При чём водянистость? Я про сахар.

Добавлено через 1мин.:

Виноградный тоже водянистый. А поди-ка - заведи ДД , когда 30-32 сахара. Ну, во всяком случае, у меня с потом получается.

когда 30-32 сахараAlcoprofan, 13 Янв. 21, 00:51

что за сорт такой просвети?

Могли при нулевых температурах погибнуть дрожжи на яблоках?Lexx, 13 Янв. 21, 00:27

Дикие дрожжи погибнуть не должны. У меня аналогичная ситуация, ведро осенних яблок с октября до начала января простояли в неотапливаемом коридоре, накрытые парой мешков. В декабре были морозы, но яблоки не замёрзли. Я уж и не наядеялся что что-то из них получится. В начале января сделал из них почти три литра сока. Сахаристость около 14%, сахар не добавлял, на сидр, при температуре в помещении +17 градусов через два дня забродили, за неделю активное брожение прошло, осадок выпал. Даст Бог и у тебя забродят.

что у неё Молдова 35%Alcoprofan, 13 Янв. 21, 01:02

Угу, давай ещё сказок от бабки)
Виноделы епть...))