Помощь начинающим виноделам.

a.gorbunov, яблоки в декабре???
И где сок то в них???
Конечно каша будет...

Так а чо делать?

попробовать прессовать через мешок
если не прокатит, то останется только сбраживать эту кашу под перегон

a.gorbunov, абсурд полный, как можно с гнилью употреблять вино?Daniil, 28 Нояб. 20, 16:24

странно, а тупые французы, немцы, австрийцы, венгры потребляют вино из гнилого, плесневого - ботрифицированого. Еще и денег на порядок больше платят )
Разве можно назвать сотерны и токайское непитейным абсурдом?

Добавлено через 5мин.:

Так а чо делать?a.gorbunov, 29 Нояб. 20, 17:10

использовать пектолитические ферменты, для разжижения.

странно, а тупые французы, немцы, австрийцы, венгры потребляют вино из гнилого, плесневого - ботрифицированого. Еще и денег на порядок больше платят )
Разве можно назвать сотерны и токайское непитейным абсурдом?Триод, 30 Нояб. 20, 11:12

Триод, ты или флудишь, или не понял о чём идёт речь. Давай ещё про сыр дор блю и хлеб с плесенью здесь напиши.

Триод, ты или флудишь, или не понял о чём идёт речь. Давай ещё про сыр дор блю и хлеб с плесенью здесь напиши.Daniil, 30 Нояб. 20, 11:27

Как непонять, если с виду грамотный человек употребляет слово "вино", в винодельной теме.
Не в теме о дорблю или хлебе или сидре.
И да, на сидр и кальвадос , исторически и осознано добавляют и часть подгнивших плодов. Для той же цели, что сейчас модные ферментные препараты полученые из плесневых грибов - пектолазы, протеазы, амилазы,целлюлазы эстеразы итп.

Доброго времени суток! В этом году первый раз решил поставить вино, бродило в общей сложности 6 недель, за это время два раза снимал с осадка, воду не добавлял только немного сахара. После того как отбродило слил еще раз с осадка, на пробу получился слегка газированный сухарик приятный на вкус и цвет, закупорил я все это дело в бутылки и убрал, но правда в не очень прохладное место. прошло полтора месяца и очень мне стало интересно, что же там получилось. откупоривая бутылку пробка вылетела как у шампанского и вино соответственно сильно газированное(( Вот теперь даже не знаю, что с этим делать и можно ли это исправить или все это дело в топку???? Буду очень признателен если кто-то поделится своим опытом.

даже не знаю, что с этим делатьVal39k, 08 Дек. 20, 21:07

рыбу можно глушить

рыбу можно глушитьserzz, 08 Дек. 20, 21:15

информативно и очень познавательно спасибо

Вот теперь даже не знаю, что с этим делать и можно ли это исправить или все это дело в топку???? Буду очень признателен если кто-то поделится своим опытом.Val39k, 08 Дек. 20, 21:07

На твой вопрос больше вопросов чем ответов.
Если просто принять вопрос как он есть, то ответ очень простой и короткий- ПЕЙ.
Если интересны каке-то детали - то хотелось бы знать из чего вино, сколько его, в каких единицах и сколько это "немного сахара", в каких бутылках запечатано?
И какое оно сейчас на вкус?

Val39k , аккуратнее заходи в это прохладное место
лучше маску надевай типа для болгарки
не шутка нифига

Вот теперь даже не знаю, что с этим делать и можно ли это исправить или все это дело в топку???Val39k, 08 Дек. 20, 21:07

Люди специально делают игристые вина. Какие бутылки использовали?

откупоривая бутылку пробка вылетела как у шампанского и вино соответственно сильно газированноеVal39k, 08 Дек. 20, 21:07

идет брожение еще, что непонятно. Это тебе кажется, что все выбродило.

Если интересны каке-то детали - то хотелось бы знать из чего вино, сколько его, в каких единицах и сколько это "немного сахара", в каких бутылках запечатано?
И какое оно сейчас на вкус?vlad_ns, 08 Дек. 20, 22:13

Виноград молдавский типа Изабелла, по сахару добавлял в первый заход 75гр на литр второй 50 на литр, сейчас смотрю по записям добавлял все таки в эту партию 1л воды на 15 литров сусла, немного раскислить. На вкус 🤔 ну как сухарь только с кислинкой не очень приятной лично мне, после того как постояло минут 20 в стакане газики почти полностью ушли, по цвету мутноватое но не критично. Вторую партию открыл с перепугу оно прозрачное присутствует легкая газация на вкус когда подышит очень приятный сухарь ( отличие только в том что в первом немного воды а во втором ее совсем нет) но когда разливал разницы не ощущалось.

Добавлено через 1мин.:

в каких бутылках запечатано?vlad_ns, 08 Дек. 20, 22:13

Добавлено через 3мин.:

Бутылки обычное стекло укупоренное пробкой, все обрабатывалось паром

Добавлено через 2мин.:

идет брожение еще, что непонятно. Это тебе кажется, что все выбродило.АлИвЕр, 08 Дек. 20, 23:06

Что с этим дальше делать?

в первом немного воды а во втором ее совсем нетVal39k, 08 Дек. 20, 23:15

Пей быстрее. Брожение не дрожжевое.

по цвету мутноватоеVal39k, 08 Дек. 20, 23:15

Скоро водянистое будет всё. Можешь слить в кастрюльку и пастеризовать.
Наивно укупоривать вино не прошедшее школу. Наивно укупоривать бутылки с недобродившим вином. Наивно обрабатывать при укупорке бутылки паром.
Привыкай пить вино сразу после розлива из банки в бутылку. Укупоривать бутылки по магазинному для себя - пижонство.

Что с этим дальше делать?Val39k, 08 Дек. 20, 23:15

Какой всего объём вина, ты написать постеснялся. Если его у тебя литров сто, то може быть и стОит за него побороться.

Можешь слить в кастрюльку и пастеризовать.Kolew, 08 Дек. 20, 23:27

Может быть стОит хотя бы часть вина на какое-то время оставить в холоде в бутылках как есть или перелить в ПЭТ бутылки, что бы не рисковать. Но,

Брожение не дрожжевое.Kolew, 08 Дек. 20, 23:27

и ждать, что вино со временем улучшится вряд ли стОит. И поэтому

Пей быстрееKolew, 08 Дек. 20, 23:27

То, что я и советовал в первом ответе ПЕЙ.

Может просто слить в одну тару,дать добродить,потом вынести на холод,дать выпасть камню,а потом пить,вино из изабелы очень сложно испортить,можно добавить сахар и сделать сладкое,можно закрепить спиртом и пустить на портвейн,чел. только начинает,пусть тренируется.

Что с этим дальше делать?Val39k, 08 Дек. 20, 23:15

слить в одну тару,дать добродитьАндрей-68, 09 Дек. 20, 10:24

можно добавить сахар ............ закрепить спиртом и пустить на портвейнАндрей-68, 09 Дек. 20, 10:24

и залить в бочку.
Вариантов море.
У тебя до конца не осветлилось. Взвеси осели и дрожжевой осадок подбраживал с остаточным сахаром. А может просто ЯМБ в бутылках пошло. По бутылкам разливать не раньше марта - апреля.

Впервые делаю вино. Вопрос уже не первый, поэтому вкратце напомню. Каберне, дрожжи лалвины, после основного брожения отжал, спустя пару недель снял с толстого осадка и видимо допустил ошибку, довольно быстро выставив вино на балкон. Очевидно, что при низкой температуре ЯМБ пройти не успело. Спустя примерно месяц я всё-таки переставил вино обратно в тепло, в надежде, что ЯМБ начнётся. Прошло недели три, никаких признаков брожения нет. Гидрозатвор с равными уровнями жидкости, кислотность вина не меняется. Отсюда вопрос: имеет ли смысл ждать начала ЯМБ в уже практически полностью осветленном вине или забить и вернуть на холод для выпадения камня?

Palllex, брось щепы дубовой.