Помощь начинающим виноделам.

для дрожжей которые набраживают 12% спирта и более, можно сразу задавать норму по сахару в 20% (при условии, что сусло не слишком сильно разбодяжено водой)SML, 24 Нояб. 20, 21:35

SML, это реально о виноделии?

это реально о виноделии?Daniil, 24 Нояб. 20, 23:06

ну если заглянуть в ближайшую Пятерочку или Магнит, то, по ходу, да

Daniil, с мелом наверное куда приятнее пить непонятную жидкость...

Други, а подскажите еще рамки нормали кислотности при брожении?
Вот у меня pH=3.29. От какого до какого считать нормальным? При каком нижнем пороге разбавлять водой? При каком верхнем пороге добавлять лимонку?

Winegrower, 3.3-3.5 у готового напитка считается оптимальным, если не ошибаюсь. Менее кислотный напиток легче подвергается порче зловредными микроорганизмами.

При каком нижнем пороге разбавлять водой?Winegrower, 25 Нояб. 20, 11:45

Приведу свой пример. Я сусло из смородины разбавлял водой, потом вносил дрожжи замерив рН - он составил 2.8 (даже при такой кислотности дрожжи работали). Немного кислоты было переработано в процессе брожения дрожжами или иными микроорганизмами. Месяц назад на созревании замерял, уже стало 3.0-3.1 рН.
У вас также рН изменится после брожения и созревания. Следующий замер вам необходимо будет делать на стадии созревания.
Лимонную кислоту для подкисления добавлять не рекомендуется из-за того, что её могут поглотить молочнокислые бактерии преобразовав в уксусную. После бурного брожения водой сусло не разбавляют.

Я сусло из смородины разбавлял водой, потом вносил дрожжи замерив рН - он составил 2.8SML, 25 Нояб. 20, 12:29

А какая же кислотность смородинного сусла у Вас была ДО разбавления?) Я думал 2.8 это уже капец какое кислое)
Спасибо большое.

Добавлено через 2мин.:

После бурного брожения водой сусло не разбавляют.SML, 25 Нояб. 20, 12:29

Вот тут не понял. А когда его можно разбавлять водой тогда? Если оно получилось таким, что по вкусу хочется разбавить водой?

Добавлено через 1мин.:

3.3-3.5 у готового напитка считается оптимальным, если не ошибаюсь. Менее кислотный напиток легче подвергается порче зловредными микроорганизмами.SML, 25 Нояб. 20, 12:29

Ух, не заметил. Вот спасибо. Буду знать.

Winegrower, не замерял

Делал купаж из красной + немного чёрной. Здесь на форуме можно найти сообщения о том как виноделы вообще не разбавляют водой сусло и пьют готовое вино из концентрированного сока смородины. Но лично мне эта ягода в своём первозданном виде не по душе...

Вот тут не понял. А когда его можно разбавлять водой тогда? Если оно получилось таким, что по вкусу хочется разбавить водой?Winegrower, 25 Нояб. 20, 12:39

Перед стадией бурного брожения проводят раскисление водой или подкисление кислотами (винной, яблочной). После бурного брожения правки вносятся как правило с окончанием созревания путём купажирования с более или менее кислыми винами. Допускается добавление винной кислоты.
Стоит отметить, для понижения кислотности существует способ применения чистого природного мела без примесей.

Перед стадией бурного брожения проводят раскисление водой или подкисление кислотами (винной, яблочной). После бурного брожения правки вносятся как правило после стадии созревания путём купажирования с более или менее кислыми винами.SML, 25 Нояб. 20, 12:47

Отлично! Спасибо)

Winegrower, если в будущем надумаете использовать в виноделии винную, яблочную или лимонную кислоту, то знайте, что существует строгая нормировка вносимой массы каждой из них. Без ювелирных весов не обойтись.

Winegrower, если в будущем надумаете использовать в виноделии винную, яблочную или лимонную кислоту, то знайте, что существует строгая нормировка вносимой массы каждой из них. Без ювелирных весов не обойтись.SML, 25 Нояб. 20, 13:05

Понял. Весы ювелирные имеются, так как при расчетах дозировок медикаментов, тоже предпочитаю точность. Вы прям расставляете для меня всё по полочкам. Спасибо большое за поддержку)

Привет, народ. Такие мысли мне сейчас покоя не дают. Вот, есть среди виноградных вин, например, технологии портвейна или мадеры... А вот плодово-ягодные кто-нибудь пробовал по этим технологиям делать? В частности, интересуют крыжовник, смородина и тёрн.

А вот плодово-ягодные кто-нибудь пробовал по этим технологиям делать?Ягорка, 26 Нояб. 20, 22:27

так Союз нерушимый заливал потребителя этой плодововыгодной мадерой.Мадеризировалась годами на лучших солнечных полках сельмагов.
попадались экземпляры 3-5 летней выдержки )

Я из той поры помню только вкус компота, который в школе давали. Так есть какой смысл или не стоит даже экспериментировать? Год нынче какой-то неурожайный выдался, вина не много получилось, зазря переводить не хочется.

Так есть какой смысл или не стоит даже экспериментировать? Год нынче какой-то неурожайный выдался, вина не много получилось, зазря переводить не хочется.Ягорка, 27 Нояб. 20, 22:38

Что тебе мешает сделать?Выбери какие ягоды нравятся из них делай

Всем привет! Пытаюсь сделать сидр. Вопрос про яблоки. Когда покупаю, то говорю - мне на сидр. Все такие - без проблем, бери по 15 третий сорт. То есть с гнилью. Один даже спросил, не добавляю ли я специально. Как же так, если везде пишут, что гнилых плодов не должно быть. Или можно из 3го сорта делать?

a.gorbunov, [Сидр. Как сделать что-то похожее?]

То есть с гнилью. Один даже спросил, не добавляю ли я специально. Как же так, если везде пишут, что гнилых плодов не должно быть. Или можно из 3го сорта делать?a.gorbunov, 28 Нояб. 20, 15:40

a.gorbunov, абсурд полный, как можно с гнилью употреблять вино? Я бы ещё мог понять, если бы речь шла о кальвадосе, но и там гниль даёт только порчу, призрачная выгода за счёт твоего же здоровья.

Да, спасибо. Зачем сидр снимают с осадка? Основное брожение, снятие с осадка, дображивание. Почему не выбродить сразу в 0? Органолептика портится?

А что с температурой брожения? Выше температура - быстрее выбродит, но вкус хуже будет?

Можно карбонизацию делать при дображивании? То есть основное брожение, снятие с осадка, дображивание при закрытой наглухо крышке.

Зачем сидр снимают с осадка? Основное брожение, снятие с осадка, дображивание. Почему не выбродить сразу в 0? Органолептика портится?a.gorbunov, 29 Нояб. 20, 13:19

a.gorbunov, переходи в тему [Сидр. Как сделать что-то похожее?] - наверху страницы есть "Конспект", и вопросы нужно задавать там.

Да, спасибо, конспект читал раза 3-4. На той ветке не так быстро отвечают.

Сейчас на соковыжималке Нептун перерабатываю яблоки. Почему-то вместо сока получается пюре. Раньше такого небыло. Пюре можно ставить бродить или фильтровать надо?