Помощь начинающим виноделам.

У меня проблема, нужен совет.I am nuts, 06 Нояб. 20, 18:28

виноград перед давкой наверное не периберал откидывая дерьмо ? перегоняй на чачу это уже не вино первый раз такое вижу , с Изабеллы отличное вино получается кого угощал говорят заводское

говорят заводскоебаста, 07 Нояб. 20, 18:37

Это точно комплимент своему домашнему вину?

Это точно комплимент своему домашнему вину?Камень, 08 Нояб. 20, 00:24

Тоже улыбнуло!)

Это точно комплимент своему домашнему вину?Камень, 08 Нояб. 20, 00:24

нет обычно работягам подкидывал , когда отрабатывал свое виноделие, первый вопрос был с какого винцеха

баста, аааа
Достойные дегустаторы
Сосед электрикам головы для промывки контактов на башенном кране отвозил...
Тоже ничего к обеду😀

Друзья, есть вопрос к опытным коллегам.
Добыл где-то 30 кг молдовы второго сорта. Что за виноград у нас под молдовой подразумевается черт его знает, в магнитах и пятерочках он называется "виноград черный". Отделил руками все ягоды от гребней, перемял, отправил в тару. Забродило через два дня, начал топить шапку. Еще через пять (поторопился, но однажды на саперави набрал столько танинов, что вино получилось отвратительно терпким) отжал весь жмых и поставил под гидрозатвор.
Суть проблемы: после падения всех сахаров сусло ароматное, но кислое, а вина хочется полусладкого.
Первое желание - после дображивания отфильтровать, добавить сахара и пастеризовать, но это маскировка, а не решение проблемы.
Помню в Ялте на рынке покупал дешевое вино в пластиковых литрушках у розничных торговцев. Я не знаю как они его делают, но хотелось бы получить хотя бы такое же. Без изысков, молодое, полусладкое.
Перелистал темы, но четкого и надежного способа снижения кислотности не нашел.
Научите, пожалуйста, простому кустарному способу, без химреактивов.

Научите, пожалуйста, простому кустарному способу, без химреактивов.Nergen, 09 Нояб. 20, 20:36

плохому учится недолго, развести водой, добавить спирту.
"Спирт,сиропы и вода -виноделия беда" (с)

молодое, полусладкоеNergen, 09 Нояб. 20, 20:36

на рынке покупал дешевое вино в пластиковых литрушкахNergen, 09 Нояб. 20, 20:36

это маскировка, а не решение проблемыNergen, 09 Нояб. 20, 20:36

Ты сам себе указал путь. Путь по которому протаскивают своё дешёвое вино те кто продаёт дёшево.

зы: Не химическим способом кислотность Молдовы не уменьшишь до вменяемого уровня. А после снижения кислотности вино сброженное досуха не становится полусладким. Молдову хорошо купажировать с низкокислотными сортами винограда.

Безусловно сахару (впрочем у меня есть фруктоза) придется добавлять и пастеризовать, потому что молдова выбродит досуха, вряд ли она на своих сахарах больше 10-11% наберет. Добавить воды - сколько? У меня сейчас допустим дображивает 20л сусла. Сколько добавлять, чтобы снизить кислотность, но не потерять насыщенность?

Не химическим способом не уменьшить - хорошо. Химический способ как выглядит? Сода, подозреваю, даcт сильный газировочный оттенок.

Попробуй сделать качественное сухое вино. А весной реши его дальнейшую судьбу.

Nergen, для кислотопонижения обычно проводят яблочно-молочное брожение. Раньше практиковали раскисление мелом. Тут надо учитывать, что мел бывает разный, в нём могут быть сернистые соединения (т.к. он образовался из раковин моллюсков), могут появиться неприятные тона в аромате.
Что касается полусладкого - оно очень плохо хранится, на производстве купажное полусладкое (твой вариант) готовят непосредственно перед розливом из сухого, пастеризуют, и всё равно иногда забраживает в бутылке, да и варёные окисленные тона портят органолептику.
Лучше держать основной объём сухим, а для употребления необходимые количества купажировать с сиропом или конц. виноградным суслом (соком).

Лучше держать основной объём сухим, а для употребления необходимые количества купажировать с сиропом или конц. виноградным суслом (соком).Daniil, 09 Нояб. 20, 21:56

Или как вариант сразу разливать сироп и сухарь в двухсекционные бутылки из под Sheridans. )

Друзья, яблочный сок впервые решил сбраживать вместе с мякотью, не стал фильтровать, муторно оказалось, на Нептуне выжимал рыхлые сорта, поэтому там мякоти много было, а пресса нет (хотя и с ним тоже мороки, но не суть). В общем прошло недели 2, ГЗ замолчал, добавление сахара не активизировало его работу, но судя по положению воды в нём, давление углекислоты в бочке присутствует. Что посоветуете сделать сейчас? Может снять шапку и подождать активации или подсыпать культурных дрожжей и продолжить сбраживание?

Добавлено через 6мин.:

По поводу снятия с осадка, хотел поделиться опытом, и узнать ваше мнение. В общем в наличие две бутыли бродящего яблочного сока. Первую снял с осадка после бурного, внёс сахара и поставил на тихое - еле прёт! Вторую с осадка не снимал, вношу сахар, прёт тока так! Вот и что делать? Такое чувство, что дрожжей в осадке больше чем в полезной части сусла. Как можно такой феномен объяснить? Тоже самое и с винным суслом. Помню три года назад такой же эксперимент со сливой проводил, на осадке стояло месяца 2, если не больше, и после каждого внесения сахара ДД продолжали активно работать! Как только с осадка снял - всё сразу погасло!

В общем прошло недели 2, ГЗ замолчал, добавление сахара не активизировало его работу,АндрейВоробей, 10 Нояб. 20, 16:40

Две недели маловато, чтобы снимать с первичного осадка. Осадок пробовали взболтать со дна ёмкости?
А вот убрать шапку из всплывающей мезги будет не лишним.

Такое чувство, что дрожжей в осадке больше чем в полезной части сусла.АндрейВоробей, 10 Нояб. 20, 16:40

Всё так. Дрожжи притягиваются, слипаясь образуют крупные частички и под силой тяжести оседают на дно.
Работоспособные дрожжи переработают сахар и на тихом брожении.
Вообще в интернете советуют держать на первичном осадке бродящее сусло не более 50-55 дней, если бурное брожение не затихает. Но опытные виноделы в противовес утверждают, что за столь большой срок в сусле может образоваться неприятный дрожжевой привкус...

и после каждого внесения сахара ДД продолжали активно работать!АндрейВоробей, 10 Нояб. 20, 16:40

А перед каждым внесением очередной порции сахара, он вообще на вкус ощущался? Бывает так, что сахар уже не уменьшается, но что-то в осадке продолжает выделять углекислый газ... В этом случае не имеет смысла сусло держать на нём.

Друзья, яблочный сок впервые решил сбраживать вместе с мякотью,...АндрейВоробей, 10 Нояб. 20, 16:40

Непонятно, что ты вообще изначально хотел таким макаром получить, если сидр то зачем сыпать сахар. Если на "кальвадос" то зачем там мякоть?

Первую снял с осадка после бурного, внёс сахара и поставил на тихое - еле прёт!АндрейВоробей, 10 Нояб. 20, 16:40

Кто такое советовал?

Друзья, прошу совета. Вино из каберне спустя пару месяцев обладает излишней кислотностью. Прочитал, что кислотность несколько падает после выпадения винного камня и после ЯМБ. Отсюда пара вопросов. 1) Когда ждать выпадения винного камня, как его распознать и какие дальнейшие действия?; 2) Правильно понимаю, что ЯМБ проводить уже поздно? Стадия брожения давно позади, вино уже месяц как стоит на холоде на балконе.

Работоспособные дрожжи переработают сахар и на тихом брожении.SML, 10 Нояб. 20, 17:13

За какой период времени только это произойдет?!. У меня на дд сахаристость вишневого вина не менялась за 2 недели после снятия с первого осадка, при той же кухонной температуре, 22-24.
Даже находясь на осадке, последнюю неделю сахаристость не менялась, все замеры по сахометру, при этом на осадке небольшие пузырики идущие со дна присутствовали. На чкд как я понял всегда сахар в 0 сбраживает, ну или близко к 0, даже если небольшой перебор сахара будет, то вино будет только крепче, остаточного сахара 5% как на дд можно не увидеть.
В любом случае, нужен сахометр для наглядности.

всплывающейSML, 10 Нояб. 20, 17:13

убрать полностью не удалось - шапка состоит из каши, которая очень легко впитывает сусло. А сидеть с марлей все утро терпения не хватило. Внес еще сахару, ГЗ ожил. Не быстро но пошло брожение дальше.

вино уже месяц как стоит на холоде на балконе.Palllex, 10 Нояб. 20, 22:54

ЯМБ проходит, если температура выше 15. Хотя если оно началось раньше, то продолжит и при более прохладной темпе. А вот винному камню желательно температуру замерзания дождаться. Но я бы вначале ЯМБ провел. А потом уже на холод можно.